Voor Mark Captein en Marjolein van der Ham begon het ooit op de werkvloer op Bonaire; hij in de keuken, zij aan de voorkant. Inmiddels runnen ze samen Orangerie de Pol, waar natuur, gastronomie en ondernemerschap samenkomen. En zelfs na acht jaar zoeken ze nog altijd naar dat volgende wauw-effect.
“Ik ging terug naar Nederland om mijn studie af te ronden”, deelt Van der Ham. “Ondanks dat we het op de Antillen erg naar ons zin hadden, zijn we samen teruggevlogen naar Nederland.” Zowel Van der Ham als Captein had altijd al de visie om zelfstandig te ondernemen. “We hebben elkaar op de werkvloer ontmoet. Hij in de keuken en ik aan de voorkant, precies zoals het nu is”, lacht ze. “Doordat je elkaar op die manier hebt leren kennen, weet je hoe het is om samen te werken.”
Deze zomer wijzen Janiek van den Broeck en haar partner Bart Leussink, het duo achter Restaurant en Boutiguehotel The Church, acht geestverwanten aan voor een interview in de serie ‘De 8 van’. We trapten de reeks af met een interview met het stel zelf! Lees deze hier terug.
“We horen heel vaak van gasten of familie: ‘Ik zou er niet aan moeten denken om de hele dag samen te werken’. Wij voelen dat anders. Alles in de keuken is echt van hém. Ik bemoei mij daar tot op zekere hoogte niet mee. Alleen als ideeën echt af zijn; om te proeven. Verder is de keuken zijn terrein. Daarnaast is dit iets waar we allebei altijd al van hebben gedroomd. We waren nog jong. Ik was 22 en hij 25.”
Fine dining in de Achterhoek
Orangerie de Pol is gevestigd in de Achterhoek. In Doetinchem om precies te zijn. “Het is een schitterende omgeving met veel groen, daar raken chefs zoals ik door geïnspireerd”, aldus Captein. Van der Ham: “Als je op zoek gaat naar fine dining restaurants in de buurt, kom je erachter dat het er niet zoveel zijn. Er komen er echter steeds meer bij, maar dat vinden we alleen maar leuk. Het segment wordt steeds iets beter vertegenwoordigd.”
Het duo opende het restaurant zo’n acht jaar geleden. “Fine dining in de Achterhoek, dat kende men nog niet zo goed. Mark komt oorspronkelijk uit Spaandam, in de regio van Haarlem. Als je die omgeving vergelijkt met hier, is de concurrentie van restaurants enorm.”
Dat fine dining een relatief nieuw begrip was in de regio, is een feit. Hoe reageerden de gasten daarop? Captein: “Ik denk dat iedereen vanaf het begin af aan enthousiast is. We kregen een heel warm welkom hier. Daarnaast hebben we ook veel vaste gasten. Het type gast is erg divers. Ik denk dat door het feit dat wij zelf jong zijn, we ook een vrij jong publiek aanspreken. Maar ook zeker ouder publiek. Op de donderdag- en vrijdagmiddagen zitten hier echt niet veel jonge gasten te lunchen, dan is de gemiddelde leeftijd wel hoger. In het weekend komen er juist meer jonge gasten dineren.”
Inspiratie in overvloed
Met het menu doet Captein ‘gewoon’ wat hij zelf wil. “Ik kook wat ik zelf graag kook. Tuurlijk zorg ik ervoor dat er voor ieder wat wils op de kaart staat, maar ik hou er wel van om uitgesproken smaken of speciale ingrediënten toe te voegen.” Zijn inspiratie? Die komt overal vandaan. “De ene keer krijg ik inspiratie van een boswandeling, de andere keer uit een boek of bij het tuincentrum”, lacht hij. “Soms krijg ik ook inspiratie van een nieuw ingrediënt van de groenteleverancier. Het ligt er maar net aan, ook aan het seizoen. In dat opzicht ga ik een beetje alle kanten op.”
Het menu van Orangerie de Pol wisselt in principe elk seizoen. “Soms komt het voor dat een seizoensproduct maar enkele weken écht goed is. Zoals asperges. Daarom wisselt een gerecht per seizoen soms wel vaker dan eenmalig. Maar de basis wisselt op een vast ritme.”
Van der Ham vult aan: “Sinds een paar jaar wonen we achter het restaurant”, wijst ze vanaf het terras. “We kunnen hier zo het pad af en het bos in wandelen. Wanneer Mark met ons zoontje in het bos is geweest, is er altijd nieuwe inspiratie. Het is heerlijk om in zo’n fijne omgeving van natuur te wonen en ondernemen.”
Janiek van den Broeck en Bart Leussink:
“Mark en Marjolein hebben een glazen kas, Orangerie de Pol, in Doetinchem. Het zijn collega’s van ons via JRE, maar ook hele goede vrienden”, vertelt Janiek van den Broeck. Bart Leussink: “Ze hebben een magische plek tussen de bossen. Daarnaast zijn het super lieve mensen met een hart van goud.” “Mark kan enorm goed koken en Marjolein is een geweldige gastvrouw”, vult Van den Broeck aan.
Leussink sluit af: “Ze zijn momenteel heel erg bezig met de laatste stappen terwijl ze samen met hun zoontje naast het restaurant wonen en de tweede ook op komst is. Als je ziet en hoort wat ze allemaal van plan zijn… Het is echt bizar knap. Hele mooie grootse plannen.”
Het wauw-effect
Acht jaar ondernemen is niet zomaar gedaan. Captein en Van der Ham blijven Orangerie de Pol continue ontwikkelen. “Je probeert constant alles steeds een beetje mooier te maken”, vertelt Captein. “Dat is ook onze manier van ondernemen. Doordat je steeds dingen blijft toevoegen en vernieuwen, blijven gasten het leuk vinden om terug te komen. We hebben een hele vaste gastenkring, dus het werkt.” Van der Ham: “Weet je wat het is? Als je een eerste keer komt, zie je het pand en heb je de eerste wauw al gehad. Aan ons is de taak om bij een tweede bezoek weer zo’n wauw te creëren.”
Die eerste wauw is er zeker. Het pand, midden in de natuur, is een glazen koepel waar de dunne regendruppels van die ochtend nog net op te zien zijn. Eenmaal binnen wordt de sfeer van de natuur nog eens versterkt met takken en bloesems boven de tien tafels. “Allemaal ronde of organische vormen”, vertelt ze. Op het terras, waar wij plaatsnamen tijdens dit interview, een houten vloer met modern en neutraal meubilair en de geur van de frisse natuur die je tegemoetkomt.
Bewuste rustmomenten
Anno 2026 zijn er steeds meer restaurants die vier dagen per week geopend zijn. Het stel heeft deze aanpak al enkele jaren. Captein: “We waren altijd vijf avonden per week geopend. Sinds een paar jaar zijn we vier dagen geopend. Maar dan wel voor zowel de lunch als het diner. In die vier dagen kunnen we meer omzetten dan we in vijf deden, die balans is belangrijk.”
“Daarnaast moeten wij, maar ook het team, genoeg rust hebben om de kwaliteit te kunnen waarborgen. Vrije tijd geeft mij tevens ook meer rust om op nieuwe ideeën te komen. Zondag en maandag proberen we echt compleet vrij te houden. Op dagen dat je een goede omzet kan maken, zijn we op zondag open. Bijvoorbeeld met vader- of moederdag en pinksteren. Dinsdags werken we aan de zaak en van woensdag tot en met zaterdag zijn we geopend.”
Van der Ham vult aan: “Op dinsdag zijn we altijd in het restaurant, maar ons team niet. Ik werk dan vaak aan de administratie en Mark heeft extra tijd om bijvoorbeeld sauzen te optimaliseren.”
Kijkje in de toekomst
Het duo heeft nog veel dromen en ambities voor de toekomst en zijn al concreet bezig om die stap voor stap werkelijkheid te maken. Een belangrijk project is de verbouwing van de schuur uit 1847, die nu gebruikt wordt als ruimte voor bijvoorbeeld bruiloften. Captein schets het beeld: “In de aankomende jaren maken we daar suites. Er komt een serre uitbouw en het hele terrein eromheen wordt aangepakt. We gaan de tuin helemaal in de stijl van 1847 aanleggen. Wat klassieker dus.” Van der Ham vult aan: “Uiteraard met een moderne en jonge twist. Zodat het écht ons is.” Captein licht nog een tipje van de sluier op: “Achter de Orangerie ontwikkelen we een nieuwe keuken met een chefs table. Daarmee kunnen we iets groeien en wat meer private dining tafels aannemen. Dit zijn allemaal projecten van enkele jaren, maar achter de schermen zijn we er druk mee bezig”, sluit hij af.
Een leerzame verbintenis
Mark Captein en Marjolein van der Ham zijn met Orangerie de Pol, net als Bart Leussink en Janiek van den Broek (The Church) aangesloten bij restaurantvereniging JRE. Van der Ham: “JRE is een mooie organisatie van mensen verdeeld over verschillende landen in Europa en sinds kort ook daarbuiten. In Nederland zijn er momenteel zo’n veertig restaurant aangesloten. Het is een hechte club.”
“Als vereniging doen we zowel educatieve als lucratieve dingen met elkaar. Sparren en van elkaar leren, maar ook dagen uit en leuke evenementen bezoeken. Het is fijn om altijd te kunnen sparren met iemand die in precies dezelfde situatie als jij zit. De leeftijd is best divers. Wij zijn een van de wat jongere leden, maar er zijn dus ook oudere leden met meer ervaring. Door jouw ervaringen te delen, kun je elkaar helpen. Een ouder persoon kan ook weer van jongere ondernemers leren. Misschien over nieuwe technieken, modernisaties of social media. Juist door die diversiteit, kunnen wij bij JRE altijd weer dingen leren”, glimlacht ze.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
