Na de opening van Bouillon d'Amsterdam en Le Petit Bouillon d'Amsterdam breidt de restaurantfamilie Bouillon d' in 2027 uit naar drie nieuwe steden: Den Haag, Utrecht en Eindhoven. Den Haag bijt in het eerste kwartaal het spits af, op een iconische locatie in de stad. De precieze adressen blijven voorlopig geheim.
In maart 2026 opende Bouillon d'Amsterdam in Hotel Die Port van Cleve. In juni volgde Le Petit Bouillon d'Amsterdam in Amsterdam-Zuid. Amsterdam is waar het begon. Met Den Haag, Utrecht en Eindhoven bouwen de ondernemers nu bewust verder aan Bouillon d' als overkoepelend merk, waarin iedere stad een eigen identiteit krijgt.
De keuze voor deze drie steden is geen toeval. Den Haag, Utrecht en Eindhoven hebben elk een sterke eigen identiteit. Precies daar kan Bouillon d' de verbinding met de stad goed neerzetten.
“Vanaf de eerste dag zagen we hoe snel Nederland dit oppakte. Gasten, maar ook collega's uit de horeca. Dat geeft ons vertrouwen om nu door te pakken. Met Bouillon d' bouwen we aan een familie van restaurants, en die drie steden zetten we vandaag op de kaart”, zegt mede-eigenaar Jasper Albers.
Eén familie, iedere stad een eigen karakter
Onder de naam Bouillon d' bouwen de ondernemers aan een familie van restaurants, ieder verbonden met zijn eigen stad. Bouillon d’Amsterdam vormde het startpunt van deze restaurantfamilie. Den Haag, Utrecht en Eindhoven volgen, elk met een eigen gezicht dat voortkomt uit de lokale historie, cultuur en verhalen.
De formule bouwt voort op de negentiende-eeuwse traditie waarin goed Frans eten toegankelijk werd voor een breed publiek. Bouillon d' vertaalt dat uitgangspunt naar een eigen Nederlandse restaurantfamilie. De Franse keuken vormt de basis; de stad bepaalt het karakter.
“Onze restaurants horen bij de stad waar ze staan. De Franse keuken is onze basis, de stad geeft elke zaak zijn karakter. Je schuift er net zo makkelijk aan met je collega als met je familie”, zegt mede-eigenaar en chef Michiel van der Eerde.
Goed eten, een eerlijke prijs en de tafel van de stad
De belofte is in iedere stad dezelfde: klassieke Franse gerechten, vlotte service en een rekening waar je graag voor terugkomt. Van steak frites en escargots tot confit de canard en chocolademousse.
Minstens zo belangrijk is het gevoel. Een warm welkom bij binnenkomst. Het geroezemoes in een volle zaal. Een karaf wijn op tafel en een praatje met de buren die je een uur eerder nog niet kende. Je schuift makkelijk aan, voelt je snel thuis en loopt voldaan weer naar buiten. Of het nu een snelle lunch is, een spontaan diner of drie gangen met vrienden.
Achter die eenvoud zit een strak georganiseerde keuken en bediening. Daardoor kunnen de restaurants van Bouillon d' veel gasten ontvangen en blijven de prijzen vriendelijk.
Den Haag krijgt de eerste plek aan tafel
Het Haagse restaurant van Bouillon d' komt op een iconische plek in de stad. Een adres met geschiedenis, waar de ondernemers hun eigen hoofdstuk aan toevoegen.
Een kleine hint mag alvast. Bouillon d'Amsterdam zit op de plek van de voormalige brouwerij De Hooiberg, waar Gerard Heineken zijn brouwersverhaal begon. Ook in Den Haag loopt een lijntje naar de familie Heineken: de nieuwe plek was ooit een vertrouwd adres voor Freddy Heineken. Meer blijft voorlopig onder de deksel.
De locaties in Den Haag, Utrecht en Eindhoven worden later bekendgemaakt, samen met meer over de inrichting, de menukaarten en de openingsdata.
Terug naar de roots
Voor Michiel van der Eerde en Tom de Rooij is Den Haag een thuiswedstrijd. Michiel maakte zijn eerste horecameters in het Haagse centrum, onder meer bij 't Gouden Hooft. Daar ontstond zijn liefde voor het vak. Tom groeide op in de regio Den Haag en begon er jong in de horeca.
“Vanaf de opening in Amsterdam vroegen vrienden en familie uit Den Haag het al: wanneer komen jullie hierheen? Nu kan ik eindelijk zeggen: begin 2027. Dat voelt als thuiskomen”, zegt Tom de Rooij.
De ondernemers
Achter Bouillon d' staan Michiel van der Eerde, Tom de Rooij en Jasper Albers. Michiel bewaakt als chef de culinaire lijn, van recept tot bord. Tom leidt de operatie en zorgt dat teams, gastvrijheid en service op elkaar aansluiten. Jasper stuurt finance en groei en bewaakt het financiële fundament achter de expansie. Samen bewaken zij de belofte aan iedere gast: goed eten voor een eerlijke prijs.
Beeldmateriaal aangeleverd door Iconic Studios
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
