De MICHELIN gids Frankrijk 2018: 621 restaurants onderscheiden

6 februari 2018 | Thijs Jacobs

Michelin onthult de nieuwe editie van de MICHELIN gids Frankrijk, met een selectie van 621 sterrenrestaurants, waarvan er 57 nieuw zijn. Vlakbij het circuit van Castellet, midden in de Provence, ligt Restaurant Christophe Bacquié dat in de nieuwe MICHELIN gids drie sterren krijgt. In dit restaurant, gevestigd in Hotel du Castellet, serveert chef-kok Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, verbazingwekkende gerechten met zijn moderne aioli, groenten van de lokale markt, en inktvis uit de Middellandse zee.

“Hij brengt een ware ode aan de producten uit deze streek. Christophe BACQUIE biedt een hoogstaande keuken vol emoties. Elk gerecht zorgt voor een bijzondere herinnering die getuigt van zijn creatieve talent, zijn perfecte technische vaardigheden en volwassenheid”, aldus Michael ELLIS, Internationaal Directeur van de MICHELIN gidsen.

Lokale natuur

La Maison des Bois - Marc Veyrat in Manigod, in de Haute-Savoie, is in de MICHELIN gids eveneens onderscheiden met drie sterren. In dit op 1.650 meter hoogte gelegen chalet, heeft chef-kok Marc VEYRAT een bijna zelfvoorzienende plek gecreëerd door gebruik te maken van de lokale natuur om die uit te vergroten. “Als gepassioneerd botanist, weet Marc VEYRAT de door hemzelf in het wild geplukte kruiden en bloemen uit de Savoie te vervolmaken. Met zijn creativiteit, authenticiteit en raffinement bezorgt hij klanten een onvergetelijke ervaring” aldus Michael ELLIS.

De selectie voor 2018 omvat ook vijf nieuwe restaurants met twee steren: Au 14 Février in Saint-Amour, een door de chef?kok Masafumi HAMANO gerund restaurant dat de Franse smaken met de Japanse combineert; L’Hostellerie Jérôme in La Turbie waar chef-kok Bruno CIRINO en zijn echtgenote, beiden liefhebbers van mooie producten, een smaakvolle zuidelijke keuken met veel karakter aanbieden; L’Auberge du Père Bise in Talloires, aan het meer van Annecy, wat echt een instituut van het Franse gastronomische erfgoed is en waar chef-kok Jean SULPICE met zijn eerlijke en inventieve keuken de rijkdom van de Savoie laat zien. Dit jaar waren er ook twee sterren voor restaurant Takao Takano in Lyon, dat de naam draagt van zijn chef-kok en zich onderscheidt met subtiele composities die zijn gemaakt met absoluut respect voor de smaken; en voor Flaveur in Nice waar de broers Gaël en Mickaël TOURTEAUX hun talenten hebben gebundeld voor een keuken die zorgvuldig gekozen ingrediënten met verschillende texturen en verfijnde bereidingen combineert.

Eerste ster

De Familie van de MICHELIN sterren is verder uitgebreid met 50 restaurants die hun eerste ster behaalden. Het zijn restaurants die worden gedreven door talent, ambitie en passie van de chef-koks en hun teams. Elke dag opnieuw zien ze mogelijkheden om hun klanten gastronomische uitmuntendheid te bieden. Tot deze talenten behoren onder andere Anthony LUMET met zijn restaurant Le Pousse Pied in La Tranche-sur-Mer, en Guillaume MOMBROISSE die chef-kok en eigenaar is van SEPT in Toulouse. Zij zijn, met hun 27 jaar, de twee jongste chef-koks die in deze nieuwe selectie een eerste ster kregen voor hun restaurant.

Parijs

De selectie van de MICHELIN gids 2018 laat ook zien hoe aantrekkelijk Parijs is voor chef-koks die uit alle uithoeken van de wereld komen. Ze openden hun eigen restaurant in de Franse hoofdstad. Voorbeelden zijn Pertinence waar Ryunosuke NAITO en zijn echtgenote Kwen LIEW, met gebruik van Japanse technieken, een Franse keuken serveren ; MONTEE, het restaurant van Takayuki NAMEURA die voorheen kookte in Kobé (Japan); Alan Geaam waar de autodidact Alan GEAAM zijn gerechten een vleugje meegeeft van zijn geboorteland Libanon; Copenhague, het gastronomische Deense restaurant van chef-kok Andreas MOLLER, gevestigd aan de Champs Elysées op de eerste etage van het Maison du Danemark; Mavrommatis, midden in het 5e arrondissement, waar Andréas MAVROMMATIS een heerlijke Grieks-mediterrane keuken verzorgt; en Comice dat werd bedacht door de Canadese chef-kok Noam GEDALOF en zijn compagnon Etheliya HANANOVA die de leiding over de zaal heeft en sommelier is.

Redelijkere prijzen

Terwijl ze door het hele land reisden, zagen de inspecteurs dat chef-koks en hun teams steeds meer focussen op een kwaliteitskeuken voor nog redelijkere prijzen. Ze hebben korte menukaarten en gebruiken ingrediënten van lokale producenten. Dat geldt voor verschillende nieuwe sterrenrestaurants, zoals L’Auberge de la Tour in Marcoles, in Cantal, waar Renaud DARMANIN een gastronomisch menu voor € 22 aanbiedt; Le Marcq, in Marcq-en-Baroeul, vlakbij Lille, waar Abdelker BELFATMI een menu voor € 38 serveert; Intuition in Saint Lô; en voor La Merise in Laubach in de Elzas.

Corsica

Tot slot waren er dit jaar twee nieuwe sterren op Corsica: U Santa Marina in Porto-Vecchio, waar men kan genieten van een heerlijke Mediterrane keuken, en La Table de la Ferme in Sartene, in het Domaine de Murtoli.

De MICHELIN gids Frankrijk 2018 is te koop vanaf vrijdag 9 februari 2018 voor de prijs van € 25,50 in België en Nederland en € 24,78 in Luxemburg. De selectie bekijken en restaurants boeken, kan ook via internet en mobiele apparatuur, of via de website www.restaurant.michelin.fr.

De nieuwe selectie omvat 4.300 hotels en gastenkamers, en 2.800 restaurants waaronder:

621 sterrenrestaurants, namelijk
28 restaurants met drie sterren, waarvan er 2 nieuw zijn
85 restaurants met twee sterren, waarvan er 5 nieuw zijn
508 restaurants met één ster, waarvan er 50 nieuw zijn
644 Bib Gourmand restaurants
Meer dan 3.000 restaurants die zijn onderscheiden met een MICHELIN bord

N.B.: Restaurant Le Bateau Ivre, in Bourget-du-Lac in de Savoie, dat werd geselecteerd voor de MICHELIN gids Frankrijk 2018, sluit binnenkort.

 

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Opening
Bistrobar Bankoh opent 19 oktober

Vrijdag 19 oktober opent Bistrobar Bankoh met een spetterend openingsfeest de deuren aan de Handelskade in Nijmegen. Vanaf zaterdag 20 oktober is het mogelijk in de nieuwe Bistrobar in Aziatische sferen te dineren met uitzicht op het water. Na Bistrobar Berlin wordt Bankoh het tweede Nijmeegse re...

Drinks Longread
Achtergrond: alcoholarm bier in opkomst, alcoholvrije wijn nog niet populair

Overdag een ijskoud glas bier of een goed glas wijn. Hoewel in Nederland die cultuur niet heerst, verandert de behoefte van de consument. De mogelijkheid om een glas wijn of een biertje bij de lunch te bestellen groeit. Alcoholvrije wijnen zijn (nog) niet populair in de horeca, maar bieren die weini...

Personeel Achtergronden
Onderzoek personeel & horeca: 'De horecaondernemer heeft geen plan'

‘’Het moet een familie zijn’’, ‘’ludieke wervingsfilmpjes helpen’’ en ‘’duidelijke communicatie is alles’’. Bovenstaande uitspraken komen van horecamanagers en -ondernemers. Kortom: elke ondernemer of manager die ik spreek heeft...

Patisserie Advertorial
Creëer je eigen unieke dessert

Patisserie speelt een steeds belangrijkere rol in de Nederlandse horeca. Met een mooi stukje patisserie kun je een geweldige indruk maken op je gasten, hetgeen kan zorgen voor meer omzet. Het is belangrijk om innovatief te blijven. Zo kan het aanbieden van huisgemaakte patisserie een manier zijn om ...

Achtergronden
Top 10 brandoorzaken bij bedrijven

Menselijk handelen is de belangrijkste oorzaak van bedrijfsbranden in Nederland. En daarmee is het één van de grootse bedreiging van de bedrijfscontinuïteit in het midden- en kleinbedrijf. Dat constateert verzekeraar Reaal, na een analyse van brandoorzaken bij bedrijven. De verzek...

Awards
Tim Bresssers van Taste bij Dirk door naar finale European Young Chef Award 2018

Op donderdag 11 oktober vond bij Sligro Den Bosch de voorronde plaats voor de European Young Chef Award 2018. Drie jonge chefs t/m 25 jaar streden hier om een plek in de finale van de Europese wedstrijd die van van 25 tot 27 november plaatsvindt in Galway, Tim Bressers van Wijnbar Taste bij Dirk uit...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: