Eén week nadat Guido Braeken van Create by Guido Braeken door Michelin Nederland wederom is bekroond met 2 sterren is hij op 12 oktober lid geworden van Les Grandes Tables du Monde (LGTDM). Deze internationale organisatie verenigt een 200-tal sterrenchefs uit 28 landen.
Het is groot nieuws in de internationale culinaire wereld wanneer zes bekende Franse chefs in 1954 de handen in elkaar slaan om de waarden van het goede leven en de goede smaak te verdedigen. Hun namen klinken bij gourmands nog altijd bekend in de oren: Jean Barnagaud (Prunier), Réne Lasserre (Lasserre), Raymond Oliver (Le Grand Véfour), Claude Terrail (Tour d’Argent), Louis Vaudable (Maxim’s) en André Vrinat (Taillevent). Hun initiatief wordt zeer positief onthaald door hun collega’s en mondt uit in de oprichting van Les Grandes Tables du Monde (LGTDM).
LGTDM verenigt meer dan 200 sterrenchefs uit 28 landen
LGTDM is in zijn beginjaren vooral actief in Frankrijk en België. In de daaropvolgende decennia sluiten ook collega’s uit Duitsland, Italië, Oostenrijk, Spanje, Slovenië en Zwitserland aan bij Les Grandes Tables du Monde. Intussen verenigt LGTDM meer dan 200 sterrenrestaurants en chefs uit 28 landen. De overgrote meerderheid is actief in West-Europa maar Les Grandes Tables du Monde heeft de voorbije jaren een sterke uitbreiding genomen in Azië (China, Japan, Singapore, Thailand) en de Verenigde Staten. De raad van bestuur telt twaalf leden en wordt voorgezeten door David Sinapian.
Kandidaat-leden moeten aan een reeks strenge normen en eisen voldoen op het vlak van de kwaliteit en originaliteit van de gerechten en authenticiteit van de ingrediënten. Zij moeten daarnaast over een uitstekend wijnaanbod en uitzonderlijk goede service beschikken. Om lid te kunnen worden, moeten kandidaten op alle criteria een hoge score behalen. Enkel de allerbesten worden toegelaten tot Les Grandes Tables du Monde.
Hoe omschrijft huidig voorzitter David Sinapian zijn organisatie? “Les Grandes Tables du Monde is een internationale gemeenschap van restauranthouders die een veeleisende, vrije en toegewijde visie op gastronomie deelt. Wij zien en verdedigen haute cuisine als een uiting van kunst. Ons beroep en onze sector evolueren voortdurend en staan voor grote uitdagingen. Les Grandes Tables du Monde vormt voor zijn leden een platform om kennis en ervaring uit te wisselen ben hun krachten te bundelen bij de promotie van de haute cuisine.”
“Lid worden van Les Grandes Tables beschouw ik als een hele eer én mooie erkenning voor het vele werk dat het Create-team en ikzelf iedere dag opnieuw leveren”, aldus Guido Braeken.
Wat betekent het lidmaatschap van Les Grandes Tables du Monde voor Guido Braeken zelf? “Ik heb een memorabele week achter de rug. Vooraleerst bekroonde Michelin Nederland mij voor het tweede jaar op rij met twee sterren. Vervolgens werd ik opgenomen in de prestigieuze organisatie Les Grandes Tables du Monde. Vanzelfsprekend ben ik blij en trots met die onderscheidingen, en met mij het hele Create-team. Het lidmaatschap van LGTDM voelt aan als een hele eer en mooie erkenning voor het vele werk dat wij als team presteren. De passie voor ons vak zorgt ervoor dat wij elke dag opnieuw het beste van onszelf geven om de gasten van Create een onvergetelijke culinaire belevenis te bezorgen.”
Extra internationale uitstraling
Welke betekenis het lidmaatschap van LGTDM voor Van Oys Maastricht Retreat heeft, vertelt managing director Marc Alofs. “Les Grandes Tables du Monde is een begrip en staat zeer hoog aangeschreven in de culinaire wereld. Het volstaat er de ledenlijst op na te slaan om te beseffen in welk illuster gezelschap Guido en zijn team zich bevinden. Uiteraard zijn wij als directie trots en dankbaar dat het Create-team deze eer te beurt is gevallen, en dat na amper anderhalf jaar werken. LGTDM geniet sinds een aantal jaren ook buiten Europa groot aanzien bij gourmands en dat opent nieuwe perspectieven voor Create én Van Oys Maastricht Retreat. Wij verwachten de komende maanden een toeloop van foodies van over de wereld. Hen wacht een hartelijk onthaal en onvergetelijke culinaire belevenis in een historisch kader dat authenticiteit en rust uitstraalt.”
Beeldmateriaal aangeleverd door Van Oys Maastricht Retreat
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
