Vijf jaar na de opening van Restaurant 273 openen Tommy den Hartog en Gyöngyi Peijnenburg de deuren van Cocktailbar 273. Verscholen onder hun restaurant, in de historische werfkelder aan de Oudegracht in Utrecht, is een stijlvolle speakeasy ontstaan die op 17 september 2026 de deuren opende.
De historische werfkelder onder het restaurant was altijd al in gebruik, maar heeft een complete metamorfose ondergaan. Via de entree beneden het restaurant aan de werf en een mysterieuze gang met lichteffecten stappen gasten een intieme wereld binnen. De sfeer is luxe en mysterieus en het interieur combineert koningsblauw velours, koperen accenten en een indrukwekkende bar van zwart marmer. Er is plaats voor 34 gasten.
Natuurlijk verlengstuk van Restaurant 273
"De cocktailbar voelt als mijn tweede kindje", vertelt head mixologist Gyöngyi Peijnenburg (35), die voor zij met haar levenspartner Tommy den Hartog Restaurant 273 opende, werkte bij high-end cocktailbars als NJOY in Amsterdam. "Het is een natuurlijk verlengstuk van Restaurant 273. We willen een plek bieden waar vakmanschap voelbaar is in elk detail, maar waar de sfeer ontspannen en warm is.
Onze cocktailbar is er voor iedereen; ook als je niet in het restaurant eet, ben je van harte welkom voor een mooie cocktail, longdrink of shot. Daarnaast is het natuurlijk de perfecte plek voor restaurantgasten om vooraf een aperitief te drinken of de avond af te sluiten met bijvoorbeeld een perfecte Espresso Martini met bonbons en huisgemaakt ijs."
Hoogwaardige cocktails en verfijnde bites
Chef-eigenaar Tommy den Hartog (38): "De precisie die we in de keuken hanteren, trekken we één-op-één door naar de cocktailbar. Uniek voor Utrecht is de combinatie van hoogwaardige, vakkundig gemixte cocktails, een stijlvolle presentatie, de luxe ambiance en verfijnde bites die rechtstreeks uit de restaurantkeuken komen. Zo serveren we bijvoorbeeld onze Aziatische signatuuroester, evenals de oester met steak tartare. Ook pata negra, kroketjes en kaviaar hebben een plek op de biteskaart.”
Culinair vakmanschap in het glas
Bij Cocktailbar 273 is niets prefab. Alle ingrediënten, inclusief de siropen, worden ambachtelijk in eigen huis bereid en à la minute gemixt. Voor verse ingrediënten als fruit, groente en eetbare bloemen wordt nauw samenwerkt met Moestuin Vollenhoven in De Bilt. De kaart weerspiegelt de signatuur van Restaurant 273, waaronder een uniek shot ceviche dat alle gasten tot 17 oktober 2026 krijgen aangeboden. Ook heel eigen is een persoonlijke cocktailcreatie vernoemd naar dochter Nova. En vanzelfsprekend is er ook een selectie alcoholvrije cocktails. "Onze kracht zit in de balans en elegantie van de smaken," licht Gyöngyi toe. "We besteden net zoveel zorg aan de presentatie en garnituren van de cocktails, als aan een bord in het restaurant. Het moet een beleving zijn vanaf de eerste slok. Gasten die liever wijn drinken, kunnen een keuze maken van de wijnkaart van het restaurant met daarop ruim 250 wijnen.”
Cocktailworkshops
Voor wie zelf de fijne kneepjes van het vak wil leren, verzorgt het team van Cocktailbar 273 workshops. Onder professionele begeleiding leren deelnemers werken met verse ingrediënten, verschillende technieken en het shaken van klassieke en moderne cocktails.
