Opdracht voor kandidaten Nederlandse finale Bocuse d’Or bekend

12 juni 2019 | redactie

De opdracht voor de Nederlandse finale van Bocuse d’Or is aan de vijf finalisten bekendgemaakt. De opdracht bestaat uit twee onderdelen: opdracht 1 is het visgerecht en opdracht 2 betreft het vleesgerecht. In totaal hebben de kandidaten 5 uur en 35 minuten de tijd en van ieder gerecht moeten 14 borden gemaakt worden. 

De finale

De Nederlandse finale wordt gehouden op maandag 23 september tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam in Ahoy, op het podium World of Bocuse d’Or. De finalisten krijgen twee opdrachten waarbij producten van de partners van Bocuse d’Or Nederland gebruikt worden.

De finalisten zijn:

 Marco van der Wijngaard, ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht;

 Micha van der Veen, Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag;

 Kees Visser, Bij Kees in Zierikzee;

 Rob Wijnen, restaurant d’Ouwe Tramhalte in Duizel;

 Menno Post, restaurant Olivijn* in Haarlem.

Opdracht 1 luidt als volgt:

De kandidaat moet een visgerecht maken waarin groenten een prominente rol hebben:

Vissoorten die gebruikt moeten worden: schol en Hollandse garnalen. (geleverd door versvishandel Jan van As);
Minimaal vier garnituren, waarvan één koolhydraatbereiding.
Overige voorwaarden waar de kandidaat rekening mee moet houden:
Voor twee van de vier garnituren mogen de benodigde producten onbewerkt meegenomen worden;
Voor de andere twee garnituren worden producten uit een black-box gekozen (geleverd door Makro);
Het hoofdbestanddeel moet warm geserveerd worden;
Het gerecht moet worden begeleid door minimaal één saus.

Opdracht 2 luidt als volgt:


De kandidaat moet een vleesgerecht maken met minimaal vier garnituren en minimaal één begeleidende saus, maximaal twee:

Vleessoorten die gebruikt moeten worden: ossenhaas, rundernek en ossenstaart. (Het vlees wordt geleverd door wedstrijdsponsor Nice to Meat);
Minimaal vier garnituren, waarvan één koolhydraatbereiding.
Overige voorwaarden waar de kandidaat rekening mee moet houden:
Het vlees moet in z’n geheel op schaal gepresenteerd worden;
Voor fonds en jus moeten producten van CHEF worden gebruikt;
Voor zuivelproducten moet gebruik gemaakt worden van DEBIC. Dit wordt aangeleverd door de organisatie;
De keukenjury beoordeelt het productgebruik. Kandidaten moeten rekening houden met no-waste en ingrediënten die over zijn moeten hergebruikt kunnen worden.

Nieuw onderdeel: presentatie op schaal

Nieuw bij de Nederlandse finale is dat de kandidaten het vleesgerecht op een schaal moeten presenteren. Daarna moeten de borden voor de juryleden worden opgemaakt. Het bestuur heeft voor de uitbreiding van de opdracht gekozen omdat bij de Europese en wereldfinale de presentatie op schaal een specifiek onderdeel van de wedstrijd is waar veel punten op gescoord kunnen worden. Omdat dit voor de meeste kandidaten een nieuw onderdeel is, zal het bestuur met daarin een aantal ervaren ex-deelnemers beschikbaar zijn voor advies. De kandidaten hebben in de opdracht richtlijnen ontvangen voor het presenteren op schaal.

De presentatie op 14 borden is gelijk aan het aantal borden dat tijdens de Europese finale opgemaakt dient te worden.

Jury

De jury in Rotterdam zal bestaan uit een groot aantal SVH Meesterkoks en sterrenchefs. Onder leiding van de nieuwe voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, SVH Meesterkok Soenil Bahadoer, wordt een imposante jury samengesteld. De jury wordt in de komende weken bekendgemaakt.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Columns
Fooi: geen verplichting, wel een blijk van waardering

In Nederland is fooi geen verplichting. In ons land heeft het horecapersoneel immers ‘gewoon’ een salaris, maar de fooi is daarop natuurlijk wel een welkome aanvulling. Voor de horecagast is het vaak moeilijk te bepalen wat een gangbare fooi is. In de basis is een fooi van vijf tot tien ...

Snacks Fastservice
Fritesvakantie: gratis frites voor de kleintjes

Van zaterdag 19 oktober tot met zondag 27 oktober 2019 organiseren de twee vestigingen van Par Hasard in Amsterdam de Fritesvakantie. Tijdens de herfstvakantie trakteert Par Hasard op gratis frites voor de kinderen bij de lunch van de volwassenen. Uiteraard zijn er tevens menu’s voor de kleint...

Achtergronden Internationaal
Wereldvoedseldag 16 oktober: de wereld bevindt zich in een voedingscrisis

Minstens één op de drie kinderen onder de vijf jaar heeft volgens een nieuw gepubliceerd rapport van Unicef te weinig of te veel gewicht. De wereld lijdt aan een voedingscrisis. Meer dan 800 miljoen mensen in de wereld hebben honger, maar bijna evenveel mensen zijn zwaarlijvig. Tegelij...

Tech
Het rendement van e-mailmarketing wordt zwaar onderschat

Mocht je in het huidige tijdperk als marketeer in de horeca werken, dan moet je van veel markten thuis zijn. Natuurlijk moet je bijhouden wat andere partijen doen. Dit nog naast kennis van sociale media tot aan search engine marketing. Het vak van marketeer wordt steeds lastiger en de concurrentie i...

Koffie & thee Internationaal
Wist je dat we vandaag in koffiestaking zijn?

Tik de gast die een koffie bestelt vandaag maar op de vingers, want de Eerlijke Koffiestaling is een feit. Op het werk en in de horeca drinken we dagelijks veel kopjes koffie. Weinig mensen zijn zich echter bewust van de problematiek die schuilgaat achter de koffie. Om bewustwording ten aanzien van ...

Columns
Column Sico de Moel: Misser

"Doe maar 2 Heineken 0.0 en voor mijn vrouw champagne." Zal ik er eerst maar één brengen, en straks de tweede? "Nee hoor, ik heb dorst." Mijn gasten zaten gisteravond heerlijk buiten aan een klein tafeltje onder mijn luifel. Echt een plekje om samen te genieten v...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: