Na jaren van internationale conceptontwikkeling keert tweesterrenchef Syrco Bakker terug naar Nederland voor een nieuwe samenwerking met Oostwegel Collection.
Voor Sociëteit De Stuers, de toekomstige uitbreiding van Kruisherenhotel Maastricht, ontwikkelen Bakker en zijn team samen met Oostwegel Collection een nieuw gastronomisch concept.
Het concept omvat een restaurant en een bar en bouwt voort op de culinaire filosofie die Bakker door de jaren heen heeft ontwikkeld en verdiept: Traceability, Nature & Transparency (TNT). Product, herkomst, natuur, transparantie en de mensen achter de ingrediënten vormen de basis. De kennis, smaken, specerijen, technieken en tradities die Bakker tijdens zijn jaren op Bali en in Indonesië heeft ontdekt, geven het concept een uitgesproken internationale dimensie.
Internationale ervaring en lokale samenwerkingen
Syrco Bakker verwierf internationale bekendheid als chef van Pure C in Cadzand, waar hij werd bekroond met twee Michelinsterren. Product, herkomst, natuur en de samenwerking met producenten speelden daar al een belangrijke rol in zijn keuken. De afgelopen jaren heeft Bakker die filosofie verder verdiept. Met Syrco BASÈ in Ubud op Bali werkt hij nog nauwer samen met boeren, vissers, producenten, ambachtslieden en lokale gemeenschappen, niet alleen om bijzondere producten te vinden, maar vooral om de kennis, cultuur en tradities erachter beter te begrijpen.
Die manier van werken komt samen in Traceability, Nature & Transparency: weten waar een product vandaan komt, werken met respect voor wat de natuur biedt en transparant zijn over de mensen, kennis en processen achter wat uiteindelijk op het bord en in het glas verschijnt. Deze waarden vormen ook de basis van het nieuwe concept in Maastricht.
Gastronomie, erfgoed en gastvrijheid
Voor Oostwegel Collection markeert de samenwerking een belangrijke volgende stap in de verdere ontwikkeling van gastronomie als strategische pijler binnen het familiebedrijf. Vanuit de overtuiging dat gastronomie, erfgoed en gastvrijheid elkaar versterken, investeert Oostwegel Collection al jarenlang in bijzondere bestemmingen die bijdragen aan de internationale aantrekkingskracht van Maastricht en Zuid-Limburg.
Camille Oostwegel, eigenaar en algemeen directeur van Oostwegel Collection: “Met Syrco halen we niet alleen een van de meest toonaangevende Nederlandse chefs van zijn generatie naar Maastricht, maar ook een visionair die onze gastronomische ambities naar een volgend niveau helpt brengen. Zijn internationale ervaring, creatieve benadering van gastronomie en sterke focus op product, herkomst en duurzaamheid sluiten naadloos aan bij de waarden van Oostwegel Collection.”
Indonesische kennis, internationale smaken en de identiteit van Maastricht
De jaren in Indonesië hebben Bakker en zijn team laten kennismaken met een enorme rijkdom aan smaken, specerijen, producten, bereidingen en tradities. Die kennis nemen zij mee naar Maastricht, waar zij haar verbinden met Nederlandse en regionale seizoensproducten en met Bakkers Europese achtergrond en technieken. Syrco Bakker: “Het wordt geen kopie van Syrco BASÈ en evenmin een traditioneel Indonesisch restaurant. Vanuit dezelfde waarden ontwikkelen we een eigen concept met een internationale signatuur en een herkenbare smaak.” Daarbij gaat het om meer dan wat er op het bord ligt. Ook de gastvrijheid, cultuur en historie van Maastricht en het monumentale karakter van Kruisherenhotel Maastricht worden onderdeel van de identiteit en beleving.
Zo komen verschillende werelden samen: Nederland en Indonesië, lokale producten en internationale smaken, kennis en traditie, historie en hedendaagse gastvrijheid. Syrco Bakker vervolgt: “Terugkeren naar Nederland voelt bijzonder. Product, herkomst en de mensen erachter zijn altijd belangrijk geweest in mijn werk, maar de afgelopen jaren ben ik daar nog veel dichterbij gekomen. In Maastricht willen we alles wat we hebben ontdekt en geleerd samenbrengen met de producten, cultuur, historie en gastvrijheid van deze plek. Vanuit onze waarden creëren we iets nieuws dat echt bij Maastricht past en tegelijkertijd laat zien en proeven waar we vandaag voor staan.”
Voor het nieuwe concept ontwikkelen Syrco Bakker en zijn team de culinaire identiteit, filosofie en kwaliteitsstandaarden. Ook na de opening blijft hij nauw betrokken bij de verdere ontwikkeling en kwaliteitsbewaking. Het nieuwe restaurant en de bar worden onderdeel van Sociëteit De Stuers, de toekomstige uitbreiding van Kruisherenhotel Maastricht. De komende periode werken Bakker en Oostwegel Collection aan de realisatie van het concept en de totale gastbeleving. Meer details over de naam, culinaire invulling en opening worden later bekendgemaakt.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
