Foie gras leverancier Nivo Finess: Radar geeft eenzijdig beeld

9 december 2009 |
Foie gras leverancier Nivo Finess: Radar geeft eenzijdig beeld<

"Radar geeft een eenzijdig beeld over het kweken van foie gras. Mijn reactie is volledig uit zijn verband getrokken." Oprichter van ganzenlever-leverancier Nivo Finess Bert van den Auwelant uit Belgie voelt zich 'bij de neus genomen' door het consumentenprogramma. In het consumentenprogramma werd gesteld dat de zogenaamde 'diervriendelijke' foie gras niet bestaat. "Radar scheert alle leveranciers over één kam. Mijn werkwijze is niet in twee minuten televisie uit te leggen, daar komt veel meer bij kijken."

Van Den Auwelant wil eerst een misverstand aan het licht brengen over de verschillende termen die worden gebruikt. "Foie gras, eendenlever, ganzenlever, eendenlever van gans? Consumenten worden voorgelogen. Er is een duidelijk verschil tussen eendenlever en ganzenlever. Ik ben het totaal niet eens met de manier waarop de Mulard-eenden in Spanje worden gefokt. Dit wordt vooral voor Franse afnemers gedaan. Voor hen is Spanje om de hoek."

De ganzenlever van Nivo Finess komt van een kleine kwekerij in Hongarije. Van Den Auwelant vertelt dat daar volgens een oude traditie wordt gekweekt. "De ganzen hebben twee of drie voedermomenten per dag en hebben dan honger. Hierdoor eten ze zichzelf vol. Vervolgens verandert het postuur van de gans en krijgen de ingewanden meer ruimte." De voeding is wel verrijkt met extra voedingsstoffen. "Laten we eerlijk zijn: de producent wil wel optimaal rendement", verklaart Van Den Auwelant.

Van Den Auwelant spreekt niet over 'diervriendelijk' als het om het kweken van ganzenlever gaat. "Maar", licht hij toe. "Bij een willekeurige vleesfokkerij gebeurt niks diervriendelijk. Wat is diervriendelijk als het om voedselproductie gaat? Ik eis alleen dat de dieren met respect behandelt worden."

Van Den Auwelant voert een kruistocht: hij wil zaken vanuit de sector veranderen. "Laten we van foie gras weer een exclusief product maken." Volgens de leverancier is de 'goedkope' eendenlever die in warenhuizen ligt, minder van kwaliteit. "De vetcellen van deze lever staan op springen. Het vervolg: tijdens verhitting wordt de lever korrelig. Maar de consument wil niet meer betalen voor kwaliteit."

Het doel van Van Den Auwelant is daarom simpel: "We moeten foie gras in ere herstellen. Zie de gans weer als een dier en niet als een product."

Zie ook: Wakker Dier: diervriendelijke foie gras is bedrog

Hospitality Management, De Restaurantkrant, Sanny Visser

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Bezorgen Achtergronden
Deliveroo help de Sint een handje

Diverse gezinnen werden aangenaam verrast toen de Sint met zijn paard bij hen voor de deur stond. De Sint reed een ronde in het Rotterdamse Kralingen om een heerlijke maaltijd bij verschillende adressen langs te brengen met hulp van de Deliveroo-bezorgers. Handig als je te paard bent en je handen vr...

Columns Interview Longread
Horeca-etiquette: restaurantgasten willen privacy

De horeca is zoveel meer dan wat er uit de keuken komt. De aankleding van je zaak en bovenal de kwaliteit van de service zijn bepalend voor het gevoel dat jouw gast aan het bezoek aan je zaak overhoudt. Natuurlijk moet de setting goed zijn, mensen voelen zich ongemakkelijk als er minder dan vijft...

Economie
FNV Horeca bereikt cao-akkoord horeca met 3% loonsverhoging

FNV Horeca en CNV Vakmensen hebben met werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland een onderhandelingsakkoord bereikt voor een nieuwe cao horeca. Het belangrijkste resultaat is een loonsverhoging van in totaal 3%. Edwin Vlek, bestuurder FNV Horeca, over het behaalde onderhandelingsakkoord:...

Internationaal Michelin
De Michelin Gids, TripAdvisor en TheFork lanceren een internationale strategische partnership 

De Michelin Gids heeft zijn krachten gebundeld met TripAdvisor en TheFork. Zij verbreden hiermee het aanbod voor gasten om een ideale dinerervaring te vinden, evenals een verbeterde toegang tot een bredere keuze aan hoogwaardige restaurants over de hele wereld. Michelin en TripAdvisor, met docht...

Awards Events Culinair
Gault&Millau 2020: Soenil Bahadoer beste chef, nog 16 winnaars

Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen is door Gault&Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Dit gebeurde tijdens de presentatie van de culiniare gids vanmiddag in Amsterdam. "Wat chef Soenil Bahadoer zo bijzonder maakt, is niet in een paar woorden te vatten, maar des te beter te ervar...

Economie Achtergronden
Horeca ziet personeelstekort oplopen: 23.000 openstaande vacatures

De omzet van de horeca steeg in het derde kwartaal van 2019 met 0,2 procent ten opzichte van het vorige kwartaal, meldt het CBS. Het volume nam echter met 0,3 procent af. De omzet van logiesverstrekking steeg met 0,1 procent, de omzet van eet- en drinkgelegenheden met 0,2 procent. Omzet logiesver...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: