Trend: Streetfood verovert de Nederlandse horeca

2 december 2016 | Thijs Jacobs

De sterrenmaaltijden liggen op straat

Streetfood. Dat klinkt als iets hips, maar feitelijk zijn de straatklassiekers van weleer ook gewoon streetfood. Het bakje friet, de gebakken kibbeling, de loempia… Niets nieuws onder de zon, behalve wanneer je je realiseert dat het bij ons bekende streetfood zijn oorsprong vindt in Azië. Ook in Zuid-Amerika vind je fantastische streetfoodgerechten. Een overzichtje.

Wanneer we naar Zuid-Amerika kijken, dan zien we de overheerlijke Arepas broodjes die in Colombia en Venezuela bekend zijn. Het hoofdbestanddeel van het brood is maïs. In Peru zijn ze helemaal wild van ceviche; dat is rauwe vis, gemarineerd in citroensap. Nee, de Nederlanders zijn heus niet de enigen die van een rauw visje houden. Peru is gelegen aan de Humboldtstroom (die bij Peru van naam verandert in Perustroom). Deze koude stroom zorgt ervoor dat de kwaliteit van de vis in Peru fenomenaal is. Ceviche wordt geserveerd met zoete aardappel of Choclo, wat een soort reuzenmaïs is. In de Verenigde Staten was de oester tot 1910 een populair streetfoodgerecht, totdat door overbevissing en vervuiling de oester in gevaar kwam en de prijzen stegen. 

Azië

Nu naar Azië, volgens velen de bakermat van het streetfood zoals dat in Nederland wordt gepresenteerd op foodfestivals. Nochtans zijn er ook verhalen bekend over de verkoop van streetfood in het oude Griekenland, op marktplaatsen van Azteken (waar ook kikkers en insecten als streetfood werd verkocht) en in Egypte en in het Turkse Ottomaanse rijk, waar streetfood in 1502 gelegaliseerd werd. De loempia is onmiskenbaar een Aziatische specialiteit die al sinds jaar en dag bij Nederlanders bekend is, net als de bapao. Zijn er nieuwkomers die op de loer liggen? Jazeker, Ramen is een leuk streetfoodgerecht dat ongeveer een eeuw geleden naar Japan werd gebracht door Chinese immigranten. Deze soep bestaat uit een vlees- of visbouillon gevuld met noedels. Vaak wordt het gekruid met sojasaus of miso en wordt geregeld geserveerd met gebakken varkensvlees of met zeewier. 

Ook lekker zoet

Nu is Azië sowieso op de culinaire ontwikkelingstour, en dan met name op het gebied van streetfood. Of wij Europeanen hebben het continent nu pas ontdekt, dat kan ook. Wat dacht je van de eigenaar van ‘HK Soya Sauce Chicken Rice and Noodle’ die dit jaar een Michelinster ontving? Chef Chan Hon Meng serveert in zijn zaakje voor omgerekend 1,30 euro letterlijk een sterrenmaaltijd aan zijn gasten. In de zuidelijke Chinese keuken is dimsum populair; deze kleine gestoomde of gefrituurde hapjes worden gevuld met groente, vlees en rijst. Ook de zoete gerechtjes doen het goed op straat; in Zuid-Korea worden bijvoorbeeld zoete lekkernijen aan een stok geregen om op te eten en er zijn nogal wat snacks op honingbasis te koop. Ook de pannenkoekjes zijn enorm populair. Je ziet het al: de associatie van streetfood en hartige gerechten is snel gemaakt, maar niet geheel terecht. Onder streetfood vallen ook veel zoete snacks. 

Hoe maak je Ceviche?

Het hoofdbestanddeel van de Peruaanse ceviche is vis. Rauwe vis die is gemarineerd in citrussap, mede om bacteriën geen kans te geven, en daarna op smaak gebracht met scherpe smaken. Je kunt dus eindeloos variëren met kruiden en vissoorten. We geven je een suggestie. 

Kies eerst superverse, stevige witte vis die niet vet is, zoals zeebrasem of tong. Snijd de vis in grote stukken. Marineer de vis in een citrussap naar keuze. Dat kan een citrussap van limoen of citroen zijn, of van grapefruit. Ook yuzu, een Japanse vrucht is uitermate geschikt. Je kunt de vis een minuut of tien laten marineren in het sap, in ieder geval totdat de vis glazig wordt. Daarna maak je het gerecht af met koriander, peper, gember, fruit chilipeper of knoflook. Tot slot breng je de vis op smaak met peper en zout en besprenkel je het met olijfolie. Het uiteindelijke gerecht laat je voor het serveren nog zeker tien minuten marineren. Je serveert het gerecht met zoete aardappel of met maïs. 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Awards
Edwin Hollanders maakt de Lekkerste Pannenkoek van 2020

Edwin Hollanders wordt twee keer eerste bij De Lekkerste Pannenkoek van 2020. Hij won tijdens de Horecava met zijn creatie 'Hollanders krijg je 'm niet' niet alleen de eerste prijs van de proefjury, maar ook de kinderjuryprijs. Edwin werkt bij Pannenkoekenhuis De Perdstal in Venray. D...

Awards
Mitch Kramer maakt Het Lekkerste Frietje met topping van 2020

Mitch Kramer maakt Het Lekkerste Frietje met topping van 2020. Hij won tijdens de Horecava met zijn creatie 'Sweet fries of mine' deze vooraanstaande vakwedstrijd. Mitch werkt bij Ter Marsch&Co uit Amsterdam en hij liet met zijn creatie zien wat er allemaal mogelijk is met zoeteaardap...

Awards
Melissa de Kolk wint de De Lekkerste Tosti van 2020

Melissa de Kolk wint de De Lekkerste Tosti van 2020 op de Horecava. Zij won tijdens de Horecava met haar creatie 'Tosti by Melissa' de eerste prijs van de vakjury. Melissa de Kolk werkt bij Kwalitaria Lekkerrr by Amersfoort. De voorzitter van de proefjury, Steven Strijbosch (CityGuys), wa...

Awards
Ferry van Daal maakt de Lekkerste Maaltijdsalade van 2020

Ferry van Daal maakt de Lekkerste Maaltijdsalade van 2020. Hij won tijdens de Horecava met zijn creatie 'Beef & Tabouleh' deze vooraanstaande vakwedstrijd. Ferry werkt bij Eurest Catering uit Amsterdam. De voorzitter van de proefjury, Michael Simon, prees het winnende gerecht met name...

Awards Fastservice
Fresh2Go Sushi voor vijfde keer uitgeroepen tot beste bezorgrestaurant

Tijdens de zesde editie van de Thuisbezorgd.nl Awards is Fresh2Go Sushi opnieuw uitgeroepen tot het beste restaurant uit meer dan 8.000 restaurants in heel Nederland. Thuisbezorgd.nl heeft ook de winnaars per stad en per categorie bekendgemaakt en zet hiermee de beste presterende restaurants in elke...

Achtergronden Vega
10x vegan innovatie op Horecava 2020

Nog niet eerder was er op een Nederlandse horecabeurs zo veel aandacht voor nieuwe vegan producten, waaronder de Vish Sticks van Novish. Aan de lange rijen bij de ondernemers te zien is vegan een belangrijk item voor horeca ondernemers. In deze blog zet ProVeg Nederland 10 van de meest vernieuwende ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: