De inspecteurs van Michelin Nederland hebben deze maand tien restaurants opgenomen in de Nederlandse versie van de gids. Deze nieuwe restaurants krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app van de Michelingids en zijn makkelijk te herkennen aan het ‘Nieuw’-symbool.
Of deze restaurants ook een Michelinster, een groene ster of een Bib Gourmand krijgen wordt tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie onthuld...
De volgende restaurants zijn toegevoegd aan de gids:
Allium - Haarlem
“Arthur en Gideon leerden elkaar in de keuken kennen en maakten de belofte ooit samen een restaurant te openen. Jaren later, en een pak ervaring rijker, wordt hun ambitie waargemaakt in deze resoluut moderne, maar ook lekker intieme zaak. Aan de verleidelijke kaart voel je dat de arbeidsvreugde hier hoog is. De chefs blijven dicht bij hun klassieke basis en zorgen voor zwierigheid met oog voor uitheemse nuances en levendigheid. Net genoeg vadouvankruiden om een bisquesaus verfijning en power te geven, het fijne evenwicht tussen jalapeño en gefermenteerde tomaat om een stukje vis punch te geven: dit is een keuken met power. Een fijne aanwinst voor Haarlem!”, aldus Michelin
AEST - Hoorn, Terschelling
“Elke gast wordt bij AEST persoonlijk begroet door maître Michel en chef Sander, een geste die veel zegt over hun engagement. Ze leerden elkaar kennen bij De Librije en verwezenlijken hier hun droom: een fine dining ervaring bieden in een stijlvolle maar ook zeer gezellige omgeving. Hun passie is zowel voelbaar in het verrassingsmenu als in de welgekozen wijnassociaties. Producten zijn bij voorkeur lokaal, al laten ze zich hierdoor niet beperken in hun creativiteit. Achter de in detail gepresenteerde gerechten schuilen diepe smaken. Verwacht u aan een leuk spel van texturen, maar ook aan de uitbundigheid van een bouillon van dashi, koolrabi en zeewier die de fijne vettigheid van jonge makreel mooi begeleidt. Dit is een boeiend verhaal, dat verder wordt gezet in het boetiekhotel.”
Bij Sidney - Loenen aan de Vecht
“Passie voor de ouderwetse gastronomie, dat is wat chef Sidney Heinze en maître Dennis Bitter verbindt. Ze hebben zich in Loenen aan de Vecht geïnstalleerd en laten de charme van het dorp afstralen op hun intiem huiskamerrestaurant. Het aantal couverts is hier beperkt om een persoonlijke ervaring te kunnen bieden – de chef stelt zich graag voor aan tafel. De verleidelijke kaart is een waar eerbetoon aan de Frans-Belgische keuken. Ervaren chef Heinze drukt zijn stempel op bereidingen als kikkerbillen à la meunière, tournedos Rossini en in de oven gegaarde tarbot met een kreeftenbearnaise. Een neus voor topkwaliteit, oog voor intense sauzen en het talent om ogenschijnlijk eenvoudige bereidingen te laten schitteren door hun klassieke diepgang: bij Sidney spreekt vakmanschap.”
Bistro Luux - Weert
“Is Bistro Luux wel open? Schrap die vraag maar uit uw geheugen, want u kunt elke dag – zowel voor lunch als diner – terecht in deze luxebistro. Wanneer u ook komt, de sfeer is altijd lekker ontspannen en het terras op het marktplein even gezellig. Achteraan ziet u de ervaren Ron Lemmens in zijn open keuken. Hij sloot restaurant Flavours om hier toegankelijker te gaan koken, dichter bij de Franse keuken. Of hij nu uitpakt met een rijke bouillabaisse met kraakverse vis, een vol-au-vent met een diepe veloutésaus en knapperige groenten of hij een hele kreeft bellevue serveert: deze chef brengt de traditie tot leven met oog voor kwaliteit en generositeit. De ruime kaart zorgt ongetwijfeld voor heel wat hoofdbrekens. Je zou hier wel elke dag willen binnenlopen!”, schrijft de gids.
By Taste - Eys
“Het Toscane van Limburg, zo noemen ze het dorp Eys hier wel eens. Wanneer u plaatsneemt op het terras onder de bomen en uitkijkt op het heuvellandschap, met een glaasje in de hand, kan u dat alleen maar beamen. Binnen is deze kleine hoeve elegant opgefrist, met behoud van zijn karakter. Chef Pluymaekers werkt wel eens met een uitheemse smaakmaker en heeft oog voor bewerking, maar houdt vooral vast aan de traditie. Lam en asperges komen hier gewoon uit de buurt – dat merkt u aan hun topkwaliteit – en worden versterkt door een verfijnde jus van lam. Deze chef kent het belang van diepe sauzen en tovert even gezwind een tournedos Rossini op het bord als dat hij kreeft Thermidor bereidt. De mogelijkheid om te kiezen tussen het menu en de kaart draagt alleen maar bij aan de gezelligheid van By Taste.”
Cachet - Badhoevedorp
“Lars Scharp kennen we van Michelinster Lars Amsterdam, en vanaf nu ook van Cachet, waar hij de brasserietoer opgaat. Dat geldt zowel voor het tijdloze interieur dat klassiek in een nieuw jasje steekt als de uitgebreide kaart – u kunt hier zowel voor ontbijt, lunch als diner terecht. Gasten komen voor een pittig opgemaakte garnalencocktail en een ganzenleverterrine, blijven voor het sappige piepkuiken met pommes allumettes, en beslissen bij het proeven van de pavlova dat ze snel terugkomen. Liefhebbers van nobele producten als kaviaar en kreeft vinden eveneens een mooi aanbod op de kaart. Dit is een levendige zaak waar alles kan en mag, het soort restaurant waar een smulpaap zich thuis voelt.”
Dún - Formerum
“Een betonnen nieuwbouwpand ingericht met verleidelijk design, pal in de duinen, is de bijzondere thuisbasis van hotel Elements. Op de tweede etage vindt u Dún, al even strak en met een prachtig uitzicht op de duinen – dat terras! De chefs van Restaurant 212 in Amsterdam stellen de kaart hier samen en dat merkt u aan de kosmopolitische mix van uitheems en lokaal. De chefs laten lekkernijen als kokkels en duindoornbes rijmen met bereidingen zoals rigatoni, schnitzel en XO-saus. Uit de geweldige bisquesaus van garnaal, geparfumeerd met curry en limoen, die dumplings met een vulling van Hollandse garnaal en zwartpootkip begeleidt, blijkt dat veelzijdigheid de diepgang van de smaken niet in de weg staat. Laat u ook zeker verleiden door de wijnkaart en de cocktails om uw etentje goed te beginnen en te eindigen.”
Faran - ‘s Hertogenbosch
“Faran bezit de buzz die van ’s Hertogenbosch zo’n leuke plek maakt. Dit is een trendy zaak waar u komt voor een gezellige drukte, al creëert de zorg waarmee alles is vormgegeven een zeker cachet. Ook de creativiteit van de chefs is jong en speels, maar tegelijkertijd ook toegankelijk. Sappig gegaarde anjouduif en een jus van het dier associëren ze bijvoorbeeld aan een crème van rode biet en wilde aardbei, of wat dacht u van verschillende texturen van rode biet en braam die in een fijn dessert inspelen op verschillende lagen zoetheid? Het verrassingsmenu maakt zijn naam waar en voelt aan als een ongedwongen benadering van fine dining. Check zeker de op Europa gefocuste wijnkaart om al dat lekkers te begeleiden.”
Restaurant Nectar - Zutphen
“Nectar brengt de historische charme van het omringende stadscentrum van Zutphen naar binnen, aangevuld met warmte en elegantie die gemoedelijk aanvoelen. Het concept overtuigt ook meteen: alle gerechten worden in tussengerechtporties geserveerd en zowel in menu’s als à la carte aangeboden. Al van bij de eerste hap merkt u dat Joost van Outheusden zijn creativiteit de vrije loop laat, zonder in complexiteit te vervallen. Sappig gebakken zeeduivel lakt hij bijvoorbeeld met een XO-saus en daarbij serveert hij texturen van venkel en een beurre blanc met tandoorikruiden. Deze keuken is speels, kijkt graag over de grenzen en neemt geen omwegen om sterke smaken te laten spreken. Gezellig!”
SUIS - Schin Op Geul
“Ralf Berendsen is een perfectionist. Dat voelt u aan elk bord dat u krijgt voorgeschoteld, aan die cuissons die tot op de seconde kloppen, aan de kleinste smaakschakering. De ervaren chef verrijkt herkenbare smaken met delicate nuances en de subtiliteit van internationale smaakmakers. Zijn keuken is complex zonder ingewikkeld te zijn. Sauzen zijn hier een heuse belevenis. Denk aan de hemelse intensiteit van een bisquesaus met kokos en rode curry die de perfecte ondersteuning is van gebakken rode mul waarop een quenelle fijne kaviaar komt, bijgestaan door een bonbon van rauwe gambero rosso en een crème van zoete paprika. De klassiekers van de chef, zowel beschikbaar in menuvorm als à la carte, zijn die titel meer dan waard. Een bezoek aan dit chique restaurant toont aan wat voor een geweldige vakman Ralf Berendsen is.”
