Pop-updiners en culinaire buitenbelevingen zijn niet meer weg te denken in het zomerseizoen. Restaurant Oan Tafel kiest daarbij voor een eigen koers. Tijdens de vernieuwde editie van Bûten Oan Tafel dineren gasten midden in de eigen kruiden- en groentetuin van het restaurant.
Nieuw is bovendien de samenwerking met retailer Dille & Kamille, die voortkomt uit een gedeelde visie op koken met het seizoen, aandacht voor de natuur en de kracht van samen aan tafel.
4 daags decor
Van 26 tot en met 30 augustus vormt de moestuin in Wergea het decor van een vijftiengangenmenu van chef en eigenaar Geert-Jan Vaartjes en zijn team. De ingrediënten die dezelfde dag worden geoogst, keren enkele uren later terug op het bord. Tussen de gangen door nemen tuinman Tim en Geert-Jan de gasten mee door de tuin en laten zij zien hoe de oogst, het seizoen en de samenwerking tussen tuin en keuken het menu bepalen.
Volgens Geert-Jan Vaartjes dagen de vele buitenconcepten deze zomer de horeca uit om telkens weer een stap verder te gaan. “Voor ons betekende dat: terug naar de bron. Naar onze eigen tuin. Gasten willen niet alleen bijzonder eten, maar ook beleven waar het vandaan komt. Door ze mee de tuin in te nemen, begint het verhaal al vóór de eerste gang.”
Gedeelde waarden als vertrekpunt
De samenwerking met Dille & Kamille ontstond vanuit een opvallende inhoudelijke overeenkomst. Beide organisaties geloven al jarenlang in koken met het seizoen, leven dichtbij de natuur, aandacht voor ambacht en het creëren van betekenisvolle momenten aan tafel. Vanuit die gedeelde overtuiging wordt één van de vijf avonden exclusief georganiseerd voor de members van Dille & Kamille.
Voor Hans Geels, CEO van Dille & Kamille, voelt de samenwerking dan ook als een logisch gevolg van die gedeelde waarden. “Bij Dille & Kamille draait het al bijna vijftig jaar om aandacht. Aandacht voor wat je eet, waar het vandaan komt en met wie je het deelt. Dat vonden we één op één terug in Bûten Oan Tafel. Juist daarom voelt deze samenwerking zo sterk en vanzelfsprekend.”
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
