Restaurant Robuust heeft een grote stap gezet in zijn bestaan. De zaak van de broers Peter Ian en Raimon Pot is na negen jaar verhuisd van het centrum van Vollenhove naar het buurtschap Moespot tussen Vollenhove en Blokzijl in Overijssel. Sinds 23 september 2026 verwelkomen de robuuste broers hun gasten in de voormalige stal van het iconische Café de Moespot. Het fine dining-restaurant - als 'Favoriet van de inspecteur' opgenomen in de Michelingids en gewaardeerd met 13,5 punten in de gids van Gault&Millau - is op de nieuwe plek klaar voor een volgend hoofdstuk.
De verhuizing biedt de gebroeders Pot de ruimte om hun gastronomische droom verder vorm te geven. "Hier kunnen we onze vleugels verder uitslaan," vertelt gastheer Peter Ian Pot (36). "Zowel in het restaurant, als in de keuken beschikken we over meer ruimte, waardoor we onze gasten een nog completere beleving kunnen bieden." In de voormalige stal is een grote open keuken gerealiseerd en een indrukwekkende zwevende chef’s table voor maximaal zestien personen. De rest van het restaurant bevindt zich in de aangrenzende serre. Totaal is er plaats voor vijftig gasten.
Klassiek fundament, ambachtelijke filosofie
Voor ze in 2017 Robuust begonnen, werkten beide broers in de keukens van toprestaurants in voornamelijk Overijssel en Flevoland. In Robuust stonden ze aanvankelijk samen als chef in de keuken tot 2021, toen Peter Ian de rol van gastheer op zich nam.
Centraal staat het belevingsmenu, een verassingsmenu van vier tot zes gangen, met een prijs vanaf 65 euro. Chef Raimon Pot (33) omschrijft de kookstijl als een creatieve keuken met een klassieke Franse basis, verrijkt met eigentijdse invloeden. "We koken met de seizoenen mee en verwerken vis, vlees en wild in grotere delen zelf in de keuken. Waar mogelijk kopen we lokaal in - denk aan verse vis rechtstreeks van de afslag op Urk en groenten uit de Noordoostpolder - en op onze kaaswagen serveren we uitsluitend Nederlandse kazen." Met hun ambachtelijke en seizoensgebonden filosofie is Robuust aangesloten bij restaurantvereniging Euro-Toques Nederland.
Pionier in bier en gastronomie
Naast de creatieve keuken en een goede prijs-kwaliteitverhouding, staat Robuust bekend om de passie voor speciaalbier en de rake bier-spijscombinaties. Er is een bierkaart met circa zeventig voornamelijk Nederlandse bieren, inclusief de speciaalbieren van de eigen brouwerij ‘Rock on Brewing’. “Naast een wijnarrangement bieden we een hoogwaardig bierarrangement. Met de combinatie van fine dining en speciaalbier zijn we echt onderscheidend,” licht gediplomeerd bierambassadeur Peter Ian toe. Dat die aanpak aanslaat bewijzen de erkenningen: Robuust won de Euro-Toques Beer & Food Battle 2025 en hun bier 'Heavy Hoppy Willy Weizen' werd meermaals bekroond.
Stoer interieur met panoramisch uitzicht
Het interieur van het nieuwe Robuust brengt stoere materialen als hout, staal en glas in balans met zachtgestoffeerde stoelen en banken en groene planten. Blikvangers zijn de zwevende chef’s table en de imposante metalen bestekkunstwerken van Albert Weijs, in de vorm van een roofvogelkop en een ridder. Het panoramische uitzicht over de dijk en het Vollenhovermeer - de voormalige Zuiderzee - maakt de ervaring compleet.
Oudste drive-thru ter wereld
De nieuwe thuisbasis van Robuust is doordrenkt van historie. In 2022 namen de broers het iconische Café De Moespot over, waarvan de inrichting geldt als een van de oudste van Overijssel. Het stamt uit 1850 en diende destijds als pleisterplaats voor reizigers. Via een nog steeds aanwezig luikje in de muur kreeg de koetsier een warm bord eten aangereikt - in de volksmond 'moespot' genoemd - wat het café de bijnaam van oudste drive-thru ter wereld opleverde.
Raimon Pot: "Het authentieke huiskamercafé laten we volledig onaangeroerd. We houden het in ere als locatie voor besloten kleinschalige feesten en borrels."
Fotografie: Kim Kok Fotografie
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
