Afbranden, fermenteren, uitroken... Drie dagen lang gingen we groenten te lijf met schimmels, bacterien, magnetrons, hogedrukpannen en verfbranders.
Ik wil meer, of eigenlijk alles, weten over groenten. Onder leiding van chefkok Robbert Verweij en groentenfreak Meneer Wateetons gingen we kijken wat er allemaal mogelijk of onmogelijk is met groenten.
Conclusie: niets is onmogelijk, alles kan. Maar is het ook lekker?
Zwarte knoflook, spruiten in de frituur, ijs van wortel, groentezout, bitterballen van zoete boerenkool. Niet alles was even lekker en geslaagd, wel leuk en super inspirerend.
Ik doe in mijn restaurant veel met groenten en ik merk dat de waardering daarvoor bij mijn gasten groeit.
Als chef houd ik niet van frituur, magnetron en eigenlijk ook niet van het fermenteren van groenten. Te zout, te zuur, je proeft de oorspronkelijke pure smaken van het product niet meer. De populariteit van kimchi heb ik nooit begrepen.
Toch kun je met dit soort bereidingen ook bijzondere nieuwe smaken creeeren en daar wil ik veel meer over weten.
Op dit moment zijn mijn vegetarische gasten al blij dat ik 7 gangen voor ze kan koken, dat ik uberhaupt rekening met ze houd. Binnenkort is dat niet meer genoeg en willen ook deze gasten verrast worden met unieke nieuwe ideeen en bijzondere nieuwe smaken.
