Tips voor een lekker sapje

16 juni 2017 | Roy Spijker

Een versgeperste jus d?orange, eigengemaakte appelsap of een gezonde groentesap; het sapje is populair! Met name de mixsappen zijn volgens de Nederlandse Vereniging voor Frisdranken, Waters en Sappen in opkomst, net als het aantal zaken dat exclusief verse sappen serveert. Het mixsapje kan eigenlijk niet meer ontbreken op de drankkaart.

The Juice Bar in Goes is één van die sapbarren die de laatste jaren zijn deuren heeft geopend. Onlangs is er zelfs een tweede vestiging bijgekomen in Vlissingen. Voor eigenaresse Greetje Francke is het dagelijks persen van groente en fruit tot een verse sap een serieuze aangelegenheid. "Ik zie het maken van sappen als het koken van een gerecht", zegt Greetje. "Het is zoeken naar de juiste balans van de smaak. Als je een zoete ananas gebruikt, is het lekker om dit te combineren met een zurige appel. Door die combinaties krijg je verrassende sappen die de gasten zeker zullen aanspreken."

Volgens Greetje is Zeeland de ideale provincie om sappen te maken. In de streek zitten veel boerderijen waar ze de ingrediënten vandaan haalt. "Eigenlijk is van iedere soort fruit of groente wel een sapje te maken, maar welke sapjes je serveert, hangt een beetje af van het type klant dat je hebt. In Goes merk ik dat de mensen toch sneller kiezen voor de smaken waar ze bekend mee zijn. De wat gewaagdere combinaties worden niet door iedereen besteld. Laatst had ik het idee om een sap te maken van zeewier en paprika. Dat is een spannend recept, maar je kunt je afvragen of het publiek dat in je zaak komt er wel op zit te wachten. Ik kan mij voorstellen dat er in een grote stad meer vraag naar is naar zo?n recept."
 

Moes en groentechips

Natuurlijk komt er veel kijken bij het vers persen van sappen. Er is apparatuur nodig, goede ingrediënten en de creativiteit om sapjes te maken. Maar ook op logistiek vlak vraagt het de nodige inspanning. Want hoe ga je om met zaken als inkoop en derving? Ook daar hebben ze bij The Juice Bar rekening mee gehouden. 

"Op onze locatie in Vlissingen staat een droogoven, waarmee we het fruit dat overrijp is kunnen bewerken", vertelt Greetje. "Dan maken we er een moes of groentechips van. Daardoor kun je naast de sappen ook andere unieke eigengemaakte producten aanbieden. Het pulp dat overblijft, gebruiken we dan weer als compost in de tuin. Op deze wijze proberen we de derving zo laag mogelijk te houden, en toch alles wat we hebben gekocht te gebruiken."
 

Flessenwerk

Voor wie het vers persen van sappen te veel tijd vraagt, kan altijd teruggrijpen op de versgeperste sappen in de fles. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn deze ook te verkrijgen zonder extra toegevoegde ingrediënten om de smaak te bevorderen. Eén van die producenten is Schulp uit Breukelen. 

"Ik begrijp dat een versgeperst sapje het gevoel geeft dat het gezonder is, toch voegen wij geen extra ingrediënten toe aan onze sappen," zegt Jan Hennipman van Schulp. "Het enige wat wij met onze sappen doen is ze een zorgvuldige warmtebehandeling geven, waardoor ze langer houdbaar blijven. Het voordeel hiervan is dat we altijd een goede kwaliteit aan sappen kunnen leveren en seizoensgebonden kunnen werken. Wij produceren onze sappen altijd op het perfecte seizoensmoment; dus aardbeien in de zomer en appels in de herfst. In deze tijd van het jaar geeft de sinaasappel de beste smaak af. De sinaasappels die we nu verwerken tot sap, kunnen we het hele jaar door aanbieden. Daardoor kunnen we altijd een goede kwaliteit garanderen."

Maar volgens Hennipman heeft het gebruik van sap uit een flesje nog enkele andere voordelen. "Natuurlijk heeft de sap uit een flesje ook een economisch voordeel. Wanneer een lunchroom op een dag voor vijf glazen sap perst, maar er maar vier verkoopt, kan hij er één weggooien. Dat is niet alleen voedselverspilling, maar als ondernemer wil je dat verlies ook financieel niet hebben."

Fruit of groente

Greetje Francke blijft echter liefhebber van de sappen die ze zelf perst. Ze heeft nog een aantal tips voor iedereen die ook overweegt om vers te persen. "Ik raad aan om vooral niet de groenten te vergeten in een sap. Ook hier zit veel smaak in, en is ook nog eens veel gezonder dan het persen van  alleen maar fruit. Daar komen namelijk veel suikers bij vrij. Fruit is op zijn best als deze rijp is, dan komt er de lekkerste smaak vanaf. Tot slot wil ik iedereen aanraden te experimenteren, van bijna alles is wel een lekkere sap te maken."

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Zo zet je een succesvol horecaconcept neer

Het ene na het andere horecaconcept werd de laatste jaren geopend. Van vegan koffie bars en bierkelders tot een heus avocadorestaurant. En allen succesvol! De wens van de consument verandert drastisch en om bij te blijven is een helder concept nodig. De HM Academy helpt je daarbij en organiseert op ...

Amsterdam Personalia
Hotel Arena stelt nieuwe F&B manager aan

Luuk Rijnders gaat met ingang van 14 januari aan de slag als nieuwe F&B Manager in het viersterren Hotel Arena én het bijbehorende PARK Café-Restaurant in Amsterdam. Rijnders’ motivatie, enthousiasme en oog voor service en gastvrijheid gaat het café-restaurant naar een...

Amsterdam Culinair
Richard Ekkebus na 33 jaar terug in de Nederlandse keuken

Chef Richard Ekkebus is even terug op Nederlandse bodem om op 26 en 27 januari te koken met Joris Bijdendijk in RIJKS®, het restaurant van het Rijksmuseum. Richard Ekkebus, afkomstig uit Vlissingen, werd opgeleid door enkele van de grootste driesterrenchefs in Frankrijk waaronder, Pierre Gagnair...

Wet- en regelgeving
Rechter: maaltijdbezorgers Deliveroo geen zzp'ers, Deliveroo in beroep

De maaltijdbezorgers van Deliveroo zijn zzp'ers en mogen aanspraak maken op dienstverband. Dat bepaalde de rechter in Amsterdam vanmiddag. Deliveroo gaat in beroep tegen de uitspraak. Vorig jaar besloot Deliveroo om de aflopende contracten van bezorgers niet te verlengen. Zo konden bezorgers...

Achtergronden Culinair
Jubilerend l’Atelier schenkt cheque aan KiKa

Restaurant l’Atelier in Gulpen bestaat 20 jaar. Eigenaren Ellen en Hans Kinkartz hebben dat bijzondere feit zondag 13 januari gevierd. Met een speciale jubileumlunch werd liefst €4500,- opgehaald voor Stichting KiKa (Kinderen Kankervrij). Er was voor eigenaren Ellen en Hans Kinkartz ma...

Awards Van der Valk
Restaurant Van der Valk Hotel Hoorn is Restaurant van het Jaar 2018

Restaurant Van der Valk Hotel in Hoorn heeft vorige week de VVV Dinercheque 'Restaurant van het Jaar 2018' Award in ontvangst genomen. Deze prijs werd voor het derde jaar op rij uitgereikt door VVV Nederland, de uitgever van de VVV Dinercheque. "Wij zijn heel blij met deze award"...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: