Jan Smink had goed gevoel over Bocuse d'Or-deelname

24 januari 2017 | Thijs Jacobs

Het team van Bocuse d’or Nederland, onder leiding van Jan Smink (Librije*), nam vandaag deel aan de wereldfinale van Bocuse d’Or in Lyon. De uitslag van de prestigieuze kookwedstrijd wordt morgen bekend.

Aan de grote finale van Bocuse d’Or in het Franse Lyon, die morgen verder gaat, doen 24 landen uit de hele wereld mee. Ieder continent heeft zijn eigen finale. Het Nederlandse team eindigde vorig jaar tijdens de Europese finale in Boedapest als zevende en wist zich daarmee als een van de elf Europese landen te kwalificeren. Het team bestaat uit chef Jan Smink (Librije**), commis Sander Verhaaf (De Heeren van Harinxma*) en coach Lars Aukema (De Librije**). 

Smink: “We hebben een goed gevoel over de wedstrijd. Alles is eigenlijk volgens plan verlopen, op een paar details na. Het meest vervelende was wel dat onze warmtelamp in de fik vloog. Omdat we altijd een reservelamp hebben, konden we dit goed oplossen. We zijn enorm trots op het piece op de schaal: die was erg mooi.”

Voor de dertigste verjaardag van Bocuse d’Or moest het team van Smink zich onder andere laten inspireren door een van de meest kenmerkende recepturen uit de gastronomie van Lyon, de thuishaven van Paul Bocuse: Bressekip met rivierkreeft. Onder leiding van Smink werd daar vandaag een Nederlandse twist aan gegeven: de halve kip. Het gerecht werd geserveerd als een mini-Bressekip gevuld met farce van dijen en een krokant boutje bereid met truffel. Het originele resultaat: een halve kip. Deze werd geserveerd met een aardpeer gevuld met een gelei van eekhoorntjesbrood, een sjalotje, kippenlevercrème, pommes souffle met rivierkreeft en een ‘appeltje’ gemaakt van verschillende texturen van appel.

Het tweede gerecht moest een veganistisch gerecht zijn, koud, warm of een combinatie daarvan. Chefs hadden de taak hadden gekregen twee ingrediënten uit het eigen land mee te nemen. Hierdoor kon ieder deelnemend team de culinaire cultuur uit het eigen land benadrukken. Dit moest naar voren komen in de smaak en bereidingswijze van het gerecht, volgens de jury van doorslaggevend belang in de beoordeling. De overige ingrediënten werden door de chefs gekozen uit de markt van Metro. Team Bocuse d’ Or Nederland bereidde een gerecht dat bestond uit het hart van Nederlandse bloemkool met curry madras, krenten en amandel. Dit werd geserveerd met in Lyon gefermenteerde champignons, die vandaag in Lyon door een speciale techniek in vijf uur tijd tijdens de wedstrijd werden gefermenteerd, en typisch Nederlandse spruitjes.

Jonnie Boer" Ik hoor van de andere juryleden goede verhalen, met name over het vegetarische gerecht. Ik vind dat een echt restaurantgerecht: zuiver, puur en mooi. Een gerecht waarvoor je teruggaat naar een restaurant. Als team hebben we ingezet op smaak en dat weegt in de beoordeling het zwaarst, ten opzichte van presentatie en originaliteit."

Morgen vindt het tweede deel van de finale plaats en zijn o.a. Amerika en IJsland aan de beurt. De uitslag wordt bekend om 18.00 uur.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Personeel Gastronomie
Martijn Struijk nieuwe maître sommelier restaurant Tribeca

Restaurant Tribeca, Heeze heeft Martijn Struijk aangetrokken als maître sommelier. Hij is per direct aangesloten om het team versterken. Claudia en Jan Sobecki: "We zijn superblij met de komst van Martijn. Hij zal ons zaalteam een nieuwe boost geven om zo op nog hoger niveau te kunnen pre ...

Achtergronden
Paskal Jakobsen doet eetcafé van de hand

De streetfoodbistro 'Hard en Ziel' van Bløf-zanger Paskal Jakobsen en zijn vrouw Door, die werd geopend in oktober 2018, gaat sluiten. Jakobsen en zijn vrouw runden Hard en Ziel met topchef Edwin Vinke van sterrenrestaurant De Kromme Watergang. Het Middelburgse eetcafé kende ze ...

Achtergronden Corona
Ingewijden: kabinet positiever over heropening terrassen

Het kabinet lijkt positiever gestemd over de mogelijkheid om op 28 april de terrassen te kunnen openen en de avondklok af te schaffen. Volgens ingewijden zijn de cijfers van de afgelopen dagen positiever dan verwacht. Het kabinet heeft besloten de cijfers daarom nog nauwgezet in de gaten te houden d ...

Personeel Gastronomie
Vital Awick nieuwe chef in Maastrichts culinair pareltje

Vital Awick heeft de afgelopen jaren gewerkt in diverse gerenommeerde zaken, zoals de Leuf in Ubachsberg, Rijks in Amsterdam en momenteel tweesterrenrestaurant Tribeca in Heeze waar hij werkt als keukenchef bij Jan Sobecki. Hij gaat zich onder Executive Chef Frank van Thiel volledig focussen op het ...

Interview Longread
Mens, Bedrijf & Visie: Peter Hein van Mulligen (CBS)

In de rubriek Mens, Bedrijf & Visie portretteert de redactie van De RestaurantKrant vooraanstaande personen in en rondom de horecabranche. De coronacrisis dendert als een donderwolk door de sector. In deze rubriek zetten we de mens, de visie en het bedrijf centraal. In deze aflevering een ges ...

Drinks
Talkshow voor foodies: De Nederlandse Sherry Show

Geïnspireerd op de bekende dagelijkse talkshows, start de door Europa gefinancierde campagne voor beschermde oorsprongsbenaming Sherry wijnen op de Nederlandse markt met een exclusieve “Sherry Show”. Deze dynamische kick-off wordt live uitgezonden vanuit de Balie in Amsterdam op ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: