Viering 25 jaar Roberto’s Restaurant met parade van pure klassiekers

20 september 2018 | Thijs Jacobs

Roberto’s Restaurant in Hilton Amsterdam viert dit najaar zijn 25-jarig bestaan. Het klassiek Italiaanse restaurant is altijd trouw gebleven aan zijn filosofie ‘Italiaans te zijn in alle facetten’. Vanaf oktober wordt het jubileum gevierd met een parade van pure klassiekers op de maandelijks wisselende menukaart. Ook worden echte Italiaanse tradities heringevoerd, zoals aan tafel bereide gerechten, onder de noemer Roberto’s Teatro. ’s Zondags wordt de Italiaanse familielunch in ere gehouden met als motto Tutti a Tavola. Op vrijdag 16 november vindt een feestelijk jubileumdiner plaats en in december geeft executive chef Franz Conde Masterclasses over de pure Italiaanse keuken. Volg het nieuws en activiteiten op de inspirerende nieuwe website: www.robertosrestaurant.nl.

Puur en lekker eten

Het komt niet zo heel vaak voor dat een restaurant zo lang ‘ongewijzigd’ standhoudt. Dat heeft in dit geval alles te maken met de naamgever, Roberto Payer, die kort na zijn aantreden als general manager van Hilton Amsterdam het toenmalige restaurant onder handen nam en een stevig stempel drukte op de pure Italiaanse keuken, die het restaurant tot op de dag van vandaag in ere houdt. Dat gebeurt inmiddels weer onder leiding van executive chef Franz Conde. Hij keerde terug na een uitstapje naar Athenee Palace Hilton Bucharest om daar een Roberto’s tot een succes te maken en werkte eerder al negen jaar met Roberto Payer samen in Amsterdam. De executive chef en de directeur, beide met Italiaanse roots, zijn perfect op elkaar ingespeeld, voelen elkaar aan en vullen elkaar aan waar het om puur en lekker eten gaat.

Ingrediënten van topkwaliteit

Het bijzondere van de Italiaanse keuken is dat in principe met weinig ingrediënten fantastische gerechten worden gerealiseerd. Voorwaarde is dat die ingrediënten van topkwaliteit zijn. Het gaat bij Roberto’s Restaurant altijd in de eerste plaats om de producten. Die zijn per definitie van Italiaanse herkomst en van de allerbeste kwaliteit. De eenvoud van de Italiaanse keuken wordt gekoesterd, zoals die het mooist tot zijn recht komt in pure gerechten met smáák. Een gevulde pasta zoals de Casoncelli alla Bergamasca uit Lombardije; een vis die gewoon een vis is; een lekker stuk vlees; de beste (maar niet zo bekende) prosciutto uit Sicilië en de allerverste mozzarella - die twee keer per week wordt aangevoerd rechtstreeks vanuit Parco Nationale del Cilento. 

Partituur van de chef

Op de menukaart staan authentieke klassiekers, die nog precies zo bereid worden als de oorspronkelijke (streek)receptuur voorschrijft. Een bekend voorbeeld van een gerecht dat weinig ruimte laat voor eigen interpretatie is Anatra all’ Arancia, volgens het aloude recept van Catharina de Medici. Toch is ook hierin de smaak van Roberto’s Restaurant te herkennen, zoals een dirigent zijn eigen toon geeft aan een muziekwerk. Het zit in de details. In de ‘partituur’ van de Italiaanse keuken zoekt de chef naar sublimiteit en perfectie; de juiste hoeveelheid zout in het water van de pasta, de juiste hoeveelheid meel in die pasta, de beste boter…

Signature-gerechten

Executive chef Franz Conde leeft zich voorts uit in het creëren van spannende variaties op traditionele gerechten. Bij de proefsessies die voorafgaan aan het uiteindelijke signature-gerecht speelt directeur Roberto Payer een belangrijke rol. Hij herinnert zich smaken en bereidingen van vroeger, dat roept vervolgens weer nieuwe ideeën op en zo maken ze er samen wat nieuws van. Zoals de bereiding van de mozzarella e conserva di pomodori op het jubileummenu, geserveerd met gepureerde tomaten uit een weckpot. Precies zoals Payer het kent van vroeger thuis in het winterseizoen, als er geen verse tomaten waren. 

Roberto’s Teatro

Restaurantgasten in Roberto’s beleven vanaf nu ook weer de ambachtelijkheid van de Italiaanse keuken. Gerechten die zich ervoor lenen, worden aan tafel bereid en gepresenteerd onder de noemer Roberto’s Teatro. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om een echte klassieker uit de Italiaanse keuken, de evenzo simpele als lekkere pasta cacio e pepe. De bereiding aan tafel vereist speciale kennis en vaardigheden van de bediening, die daarvoor onder leiding van de Napolitaanse restaurantmanager Raffaele Esposito wordt getraind.

Lees hier het recent gepubliceerde, exclusieve interview met Roberto Payer

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Culinair Rotterdam
Drive thru op sterrenniveau in Rotterdam

Dat omweggetje wil je er maar al te graag voor maken. De Sterren Drive Thru bij het stadion van voetbalclub Excelsior in Rotterdam, gerund door maar liefst vier sterrenchefs, heet met recht een culinaire verademing. Zo HEERLIJK was een take-away nooit eerder. Fred Mustert van restaurant Fred (2 M ...

Personeel
FNV Horeca: afbouw steunmaatregelen leidt tot vertrek vakkrachten uit horecasector

De gisteren verstuurde Kamerbrief over de aanvullingen op het steun- en herstelpakket, alsmede het persmoment van het Kabinet van gisteravond zorgen voor grote onrust in de horecasector. FNV Horeca vindt het onvoorstelbaar dat het Kabinet gisteravond aangeeft dat er nog te weinig resultaten zijn om ...

Coronacrisis
Horeca blijft zeker nog dicht tot december

Waar iedereen al wel rekening mee hield, is gisterenavond bevestigd door minister De Jonge: de gedeeltelijke lockdown duurt in ieder geval nog tot december en 'wellicht tot in het nieuwe jaar'. Dit houdt in dat de horeca tot december de deuren gesloten moet houden. Er wordt op dit moment nog ...

Wet- en regelgeving KHN Coronacrisis
KHN: Nieuwe steun welkom, maar niet voldoende

Op dinsdag 27 oktober heeft het kabinet een besluit genomen over hoe de aanvullende steunmaatregelen er voor de horeca uit moeten komen te zien. KHN pleit er al weken bij het kabinet en de Tweede Kamer voor om, aanvullend op het huidige noodpakket, met aanvullende steunmaatregelen te komen, waarbij ...

Economie Coronacrisis
Dit zijn de aanvullingen op het derde steunpakket corona

De opleving van het coronavirus en de huidige maatregelen hebben flinke gevolgen voor de economie. Het kabinet stelt extra geld beschikbaar voor ondernemers die door de recente maatregelen een onevenredig harde klap hebben gekregen. Zo krijgt de horeca een eenmalige subsidie op aangelegde en nu onbr ...

Awards Culinair
Lekker500 komt uit in aangepaste vorm

Lekker500, de onafhankelijke restaurantgids van Nederland die dit jaar voor de 43ste keer verschijnt, heeft een aangepaste vorm waarin een podium wordt geboden aan de restaurateur. De speciale editie is een gids zonder ranking, als ode aan de helden van de horeca. Alle nog bestaande restaurants u ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: