Uniek concept zorgt voor warme, knapperige friet bij bezorging

2 januari 2019 | David Bakker

Het FoodService Instituut Nederland berekende dat de totale markt voor het bezorgen van food dit jaar met 21,1 procent groeide naar 3,2 miljard euro. De verwachting is dat dit volgend jaar nog eens met 600 miljoen euro doorgroeit. “Van een hype is geen sprake meer, de groei zal zeker tot 2025 doorzetten”, vertelt Mieke Rovers, Product Group Manager Fries van Lamb Weston/Meijer.

Friet is nog altijd een van de meeste bezorgde maaltijden, maar brengt daarbij wel een uitdaging met zich mee. Slappe en koude friet is vaak een teleurstelling voor de consument. In 2015 begon aardappelverwerker Lamb Weston/Meijer met het ontwikkelen van revolutionaire friet en een unieke verpakking die ervoor zorgt dat de friet twintig minuten warm en knapperig blijft: Hot2Home.

Hot2Home

Mieke Rovers legt uit hoe de friet hun kwaliteit behoudt. “Het Hot2Home concept is speciaal ontwikkeld voor de internationale afhaal- en thuisbezorgmarkt. Chefs willen dezelfde kwaliteit friet leveren, zowel in het restaurant als bij de consumenten thuis. Het Hot2Home concept beschikt over twee unieke elementen die ervoor zorgen dat de friet warm en knapperig blijft. Ten eerste is de friet voorzien van een ultra dun zetmeellaagje. Dit laagje zorgt er voor dat de friet een kwartier nadat deze de friteuse verlaat, nog altijd warm en knapperig is. Ten tweede hebben we speciale cups ontwikkeld. In deze cups wordt de friet vervoerd. De cups zijn voorzien van ventilatiegaten, zowel aan de boven- als onderkant. Dit zorgt voor een schoorsteeneffect zodat de condens uit de cups kan ontsnappen. De cups zijn zo ontwikkeld dat het nog eens vijf minuten extra tijd geeft om de friet knapperig, warm en krokant bij de klant af te leveren. In totaal heb je als chef-kok dus 20 minuten om de kwaliteit van je friet te waarborgen”, vertelt Mieke.

Vanaf het moment dat de versgebakken friet de friteuse verlaat, streven veel restaurateurs ernaar om het binnen tien minuten bij de klant te hebben. Dat het streven niet altijd de realiteit is, heeft Lamb Weston / Meijer doen beslissen om friet en cup te ontwikkelen die twintig minuten de kwaliteit van de friet garandeert. “Hoewel Nederland een klein land is en veel horecazaken binnen een kleine actieradius werken, heb je in de bezorgtijd altijd met factoren te maken waar je geen invloed op hebt. Denk aan files, slecht weer en bijvoorbeeld een klant die op de twaalfde verdieping van een flat woont. Die twintig minuten zijn nodig.”

Perfecte friet

Dé manier om kwalitatief goede friet te leveren begint bij de temperatuur van de friteuse: 175 graden is de ideale temperatuur. Wat vaak vergeten wordt, is om de friet goed te schudden als deze dertig seconden in de frituurolie ligt. Let ook goed op de baktijd die aangegeven staat op de verpakking. Het verschilt vaak per merk en aardappelras. Tenslotte is het belangrijk de friet goed uit te laten lekken en om de tas of zak waarin deze wordt vervoerd, goed te laten ventileren.

Per jaar eet de gemiddelde Nederlander nog altijd 81 kilo aardappelgerelateerde producten. Denk hierbij aan friet, chips, aardappels, etc. Hoewel de afgelopen jaren de aardappel als ‘dikmaker’ werd gezien en de consumptie afnam, denkt Mieke dat er ook anders naar de aardappel gekeken moet worden. “In Nederland zien we de aardappel als vervanger voor pasta of rijst, een bron van koolhydraten. De aardappel is rijker aan vitaminen en mineralen dan pasta en rijst. In het buitenland wordt de aardappel gezien als een groente.”

Horecava

2019 moet hét jaar worden van Hot2Home. Mieke is de afgelopen tijd veel in contact geweest met chefs over het product. “We hebben het verzoek bij hen neergelegd om naar hun reviews te kijken de komende maanden. Het is denk ik een tijd lang de tendens geweest dat de consument accepteerde dat friet slap aankwam, dat hoeft dus niet meer. We hebben de noodzaak in de markt gezien om dit concept te ontwikkelen en staan begin januari op de Horecava om de restaurateur in aanraking te laten komen met Hot2Home. In onze stand kunnen ze proeven hoe lang de friet warm en knapperig blijft. We staan in hal 8, stand 405”, besluit Mieke.

Lamb Weston / Meijer

www.hot2home.eu.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Corona
Coronamaatregelen verlengd, terrassen misschien open op 31 maart

Alle coronamaatregelen worden verlengd tot dinsdag 30 maart. Dat maakte premier Rutte zojuist bekend op de persconferentie. Als het R-getal onder de 1 blijft, ziet minister De Jonge kans om de terrassen per 31 maart te openen. Maar hij gaf ook aan dat de vooruitzichten voor een derde golf er niet go ...

Gastronomie Corona
Online tool maakt veilig uit eten gaan mogelijk

Wetenschappers van Wageningen University & Research, de TU Delft en het Erasmus MC hebben een online tool ontwikkeld om vast te stellen hoe binnenruimtes coronaproof ingericht en gebruikt kunnen worden, zo melden zij in een persbericht. In de video onderaan dit bericht zie je hoe het model in de ...

Interview Longread
Coronacrisis: van hotdogkeizer naar koekjeskoning

De onbetwiste hotdog- en cocktailkoning van Zwolle werd noodgedwongen een heuse koekjeskoning tijdens de coronacrisis. Rolf Dingerink vertelt over ondernemen in een turbulente tijd. Ten tijde van corona verantwoordelijkheid dragen voor een bedrijf in een branche die het zwaar heeft; dat brengt vele ...

Drinks Achtergronden
Zo verkoop je straks fors meer bier

Als de horeca straks (eindelijk) weer open mag, dan is het zaak om efficiënt en bewust te gaan verkopen. Kennis van sales is namelijk heel belangrijk om een zo hoog mogelijke omzet en marge te kunnen behalen. Ivo Thijssen (biersommelier en salestrainer) geeft daarom, in samenwerking met de Hore ...

Interview Ondernemen Themamaand energie
Zo kom je als ondernemer weer in je energie

De horeca heeft het bijzonder zwaar. Noodlijdende ondernemers zijn naarstig op zoek naar perspectief, besparingen en nieuwe omzetstromen. Interne energie is volgens Sebastiaan Hooft - auteur van het boek ‘APK voor ondernemers’ en zelf een ondernemende duizendpoot - daarin ‘key&rsqu ...

Achtergronden Corona
Haagse bronnen: geen versoepelingen deze maand

Vandaag, maandag 8 maart, besluit het kabinet over de coronamaatregelen na 15 maart, waarna er vanavond een persconferentie volgt. Er is al een en ander uitgelekt, waaronder het gegeven dat er voorlopig nog geen versoepelingen mogelijk zijn en dat de avondklok wordt verlengd tot 30 maart. De harde l ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: