Op de plek waar Peter en Marieke Lute bijna 25 jaar geleden hun eerste restaurant openden, opent dit najaar LUTE Kruid '02. De voormalige Kruidfabriek is volledig vernieuwd en bewust teruggebracht van 140 naar 40 couverts.
Zo creëren zij opnieuw de vrijheid om te doen waar zij al jaren voor staan: koken vanuit een eigen visie en iedere gast de persoonlijke aandacht geven die zij zien als de grootste luxe van deze tijd.
Na de opening van LUTE in 2002 groeide het restaurant uit tot een gevestigde naam binnen de Nederlandse gastronomie. Op dezelfde locatie volgden later De Kruidfabriek en FêteVis. Met LUTE Kruid ’02 keert Peter met zijn team terug naar de naam waarmee het ooit begon, maar met een nieuwe visie. Waar hij jarenlang kookte voor grote aantallen gasten, kiest hij nu bewust voor een kleinschaliger restaurant waarin kwaliteit, aandacht en ontwikkeling centraal staan.
Peter: "Marieke en ik hebben altijd geloofd dat groot niet altijd beter is. Met LUTE Kruid '02 kiezen we bewust voor groei op inhoud, niet op grootte. Door kleiner te werken hebben we weer de ruimte om verdieping te zoeken, mijn signatuur verder te ontwikkelen en gasten te laten proeven waar ik vandaag als chef voor sta."
Groeien op inhoud
Gasten kunnen bij LUTE Kruid ’02 kiezen uit een vier- of zesgangenmenu, aangevuld met een selectie gerechten die ook à la carte verkrijgbaar zijn. Volgens Peter komt zijn keuken het best tot haar recht in een zorgvuldig opgebouwd menu, waarin ieder gerecht onderdeel is van het geheel. Die visie vertaalt zich naar een culinaire ervaring waarin smaak en beleving hand in hand gaan.
Naast verfijnde gerechten is er ruimte voor verrassingen gedurende de avond en bereidingen aan tafel. LUTE Kruid ’02 is geen klassiek fine dining-fluisterrestaurant, maar een levendige plek waar gastronomie en een ongedwongen sfeer samenkomen. Dat zie je terug in gerechten als Irish Mór-oester, gerookt op dennennaalden met prei en kombuchasaus, coquille met aardpeer, hazelnoot en een saus van yuzu en een proeverij van zes bereidingen van Barbarie-eend met boemboejus. Het menu wordt voorafgegaan door drie smaakmakers en bevat halverwege een palate cleanser.
"Mijn gast is iemand die nieuwsgierig binnenkomt en met een lach op zijn gezicht weer naar buiten gaat. Daar doe ik het voor", aldus Peter.
Aandacht als nieuwe luxe
Volgens Peter verandert de manier waarop mensen uit eten gaan. Luxe zit voor hem niet in meer of duurder, eerder in aandacht. Met veertig couverts ontstaat de ruimte om iedere gast écht te zien en een restaurant te creëren waar mensen zich vanaf het eerste moment comfortabel voelen.
Die gedachte komt ook terug in het interieur, dat volledig door Peter en het LUTE-team is ontworpen en gerealiseerd. Na in het verleden te hebben samengewerkt met ontwerpers als Winy Maas, Marcel Wanders, Eline Strijkers en Maarten Baas, bracht Peter zijn eigen ideeën voor het eerst samen in één restaurant. Hoewel nog maar een derde van de oorspronkelijke ruimte als restaurant wordt gebruikt, voelt LUTE Kruid ’02 ruim en gelaagd aan dankzij de open keuken, het verlaagde zitgedeelte voor een afzakkertje en de zichtbare wijnzolder.
Peter omschrijft de sfeer als 'huiselijk 6.0': warm, comfortabel en verfijnd. Een plek waar je net zo gemakkelijk aanschuift voor een zakelijke lunch als voor een lange avond tafelen met vrienden. "Als ik geen kok was geworden, was ik het liefst architect geweest. Dit restaurant is een verpersoonlijking van mijzelf en een eerbetoon aan alles wat LUTE de afgelopen jaren heeft gevormd."
De volgende generatie LUTE
De toevoeging '02' verwijst naar 2002, het jaar waarin LUTE werd opgericht. Tegelijkertijd staat de naam voor de volgende fase van het restaurant. Peter en Marieke bouwen samen met een jong team, waaronder dochters Isabelle en Sara, verder aan de toekomst van LUTE. LUTE Kruid ’02 is daarmee een terugkeer naar de oorsprong en een investering in de volgende generatie Lute's én chefs.
Fotografie: Jules Reijnders
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
