Bistrot Neuf heeft Gijs van der Hoofd aangesteld als nieuwe chef. Hij komt over van 3WO Horeca Groep, waar hij de afgelopen periode in een culinaire managementrol actief was. Eerder was hij onder meer verbonden aan Morgan & Mees en IQ Creative. Bij Neuf staat hij aan het hoofd van de keukenbrigade en gaat hij de culinaire koers verder vormgeven.
Van der Hoofd heeft een lange staat van dienst in de horeca. De basis voor zijn vakmanschap als chef legde hij onder meer bij Oker in Den Haag, waar hij zes jaar in de keuken werkte. Daarvoor deed hij internationale ervaring op in New York en op verschillende plekken in Zwitserland. Daar maakte hij intensief kennis met de klassieke Franse keuken en ontwikkelde hij zijn liefde voor een manier van koken waarin techniek, ambacht en respect voor het product centraal staan.
Juist die achtergrond maakt de overstap naar Bistrot Neuf voor Gijs een logische. Het restaurant is sinds 2009 een vaste waarde binnen de Amsterdamse bistronomie en staat bekend om de klassieke Franse keuken in een eigentijdse uitvoering. Voor Gijs betekent Neuf dan ook een terugkeer naar zijn culinaire roots.
Gijs van der Hoofd, chef van Bistrot Neuf: “Voor mij is Bistrot Neuf een plek waar ik de kennis en ervaring uit mijn hele loopbaan weer kan laten samenkomen. Ik heb de Franse keuken echt van onderaf leren kennen en juist het ambacht daarvan spreekt me nog steeds enorm aan. Eerlijk koken, goede producten en klassieke technieken. De basis moet kloppen, maar daarnaast wil ik gasten blijven verrassen met nieuwe gerechten, andere combinaties en de mooiste producten van het seizoen.”
Klassiekers én nieuwe signatuur
Gijs startte deze zomer bij Bistrot Neuf en heeft inmiddels zijn eerste eigen gerechten op de kaart gezet. Naast vertrouwde NEUF-klassiekers zoals de Brioche Neuf zijn dat bijvoorbeeld Crudo de Coquille, met coquille, leche de tigre, jalapeño, amandel en krokante kippenhuid, en Poussin Rôti, met piepkuiken, polenta, gezouten citroen en gevogeltejus. Ook de komende periode zal hij regelmatig nieuwe gerechten en chef's menu's introduceren, waarbij seizoen en product leidend zijn.
“We zijn continu in ontwikkeling en willen vooroplopen als Frans bistrot in Amsterdam. Met Gijs halen we enorm veel ervaring en vakmanschap de keuken in. Zijn liefde voor de klassieke Franse keuken past bij wie we zijn, terwijl hij tegelijkertijd de creativiteit heeft om Neuf verder te brengen. Die combinatie is precies wat we zochten.” – aldus manager Bistrot NEUF Ben van Diemen.
Nieuwe lunchkaart
Een van de eerste vernieuwingen onder leiding van Gijs is de nieuwe lunchkaart. Naast à la carte introduceerde hij een tweegangen chef's lunchmenu. Daarmee richt Neuf zich nadrukkelijker ook op gasten die goed willen lunchen zonder daar de hele middag voor uit te trekken, waaronder de zakelijke lunchgast.
“Ik vind het mooi dat je bij Neuf 's avonds uitgebreid culinair kunt eten, tot wel zes gangen, maar dat we tegelijkertijd laagdrempelig en toegankelijk blijven. Even binnenlopen voor lunch, een goed glas wijn met culinaire bites of juist een hele avond tafelen: dat kan hier allemaal. Het moet vooral lekker, betaalbaar en verrassend zijn", aldus Gijs van der Hoofd.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
