Intensief trainen voor de Bocuse d'Or (video)

7 januari 2015 |
Intensief trainen voor de Bocuse d'Or (video)<

"Winners never quit, quitters never win", is het motto van chef Jan Smink. Ook tijdens de training in Wolvega, die we gisteren bezochten, houden
chef Jan Smink en zijn commis Lars Aukema dit motto hoog in het vaandel. In opperste concentratie traint het kookduo om in Lyon een goede culinaire prestatie neer te zetten.

Foto: Jan Smink (links) en Lars Aukema tijdens de training in Wolvega.

Wedstrijdkeuken is tweede huis
Het Nederlandse team traint nu bijna dagelijks in de wedstrijdkeuken bij het bedrijf Dalmolen in het Friese Wolvega. Jan: "De keuken voelt als ons tweede huis, want we zijn bijna elke dag hier." De keuken is een exacte replica van de wedstrijdkeuken in Lyon, zodat niets aan het toeval overgelaten wordt. Jan: "Het team is tijdens de wedstrijd verantwoordelijk voor alles. Zo moeten we ook het stroomverbruik in de gaten houden en ervoor zorgen dat er geen stoppen doorslaan." Lars vult lachend aan: "Volgende keer nemen we ook een elektricien mee."

Jan Smink & Lars Aukema
Lars en Jan kennen elkaar van hun tijd bij hotel Landgoed Lauswolt in Beesterzwaag. Jan: "Toen had ik al gevraagd of Lars mijn commis wilde worden als ik mee zou doen aan de Bocuse d'Or als chef. Ik heb hem destijds ook opgeleid dus we kennen elkaar door en door, wat ook belangrijk is voor een wedstrijd op dit niveau."

Video van de training


Meer lezen over de Bocuse d'Or? Klik hier!
Christel Tuin

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Culinair Wijn
Sterrenrestaurant Da Vinci lanceert eigen wijn van Limburgse wijndomeinen

Sterrenrestaurant Da Vinci in Maasbracht heeft een bijzondere Limburgse wijn gelanceerd. De witte wijn is gemaakt van Chardonnay van Wijngaard Kruisboom en van Souvignier Gris van Wijndomein St. Martinus. De ‘Cuvée Da Pé’ is gevinifieerd door Stan Beurskens van St. Martinus...

Economie Achtergronden
Inkomsten restaurants en cafés in juli nog ruim 10% lager dan vorig jaar

Restauranthouders kregen in juli gemiddeld 11% minder inkomsten bijgeschreven dan in dezelfde maand een jaar eerder. Bij café-eigenaren was dit 13%. Dit blijkt uit onderzoek van Knab. De online bank analyseerde geanonimiseerde transactiedata van 167.000 zakelijke klanten. Ondanks de vers...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Contactgegevens van horecagasten moeten na 14 dagen verwijderd worden

De contactgegevens van gasten, waar horecabedrijven sinds maandag verplicht om moeten vragen, moeten na veertien dagen vernietigd worden. Dat stelt brancheverenging Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Dit lazen we in een artikel op NU.nl. Het telefoonnummer en e-mailadres van alle gasten moet op...

Amsterdam Opening
Joris Bijdendijk en Renaissance Koepelkerk openen tijdelijk restaurant

De Amsterdamse chef Joris Bijdendijk gaat ‘on tour’ met het keukenteam van RIJKS® en serveert een 5-gangen menu in de historische kerk. Tijdens de eerste editie van Koepelkerk X RIJKS®, op 15 augustus, wordt de kerk van het Renaissance Amsterdam Hotel getransformeerd tot restaura...

Achtergronden Coronacrisis
Herman den Blijker en Annemarie van Gaal zoeken restaurants die het zwaar hebben

De horeca heeft nog nooit in zo zwaar weer verkeerd als nu. Maandenlang dicht. Geen gast in de zaak. Sommige restaurants hebben in de crisistijd wel een afhaal- of brengservice gehad, maar daarmee konden ze nauwelijks hun hoofd boven water houden. Nu zijn ze eindelijk weer open, maar alles is anders...

Wet- en regelgeving
Lachgasverbod: mag je het straks nog wel kopen voor in je keuken?

Het gebruik van lachgaspatronen als drugs in plaats van gastronomisch of technisch hulpmiddel is de laatste jaren flink toegenomen. Zoveel zelfs dat (door staatssecretaris Blokhuis en minister Grapperhaus) een voorstel is gedaan om lachgas in het hele land te gaan verbieden. Met het landelijk verbod...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: