Topchef Jacob Jan Boerma opent dit najaar een nieuw restaurant in zijn woonplaats Apeldoorn. Onder de naam Krijt vestigt de zaak zich in het voormalige pand van De Wilde Pieters aan de Hoofdstraat.
De dagelijkse leiding komt in handen van chef-kok Edwin Franken en maître-sommelier Michèle van de Water, terwijl Boerma en zijn partner Kim Veldman als medeondernemers en mentoren betrokken zijn.
Boerma behoort tot de meest succesvolle chefs die Nederland heeft voortgebracht. Met restaurant De Leest in Vaassen behaalde hij drie Michelinsterren, een status die hij jarenlang wist vast te houden. Nadat hij het restaurant in 2021 verkocht, richtte hij zich op diverse internationale projecten, advieswerkzaamheden en culinaire samenwerkingen in binnen- en buitenland. Zo is hij onder meer betrokken bij horecazaken in Amsterdam, Antwerpen en Azië.
Met Krijt keert Boerma terug naar de regio waar zijn naam onlosmakelijk met de gastronomie is verbonden. Het restaurant moet toegankelijker worden dan de klassieke sterrenzaak, maar blijft nadrukkelijk gericht op kwaliteit en gastbeleving. Op een oppervlakte van circa 350 vierkante meter wordt plaats geboden aan ongeveer 40 gasten. Naast een à-la-cartemenu komt er een zesgangenmenu.
Voor Boerma is Krijt bovendien een kans om een nieuwe generatie horecaondernemers te begeleiden. Franken werkte eerder met hem samen bij verschillende projecten en deed ervaring op bij gerenommeerde zaken als Pure C, De Leest en Inter Scaldes. Samen met Van de Water vormt hij het gezicht van het nieuwe restaurant. De opening van Krijt staat gepland voor half september.
