Halverwege juni is vlak bij het Leidseplein ROTATE geopend, een nieuw restaurantconcept waar gastronomie, wijn, muziek en late-night hospitality samenkomen. Het restaurant is zeven dagen per week geopend voor diner en verwelkomt gasten van vrijdag tot en met zondag ook voor lunch.
Naarmate de avond vordert, verandert ROTATE geleidelijk van restaurant in een levendige bar, waar cocktails, muziek en de sfeer van de late uurtjes samenkomen.
Chef Kent Neri geeft dagelijks leiding aan de keuken van ROTATE. Samen met executive chef Michael Verboom ontwikkelde hij een menu dat een klassieke Franse basis combineert met verfijnde Aziatische invloeden. Wijn speelt een centrale rol binnen het concept, met een kaart van meer dan 250 labels en een uitgebreide sake-selectie, samengesteld in samenwerking met master sake sommelier Menno Tol.
Nieuwe manier van uitgaan
Volgens medeoprichter Mickey de Jong sluit ROTATE aan op hoe gasten vandaag de dag uitgaan. “Wij zien dat mensen hun avond anders invullen dan voorheen. Ze zoeken kwaliteit en goed eten, maar willen daarna niet opnieuw ergens anders naartoe. Met ROTATE creëren we een plek waar diner en het vervolg van de avond vanzelf in elkaar overlopen.”
Muziek speelt daarin een belangrijke rol. Gedurende de avond bouwt een DJ de sfeer geleidelijk op, terwijl de focus in de ruimte langzaam verschuift van restaurant naar bar. De muzikale programmering beweegt naarmate de avond vordert van ontspannen dinner sounds naar een mix van house, disco en vocal house.
Franse basis met Aziatische invloeden
De keuken van ROTATE draait om hoogwaardige ingrediënten en shared dining. Gerechten variëren van chu-toro crudo, ROTATE Style nigiri, beef tenderloin carpaccio, crispy nori caviar, wagyu negi skewer, waarbij product en bereiding centraal staan. Op de eerste verdieping bevindt zich bovendien een chef’s table, waar gasten de bereidingen van dichtbij meemaken. Kent Neri: “De basis van onze keuken ligt in klassieke Franse technieken en respect voor het product. Sauzen, bereidingen en precisie vormen daarbij het fundament. Die basis combineren we met smaken en invloeden uit Japan en andere delen van Azië.”
Wijn, sake en cocktails
De wijnkaart van ROTATE omvat meer dan 250 zorgvuldig geselecteerde labels, met een combinatie van klassieke wijnregio’s en New World producenten. Daarnaast beschikt het restaurant over een uitgebreide sake-selectie van ruim twintig huizen, samengesteld in samenwerking met Master Sake Sommelier Menno Tol. Menno Tol: “De selectie is opgebouwd om zowel wijnliefhebbers als gasten die sake willen ontdekken een breed spectrum aan stijlen en smaken te bieden.” Ook cocktails vormen een belangrijk onderdeel van de avond, met de bar als centrale ontmoetingsplek binnen het restaurant.
Het restaurant biedt plaats aan circa 130 gasten, verdeeld over twee niveaus, en beschikt daarnaast over een terras met ongeveer twintig zitplaatsen.
De ondernemers
Achter ROTATE staat een team van horecaondernemers dat eerder betrokken was bij concepten als Café in the City, The Oyster Club en Jondani. Mickey de Jong, Yoeri de Jong, Vladimir Orelio, Saïd Bardan en Laura Thonhauser bundelen binnen ROTATE hun ervaring op het gebied van hospitality, gastronomie en nightlife.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
