Wat gebeurt er wanneer drie studenten van de Hotel Management School Leeuwarden niet alleen leren hoe horeca werkt, maar die kennis ook direct in de praktijk willen toepassen?
Vanuit die gedachte zijn Cas de Wit, Gerjan Dekkinga en Nick Bolks gestart met Gastrolink: een praktisch adviesbureau voor horecaondernemers. Met Gastrolink richten zij zich voornamelijk op restaurants en kijken ze niet alleen naar cijfers of procedures, maar juist naar wat er daadwerkelijk tijdens een service gebeurt.
“Wij willen niet alleen vertellen hoe een restaurant zou kunnen werken. We willen eerst zien wat er daadwerkelijk gebeurt op de werkvloer.”
Tijdens een observatie kijken de studenten onder andere naar de samenwerking binnen het team, de service, communicatie tussen keuken en bediening en de manier waarop werkzaamheden tijdens een drukke service verlopen. Vervolgens vertalen ze hun bevindingen naar concrete verbeterpunten waarmee een ondernemer direct aan de slag kan.
Daarbij ligt de nadruk op praktische toepasbaarheid. Geen uitgebreid theoretisch rapport, maar inzicht in waar het tijdens de service misloopt en welke relatief eenvoudige aanpassingen kunnen zorgen voor meer structuur en overzicht.
Studeren x ondernemen
De combinatie van studeren en ondernemen is voor de drie studenten een belangrijk onderdeel van Gastrolink. Wat zij tijdens hun opleiding leren, kunnen ze direct toepassen in de praktijk. Tegelijkertijd brengt het werken met echte horecaondernemers nieuwe inzichten met zich mee.
“Juist doordat we zelf uit de horeca komen en momenteel Hotel Management studeren, kunnen we theorie en praktijk met elkaar verbinden. We merken dat veel verbeteringen niet per se ingewikkeld hoeven te zijn. Soms zit het verschil in een duidelijke taakverdeling, betere communicatie of een kleine aanpassing in de manier waarop de service wordt georganiseerd.”
Gastrolink werkt inmiddels samen met de eerste horecaondernemers en is de dienstverlening verder aan het ontwikkelen vanuit deze praktijkervaringen. Op langere termijn willen de studenten uitgroeien tot een praktische sparringpartner voor horecaondernemers die hun dagelijkse operatie willen verbeteren.
De ambitie is daarbij duidelijk: niet vanaf de zijlijn vertellen hoe het moet, maar eerst de horecavloer op en samen kijken waar de mogelijkheden liggen.
Interesse in wat Gastrolink voor uw restaurant kan betekenen? Neem dan vrijblijvend contact met ons op via gerjan.dekkinga@gastrolink.nl of bezoek www.gastrolink.nl.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
