Fernando Jonker: Dagboek van een chef en ondernemer in crisistijd, deel 3

21 maart 2020 | Fernando Jonker

In crisistijd zoeken mensen elkaar op, en hoewel het nu lastig is om elkaar fysiek te spreken, proberen ondernemers elkaar te helpen, op welk gebied dan ook. Vanochtend, toen ik inkopen aan het doen was voor de tiramisu, kreeg een appje van een collega-ondernemer. We zitten met een select groepje horecaondernemers uit Alkmaar in een Whatsapp-groep en delen nu ervaringen en advies. 

Daar zijn ondernemers over het algemeen misschien wat huiverig voor, hun bevindingen delen met concullega’s, maar in deze tijden hebben we juist steun aan elkaar. Zo weet ik dankzij die Whatsapp-groep dat ik met mijn energieleverancier in gesprek kan om korting op mijn rekening te krijgen en betalingen vooruit te schuiven. Scheelt weer. Andere restaurants twijfelden of ze moesten beginnen met afhalen en bezorgen, misschien heb ik ze het laatste zetje gegeven. Ik zie het niet als een bedreiging. Juist nu moeten we als branche opstaan.

Na de inkopen voor de tiramisu ben ik naar de zaak gereden. Mark was de laatste bestellingen aan het verwerken, Rutger maakte de keuken schoon en zette nieuwe opstelling klaar terwijl Isabel stocklijsten aan het maken was. Iedereen is druk in de weer en zeurt niet. Mooi om te zien. Maandag gaan de eerste gerechten de deur uit. Op zondagavond wil ik koken voor de bestellingen voor maandag, op maandag wil ik koken voor bestellingen van dinsdag en op dinsdag voor de bestellingen van woensdag…. Je snapt het. 

Met de keuzes voor ingrediënten hebben we daar ook rekening gehouden. Maandag bijvoorbeeld: gehaktballen met een stamppot van aardappel en prei. Dat kun je prima twee dagen bewaren. Mensen piepen de gerechten thuis op, en hoewel het niet ideaal is, verandert de magnetron weinig aan de smaak. Het levert wel een stukje structuur in, maar ook daar hebben we rekening mee gehouden in de keuze van de gerechten. 

Het was een hectische week. Precies een week geleden stonden we nog een volle hut te rammen, nu hebben we het hele restaurant verbouwd tot een take-away-restaurant. Bizar. Ik heb er de hele week rekening mee gehouden dat Rutte het hele land op slot zou gooien, het is nog niet gebeurd. Morgen trek ik voor het eerst sinds een week mijn koksbuis aan, nu gooi ik er nog snel een promo uit voor onze maaltijden van maandag via onze socials. Om 17.00 sluiten we de bestellingen voor maandag. Dan weet ik exact wat ik morgen moet maken. Daarna ga ik lekker Monopoly spelen. Morgen weer een blog!

Iedereen ontzettend veel sterkte en wijsheid toegewenst! #HorecaBeStrong

Fernando Jonker is chef en mede-eigenaar van Fernando's uit Alkmaar. Samen met zijn compagnon Mark Zomers bestiert hij Fernando's sinds oktober 2017. Iedere dag schrijft Fernando een blog over zijn ervaringen als chef en ondernemer in crisistijd. Naast zijn blog schrijft Fernando columns voor De RestaurantKrant. Lees zijn columns hier.

Lees hier deel 1 van zijn dagboek: Ondernemen in crisistijd.

Lees hier deel 2 van zijn dagboek: Ondernemen in crisistijd.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Columns Ondernemen
Column Monique van Gevelt: wordt de horeca eindelijk onderdeel van de oplossing?

Door het mooie weer van vorige week zijn de schellen van de ogen gevallen bij een deel van de burgemeesters, OMT-leden en politiek. Wat wij al lang wisten en verkondigden is waarheid geworden. Bij mooi weer en na een zware winter is er geen houden meer aan en moet de mens eruit. Wij kennen de mens n ...

Corona
‘Gastvrij Arnhem’ eerste centrale registratie tool voor horeca

Bij heropening van de horeca zijn ondernemers verplicht om een gezondheidscheck en registratie van bezoekers te regelen, om deze bij een contactonderzoek aan de GGD beschikbaar te stellen. Om horecaondernemers hierbij te ondersteunen presenteerde Arnhem zich vandaag als eerste gemeente van Nederl ...

Corona
'Kabinet wil terrassen openen op 21 april'

Het kabinet wil de terrassen op 21 april openen. Ook wil de regering de winkels weer openen. Aanstaande vrijdag buigt het OMT zich over de kwestie. Ook het schrappen van de avondklok ligt op tafel. Dat bevestigen Haagse bronnen tegenover verschillende landelijke media. De versoepelingen hangen a ...

Economie Corona
Aantal opgeheven horecavestigingen in 2020 hoger dan ooit

In de Randstad zijn in 2020 relatief veel vestigingen van bedrijven opgeheven. In de regio’s Haarlem en Groot-Amsterdam ging het om ruim 6,5 procent van alle bedrijfsvestigingen. In 2020 was zowel het aantal opheffingen als oprichtingen van bedrijfsvestigingen het hoogst sinds het begin van de ...

Interview
E-mailmarketing in de horeca: personalisatie is 'key'

Communiceren met gasten is in de horeca essentieel. Nu de branche nog altijd gebukt gaat onder de coronamaatregelen is communiceren via digitale kanalen van groot belang. Voor nieuwe gasten, maar ook voor terugkerende gasten. E-mailmarketing is daarin essentieel. Het verzamelen van e-mailadressen ...

Wet- en regelgeving Corona
Burgemeesters willen terrassen graag weer openen

Steeds meer burgemeesters scharen zich achter de oproep van burgemeester Halsema (Amsterdam) om de terrassen weer te openen. Dit zou het beter mogelijk maken om de buitenruimte optimaal en gecontroleerd te kunnen gebruiken, met inachtneming van de coronamaatregelen. In veel steden werd het de afg ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: