Restaurant Felix opent in historisch cultuurhuis Felix Meritis

27 januari 2020 | Thijs Jacobs

Met de opening van Restaurant Felix op 31 januari, wordt Felix Meritis niet alleen de culturele- maar ook gastronomische hotspot van de hoofdstad. Een ervaring bij restaurant Felix bestaat uit seizoensgebonden Nederlandse kwaliteitsproducten in combinatie met slimme kooktechnieken en een gedurfde uitgesproken wijnkaart.

Gasten kiezen het aantal gangen, waarbij de lunch bestaat uit 3 of 5 gangen en het diner uit 3, 5 of 7 gangen. Wat elke gang precies inhoudt, krijg je van te voren niet te weten. Hierdoor wordt je als gast bij Restaurant Felix uitgedaagd om al je zintuigen in te zetten tijdens de ervaring. Uiteraard is er, ongeacht de keuze in gangen, een volledig vegetarisch menu.

Chef Floris van Straalen

De geboren Brabander leerde het vak bij Oud Sluis*, Pure C* en Vinkeles. Daarna stond hij 6,5 jaar aan het roer in de keuken van Envy. Door kunst te visualiseren op het bord, daagt hij je culinair uit en zal elke zintuig geprikkeld worden. Bij Restaurant Felix gaat hij doelbewust te werk met de kaart: duurzaam koken, met Nederlandse producten. In zijn woorden: “Het menu moet meegaan met de tijd en wat er momenteel speelt, maar ook nieuwsgierigheid kunnen creëren en de gasten verrassen.’’ Met een team bestaande uit voor hem bekende maar ook nieuwe gezichten, nemen zij het creatieve proces in handen, waarbij hij gasten en het team constant aan het denken wil zetten.

Van Straalen: ‘’Door de wisselwerking van culturele programma’s met een andere blik op de wereld word ik enorm geprikkeld, wat me inspireert bij het bedenken en creëren van gerechten.’’

Team Restaurant Felix

Met verschillende Michelinsterren-zaken op haar CV, zoals het InterContinental Amstel Amsterdam en restaurant Vermeer weet Saskia Smeenk het sommeliersvak op Michelin-niveau toe te passen. Na een verscheidenheid aan opleidingen leerde ze bij Yamazato in Hotel Okura haar wijn-visie te verbreden met andere invloeden van de wereld.

De eigenwijze sommelier, zoals ze haarzelf graag omschrijft, heeft zich bij Restaurant Felix niet gelimiteerd tot een aantal klassieke wijnregio’s maar heeft juist de onbekendere wijnhuizen een toneel gegeven. Smeenk: ‘’Als wij kleine wijnhuizen kunnen helpen om een duurzaam bedrijf neer te zetten, door hun verhaal te vertellen, dan krijg ik het gevoel dat mijn werk geslaagd is.’’

De maitre d’, Sander van Loenen Martinet, komt ook vanuit Okura, waar hij op Michelinsterren-niveau zowel sommelier als assistent service manager is geweest.

Na de overstap mocht Sander sinds dag een bij Restaurant Felix het gastheerschap definiëren en neerzetten. Van Loenen Martinet: ‘’Ik ben gewend om bestaande zaken te veranderen, maar nu heb ik vanaf de basis meegedacht en gewerkt. Na jaren ervaring onder de hoede van leermeesters, ga ik nu bij Restaurant Felix mijn eigen visie uitwerken.’’ Sander wil passie en leergierigheid uitlichten in de bediening, door op zoek te blijven naar nieuwe manieren om de gast te blijven verrassen.

Interieur

Prijswinnende architecten i29, verantwoordelijk voor het gehele interieur van Felix Meritis, hebben een uitgesproken en charismatisch ontwerp gemaakt. Elke ruimte in het pand refereert aan een specifieke periode in de historie van het gebouw. Het interieurontwerp van het restaurant is bijvoorbeeld een moderne interpretatie van een 17e-eeuwse stijlkamer, inclusief gebruik van historische kleuren en het terugbrengen van een wandbespanning.

Felix Meritis

Het imposante gebouw aan de Keizersgracht is in 1788 geopend door een genootschap van 40 wetenschappers, kunstenaars, ondernemers en denkers met als doel om samen na te denken over de toekomst. Het huis voor de nieuwsgierige geest was een broeinest van creativiteit, ideeënvorming en kruisbestuivingen, wat in verschillende vormen terug zal komen in het nieuwe restaurant, bijvoorbeeld door unieke samenwerkingen. Restaurant Felix en cultuurhuis Felix Meritis laten zich over en weer inspireren.

In het verleden heeft Felix Meritis meerdere succesvolle pop-up restaurants gehuisvest van de ondernemers achter Choux en Jacobz. Tijdens Felix & Foam en Felix in de Steigers hebben zij de toon gezet. Gebaseerd op het verleden gaat restaurant Felix op zoek naar het culinaire bewustzijn van de toekomst. Voor het eerst in de geschiedenis van Felix Meritis zal een ‘vaste’ chef de keuken bestieren.

Opening

Per 31 januari is Restaurant Felix 7 dagen per week geopend, voor zowel lunch als diner. Reserveren is al mogelijk via de website: www.restaurantfelix.nl. Op 20 maart 2020 heropent het totaal gerenoveerde cultuurhuis aan de Keizersgracht in Amsterdam.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving KHN
KHN: Alcoholklok hotels wederom toppunt van symboolpolitiek

KHN heeft vol onbegrip kennis genomen van het kabinetsbesluit om vanaf vrijdagavond 23 oktober een alcoholklok voor hotels in te voeren. Volgens dit besluit mag er vanaf vanavond in hotels na 20:00 uur ook geen alcohol meer worden geschonken of genuttigd in publieke ruimten zoals in het restaurant o ...

Achtergronden Coronacrisis
Horecaondernemers krijgen eenmalig 2500 euro overheidssteun

De horecabedrijven die vanwege de coronacrisis gesloten zijn, kunnen een eenmalige uitkering van gemiddeld 2500 euro tegemoetzien. Het bedrag is afhankelijk van het geleden omzetverlies. Dit meldt de NOS op basis van verklaringen van Haagse ingewijden. De maatregel zal deel uitmaken van het derde st ...

Bier Wijn
Alcoholvrije drank verkopen na 20.00 uur, mag dat?

Er mag na 20.00 uur geen alcohol verkocht worden gedurende de periode van de 'gedeeltelijke lockdown' die door het kabinet is ingesteld. Niet door supermarkten, niet door slijters, maar ook niet door horecazaken die bezorgen. In veel supermarkten zijn de gangpaden waar alcohol staat vanaf 20 ...

Bezorgen
Wat kost bezorgen via Thuisbezorgd?

Bezorgen is, nu de horeca gesloten is, de reddingsboei waar veel restaurants zich aan vastklampen. Niet altijd zonder succes, want de Nederlander heeft de weg naar de bezorgsites en -apps goed weten te vinden. In het derde kwartaal heeft Just Eat Takeaway, waar Thuisbezorgd toe behoort, een groei va ...

Food Vega
Vleesconsumptie stijgt in 2019

De vleesconsumptie in Nederland is in 2019 voor het tweede jaar op rij gestegen. Dat blijkt uit het jaarlijkse onderzoek naar de vleesconsumptie van Wageningen Economic Research in opdracht van Wakker Dier. “Alles schreeuwt om vermindering van de vleesconsumptie. Klimaat, stikstof, ontbossing, ...

Wet- en regelgeving Vega
IKEA, Unilever en 250.000 burgers tegen ‘vegaburgerverbod’

Vandaag stemt het Europees parlement over het ‘vegaburgerverbod’. Een petitie tegen het verbod, op initiatief van ProVeg, werd ruim 250.000 keer ondertekend. Daarnaast spraken tal van Europese milieu-organisaties, consumentenorganisaties én voedselgiganten als Unilever en IKEA zic ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: