Het restaurant heeft 13,5 Gault&Millau-punten en de mede-eindverantwoordelijke is een duale student. Dat klinkt misschien ongelooflijk, maar Bas Vermin (22) doet het. Hij is tweedejaarsstudent aan de Hotel Management School Leeuwarden (onderdeel van NHL Stenden), waar hij de duale opleiding volgt vanuit de locatie Amsterdam. Als duale student werkt hij vier dagen per week als supervisor in Brasserie Goeie Louisa, onderdeel van Grand Hotel Karel V in Utrecht. Eén dag per twee weken heeft hij een studiebijeenkomst.
Vermin heeft voor en tijdens zijn opleiding aan de middelbare hotelschool enkele jaren ervaring opgedaan bij verschillende horecabedrijven. In 2024 wilde hij doorstuderen, maar hij voelde er weinig voor om vier à vijf dagen verplicht in de collegebanken te zitten. Vermin: “Ik vind horeca superleuk. Ik heb tijdens de middelbare hotelschool gewerkt en toen kwam de duale studie Hotel Management op mijn pad. Dat matchte perfect met mijn interesses.”
Do you prefer the English language? Just click on the Union Jack in the top right-hand corner.
You can find more information for students and employers here.
Aan het einde van zijn eerste jaar stapte hij over naar Karel V. “Bij het eerste bedrijf ontwikkelde ik nog meer enthousiasme voor het vak. Ik had het er naar mijn zin, maar wilde een volgende stap zetten in een ander type zaak. Ik wilde meer uitdaging en dat bedrijf bood die mogelijkheid niet.” Vermin keek om zich heen en kwam een vacature tegen voor supervisor bij Brasserie Goeie Louisa van Grand Hotel Karel V. Het klikte en hij werkt er nu met veel enthousiasme. “Het is het enige vijfsterrenhotel in Utrecht, het restaurant heeft een Michelinster en er is een brasserie. Er is veel kennis en ervaring in huis en de mensen die er werken zijn allemaal enthousiast om je te helpen. Dat maakt het gemakkelijker en veel leuker.”
Als supervisor houdt Vermin de brasserie draaiende. “Een supervisor is heel operationeel ingesteld. Ik ben verantwoordelijk voor de dagelijkse procedures, het waarborgen van de kwaliteit en zorgen dat de hele dag in goede banen loopt. Daarnaast krijg je af en toe problemen die je moet oplossen, want je bent eindverantwoordelijk.”
Vrijheid geven
Directeur Leo Hollman van Hotel Karel V vindt het vanzelfsprekend dat een duale student deel kan uitmaken van een eindverantwoordelijk team. “Ik houd ervan om mensen vrijheid te geven. Mensen gaan beter functioneren als je ze vertrouwen, verantwoordelijkheid en bevoegdheden geeft. Dat hoort bij een leidinggevende functie en Bas kan hier veel leren. De brasserie is geen simpel restaurantje. Het heeft 13,5 Gault&Millau-punten en belangrijker: het draait 24/7. Bas kan hier mooie ervaring opdoen, hij levert zijn bijdrage aan de operationele inzetbaarheid en wij profiteren van zijn moderne inzichten in hoe het anders of beter kan. Hij spreekt ook de taal van de jongeren en jongvolwassenen die bij ons in dienst komen.”
Hotel Karel V heeft al twee jaar duale studenten van hogeschool NHL Stenden. “We kennen het concept van het leerlingwezen: vier dagen werken en één dag school”, vertelt Hollman. “Dit is op hbo-niveau. Ik vind het echt geweldig. De studenten voeg je toe aan je vaste team, ze kwijten zich fantastisch van hun taken en worden op een mooi niveau geschoold. Wij begeleiden ze daarin. Ze leveren ook een goede bijdrage aan de visie op moderne bedrijfsontwikkeling. Ik heb nu drie duale studenten; ze zijn tot op het bot gemotiveerd en leveren alle drie toegevoegde waarde.”
Los van die duale studenten heeft het hotel ook stagiairs. “Ik vind dat je een morele verplichting hebt om mensen op te leiden binnen je eigen vakgebied. Het is je toekomst.”
Opdrachten
Naast de dagelijkse werkzaamheden in de brasserie bestaat de duale studie uit opdrachten. Vermin: “Ik krijg in een periode van tien weken een opdracht gericht op persoonlijke ontwikkeling, een opdracht gericht op de werkplek en eentje op de harde theorie, denk aan HRM, marketingstrategie, financiën en personeelsadministratie.”
Eens per twee weken heeft hij de mogelijkheid om naar een studiebijeenkomst te gaan. “Dat is fijn, want dan blijf je betrokken bij de studie. Je krijgt waardevolle informatie en feedback van studiegenoten die met hetzelfde bezig zijn in een ander bedrijf. Ik vind het wel iets te vrijblijvend, wat mij betreft maken ze die lesdag verplicht.”
Hollman omschrijft de opdrachten als een soort stage binnen de opleiding. “Naast het dagelijkse werk moeten de duale studenten opdrachten op verschillende afdelingen uitvoeren. Zo komen ze automatisch op andere afdelingen terecht, draaien ze daar een paar dagen mee en ontwikkelen ze een allround beeld van het hotel.”
De combinatie van werk en studeren is pittig. Vermin plant daarom vaste momenten in voor zijn studie en heeft dat al bij zijn sollicitatie besproken. “Zo weten ze dat ze me op bepaalde dagen niet kunnen inroosteren. Verder helpt het mijn zelfdiscipline als ik vaste momenten heb. Ik heb in het begin een planning gemaakt en vanuit de studie krijg ik deadlines. Ik houd me daar strikt aan, want als je één deadline mist, word je laks en uiteindelijk kun je fluiten naar je opleiding.”
Personeel werven
Op het eerste gezicht lijkt het aannemen van duale studenten een manier om op langere termijn aan gemotiveerd personeel te komen. Toch ligt dat in de praktijk ingewikkelder. Hollman: “Aan de ene kant wil ik goede duale studenten het liefst behouden. Aan de andere kant zullen zij hun vleugels uit willen slaan om hun horizon te verbreden. Dat snap ik. Het is goed om ook elders te kijken. Dat moet je niet tegenhouden.”
Een deel van de studiebijeenkomsten vindt plaats op de locatie waar een student werkzaam is. Ook Karel V heeft dat verzorgd. “Dan heb je tien, vijftien studenten over de vloer. Je geeft ze een rondleiding, je vertelt hoe je het doet. Daar leren ze van en misschien denkt er eentje: ‘Mooi bedrijf, daar wil ik wel werken.’ Zo snijdt het mes altijd aan twee kanten.”
Als alles goed blijft lopen, haalt Vermin dit najaar zijn associate degree. Daarna wil hij doorgaan voor zijn bachelor, ook duaal en als het kan bij Karel V. Vermin: “Aan het begin van het jaar wordt gekeken of het bedrijf en het takenpakket geschikt zijn om te voldoen aan het opleidingsniveau. De vraag is of mijn werkzaamheden bij Karel V nog uitdagend genoeg zijn. Ik heb het er nu super naar mijn zin en ik zou er heel graag verder willen. Maar het moet wel kunnen, want vanaf volgend studiejaar worden nieuwe, uitdagendere eisen gesteld aan de opleiding. Dat moet wel kunnen matchen met de werkzaamheden in het hotel.”
Mocht Vermin naar een ander bedrijf overstappen, dan heeft Karel V plaats voor de volgende duale student. Hollman: “Zeker, daar hoef ik geen seconde over na te denken.”
