Opdracht voor kandidaten Nederlandse finale Bocuse d’Or bekend

12 juni 2019 | redactie

De opdracht voor de Nederlandse finale van Bocuse d’Or is aan de vijf finalisten bekendgemaakt. De opdracht bestaat uit twee onderdelen: opdracht 1 is het visgerecht en opdracht 2 betreft het vleesgerecht. In totaal hebben de kandidaten 5 uur en 35 minuten de tijd en van ieder gerecht moeten 14 borden gemaakt worden. 

De finale

De Nederlandse finale wordt gehouden op maandag 23 september tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam in Ahoy, op het podium World of Bocuse d’Or. De finalisten krijgen twee opdrachten waarbij producten van de partners van Bocuse d’Or Nederland gebruikt worden.

De finalisten zijn:

 Marco van der Wijngaard, ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht;

 Micha van der Veen, Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag;

 Kees Visser, Bij Kees in Zierikzee;

 Rob Wijnen, restaurant d’Ouwe Tramhalte in Duizel;

 Menno Post, restaurant Olivijn* in Haarlem.

Opdracht 1 luidt als volgt:

De kandidaat moet een visgerecht maken waarin groenten een prominente rol hebben:

Vissoorten die gebruikt moeten worden: schol en Hollandse garnalen. (geleverd door versvishandel Jan van As);
Minimaal vier garnituren, waarvan één koolhydraatbereiding.
Overige voorwaarden waar de kandidaat rekening mee moet houden:
Voor twee van de vier garnituren mogen de benodigde producten onbewerkt meegenomen worden;
Voor de andere twee garnituren worden producten uit een black-box gekozen (geleverd door Makro);
Het hoofdbestanddeel moet warm geserveerd worden;
Het gerecht moet worden begeleid door minimaal één saus.

Opdracht 2 luidt als volgt:


De kandidaat moet een vleesgerecht maken met minimaal vier garnituren en minimaal één begeleidende saus, maximaal twee:

Vleessoorten die gebruikt moeten worden: ossenhaas, rundernek en ossenstaart. (Het vlees wordt geleverd door wedstrijdsponsor Nice to Meat);
Minimaal vier garnituren, waarvan één koolhydraatbereiding.
Overige voorwaarden waar de kandidaat rekening mee moet houden:
Het vlees moet in z’n geheel op schaal gepresenteerd worden;
Voor fonds en jus moeten producten van CHEF worden gebruikt;
Voor zuivelproducten moet gebruik gemaakt worden van DEBIC. Dit wordt aangeleverd door de organisatie;
De keukenjury beoordeelt het productgebruik. Kandidaten moeten rekening houden met no-waste en ingrediënten die over zijn moeten hergebruikt kunnen worden.

Nieuw onderdeel: presentatie op schaal

Nieuw bij de Nederlandse finale is dat de kandidaten het vleesgerecht op een schaal moeten presenteren. Daarna moeten de borden voor de juryleden worden opgemaakt. Het bestuur heeft voor de uitbreiding van de opdracht gekozen omdat bij de Europese en wereldfinale de presentatie op schaal een specifiek onderdeel van de wedstrijd is waar veel punten op gescoord kunnen worden. Omdat dit voor de meeste kandidaten een nieuw onderdeel is, zal het bestuur met daarin een aantal ervaren ex-deelnemers beschikbaar zijn voor advies. De kandidaten hebben in de opdracht richtlijnen ontvangen voor het presenteren op schaal.

De presentatie op 14 borden is gelijk aan het aantal borden dat tijdens de Europese finale opgemaakt dient te worden.

Jury

De jury in Rotterdam zal bestaan uit een groot aantal SVH Meesterkoks en sterrenchefs. Onder leiding van de nieuwe voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, SVH Meesterkok Soenil Bahadoer, wordt een imposante jury samengesteld. De jury wordt in de komende weken bekendgemaakt.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

KHN
KHN reageert op maatregelen: "Te veel nadruk op horeca"

De Koninklijke Horeca Nederland begrijpt dat, als het aantal besmettingen toeneemt, de overheid maatregelen moet nemen om die groei een halt toe te roepen. Echter verbaast het de brancheorganisatie dat de horeca telkens het boetekleed aan moet trekken. Op de website reageert KHN op de genomen maatre...

Coronacrisis
Download hier de corona checklist

Horecagasten worden vanaf 10 augustus dringend verzocht hun contactgegevens achter te laten om bron- en contactonderzoek makkelijker te maken bij een eventuele uitbraak. Download hier de checklist om uit te printen. Horecaondernemers zijn verplicht contactgegevens aan hun gasten te vragen, gasten zi...

Achtergronden
Zo kom je de hitte in de horeca door

Op sommige plekken in Nederland zal het kwik deze week oplopen tot een kleine 36 graden. Horecaondernemers nemen massaal maatregelen om de week zo koel mogelijk door te komen. Met deze acht tips helpen we je een beetje op weg. 1. Cliché, maar misschien wel de belangrijkste: zorg dat j...

Coronacrisis
Kabinet trekt teugels aan in strijd tegen corona

Horecazaken moeten vanaf maandag 10 augustus de namen en contactgegevens van gasten registreren. Dat maakte premier Rutte zojuist bekend tijdens zijn persconferentie. Het coronavirus is bezig aan een opmars. Om die opmars tegen te gaan is contact- en brononderzoek noodzakelijk, zo stelt de premier. ...

Opening
Café Restaurant Soesterdal: all-electric

Op de voormalige vliegbasis Soesterberg is een ingetogen en duurzaam horecapaviljoen gerealiseerd, bestaande uit een café restaurant met terras, omringd door een natuurlijk speelbos en diverse speelplekken. Café Restaurant Soesterdal ligt aan de bosrand, met een weids uitzicht over ...

Economie Tech
Met Tikkie Check supersnel en eenvoudig afrekenen in horeca

Voor iedereen die op het terras of in een restaurant na een drankje of maaltijd snel en zonder tussenkomst van personeel de rekening wil betalen, biedt Tikkie Check vanaf nu de mogelijkheid in een handomdraai contactloos af te rekenen. Het enige dat je hoeft te doen, is de camera van je smartphon...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: