Jan Sobecki en Jannis Brevet in jury Bocuse d'Or

12 september 2019 | David Bakker

Voorzitter Soenil Bahadoer, chefkok Moshik Roth, chefkok Jarno Eggen en executive chef Sidney Schutte. Alle vier chefs die op topniveau koken. Bovendien nemen zij op maandag 23 september plaats aan de jurytafel bij de Nederlandse finale van Bocuse d'Or in de WedstrijdArena van Gastvrij Rotterdam. 

En aan die jurytafel schuiven nóg twee topkoks aan: Jan Sobecki van restaurant Tribeca in Heeze en Jannis Brevet van restaurant Inter Scaldes in Kruiningen. Met deze heren erbij is de jury van de Nederlandse finale compleet. In totaal zes chefs die samen een gevarieerd juryteam zijn. Het is aan hen om te bepalen wie Nederland culinair mag vertegenwoordigen in Tallinn, Estland. 

 
Jan Sobecki

Jan Sobecki is chefkok en eigenaar van restaurant Tribeca in het Brabantse Heeze. Hij kookte eerder bij Ledoyen in Parijs, Craft in New York en tweesterrenrestaurant Chapeau in Bloemendaal. Jan heeft geen wedstrijdervaring als deelnemer van Bocuse d‘Or, maar was gelijk enthousiast toen Soenil Bahadoer hem vroeg om te jureren. “Bocuse d’Or is een tool om Nederland internationaal op de kaart te zetten en het lijkt mij een leerzame ervaring om bij deze wedstrijd als jurylid betrokken te zijn.”

Bij zijn restaurant Tribeca gaat het om eerlijke smaken. Puur. Terug naar het klassieke koken, maar dan anno nu. Hij hoopt als jurylid dan ook veel kwaliteit te zien tijdens de wedstrijd. “Verder verwacht ik dat de deelnemers verschillende technieken toepassen, zonder dat het product er minder van wordt. Ik hoop daarbij ook veel Nederlandse producten tegen te komen!”

Jannis Brevet

Jannis Brevet is chefkok en eigenaar van Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen, dat zich sinds 2018 het derde driesterrenrestaurant van Nederland mag noemen! Jannis deed ervaring op in binnen- en buitenland en werkte in diverse sterrenzaken. ‘Tussen de Scheldes’ was echter de plek waar deze Zeeuwse topkok zich het meest thuis voelde en daarom keerde Jannis terug naar Zeeland, waar hij sinds 2001 samen met zijn vrouw Claudia aan het roer staat van Inter Scaldes. In 2008 werd hij door Gault&Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar en in 2012 behaalde hij de titel SVH Meesterkok. Ook deed hij ervaring op als jurylid bij de jaarlijkse Cooking Battles in de Zeelandhallen.
 
Naast een rugzak vol ervaring en kennis, beschikt Jannis ook over een heldere visie wat betreft zijn deelname als jurylid van de Nederlandse finale van Bocuse d’Or. “Mijn doel is om de Nederlandse gastronomie op de kaart te zetten en jonge chefs te enthousiasmeren voor het vak.” Jannis vindt Bocuse d’Or daarbij een wereldpodium van grote klasse en op persoonlijk vlak ziet hij de wedstrijd als een eerbetoon aan wijlen Paul Bocuse. Wat betreft zijn verwachtingen van de kandidaten is de driesterrenchef ook duidelijk. “Ik hoop traditie in een modern jasje te zien, qua techniek, ontwerp en nieuwe smaken. Ook verwacht ik een verzorgde, schone en georganiseerde werkplek. Daarnaast is een perfecte cuisson voor mij belangrijk en zal ik letten op snelheid en precisie.” 

De opdracht

Op 27 mei hebben 10 geselecteerde kandidaten in het FrieslandCampina Innovation Centre in Wageningen gestreden voor een plek in de Nederlandse finale van Bocuse d’Or. Bij de Nederlandse finale op maandag 23 september bij Gastvrij Rotterdam is de opdracht om 1 vis- en 1 vleesgerecht te presenteren. Zoals bij de Europese finale hebben de kandidaten 5 uur en 35 minuten de tijd om hun gerechten te presenteren aan de vakjury. 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Events Rotterdam
Burgerbar viert vijfjarig bestaan tijdens festival in Rotterdam

Ter Marsch & Co verblijdt 12.000 bezoekers met het grillen en flippen van award winning hamburgers. En omdat zij jarig zijn, delen zij tijdens het festival A Day at the Park op 21 september 2019 VIB (Very Important Burger) bandjes uit. Met zo’n begeerlijk VIB bandje krijg je op vertoon hie...

Awards Cocktails
Andrei Talapanescu van Pulitzer's Bar uitgeroepen tot Patrón Perfectionist Benelux 2019

Andrei Talapanescu, Head Bartender Pulitzer’s Bar, is uitgeroepen tot Patrón Perfectionist van de Benelux tijdens de Patrón Perfectionists cocktailcompetitie. Hij wist de jury te overtuigen van zijn kwaliteiten tijdens de Benelux finale in de Vondelkerk in Amsterdam en draagt nu ...

Opening Culinair
Midtown Grill Amsterdam heropend na renovatie

Na een twee maanden durende renovatie heeft het nieuwe Midtown Grill restaurant opnieuw haar deuren geopened. Midtown Grill is een spraakmakend steakhouse dat een ongeëvenaarde ervaring biedt met de beste steaks uit de vernieuwde open showkeuken, “Meat Experience Room” en exclusieve...

Food Opening
Fotoreportage: Van stoffige afhaalchinees naar ultieme hotspot

Elke stad in Nederland heeft er één. Een Chinees afhaalrestaurant. Vaak een familiebedrijf dat het imago draagt van een stoffig restaurantje, met een eindeloos menu van honderden gerechten. Misschien is dat de reden waarom hun overlevingskans in De Lage Landen met bijna 75% jaar-op-jaa...

Interieur
Fotoreportage The Streetfood Club

The Streetfood Club in Utrecht siert de cover van de aanstaande RestaurantKrant. De najaarseditie ligt tijdens het schrijven van dit bericht bij de drukker. Nog een paar dagen wachten en dan lees je hoe Joost en Wes, eigenaren van The Streetfood Club, dit machtige concept hebben ontwikkeld (niet all...

Bier
Kasteel Maurick Vught introduceert eigen kasteelbier met Oranje-Spaanse noot

Kasteel Maurick in Vught introduceert een ambachtelijk gebrouwen kasteelbier met de naam Heerlijke Hendrik. Het bier is geïnspireerd op prins Frederik Hendrik van Oranje die vanuit Kasteel Maurick in 1629 de strijd tegen de Spanjaarden leidde tijdens de belegering van ’s-Hertogenbosch. He...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: