De Nederlandse restaurantmarkt laat een opvallende verschuiving zien in het bestedingsgedrag van consumenten. Waar restaurantbezoek lange tijd groeide, neemt het aantal fysieke transacties inmiddels af. Tegelijkertijd trekt het online bestellen van maaltijden weer aan. Dat blijkt uit een analyse van ABN AMRO op basis van geanonimiseerde transactiedata.
Volgens de bank daalde het aantal fysieke betalingen bij restaurants in 2025 met 0,6 procent. In het eerste kwartaal van 2026 zette die ontwikkeling verder door, met een afname van 3,5 procent. Daar staat tegenover dat consumenten weer vaker online maaltijden bestellen. Het aantal online transacties steeg in dezelfde periode met 3,5 procent.
Hogere bestedingen per bezoek
Ondanks de terugloop in het aantal restaurantbezoeken groeide de omzet van restaurants vorig jaar nog met 2 procent. Dat wijst erop dat gasten gemiddeld meer uitgeven tijdens een bezoek. Ook online namen de bestedingen per bestelling toe. De omzet uit online bestellingen groeide met 8 procent, aanzienlijk harder dan het aantal transacties.
Die omzetgroei moet echter in perspectief worden geplaatst. Zowel restaurantmaaltijden als afhaal- en bezorgmaaltijden werden in 2025 gemiddeld bijna 4 procent duurder. Daarmee bleef de omzetgroei in fysieke restaurants achter bij de prijsontwikkeling.
Bezorging blijft belangrijke markt
Cijfers van het FoodService Instituut Nederland (FSIN) laten zien dat consumenten in 2025 ongeveer 6 miljard euro besteedden bij restaurants. Maaltijdbezorging was goed voor circa 3,5 miljard euro omzet. Daarbij gaat het niet alleen om reguliere restaurants, maar ook om fastfood en maaltijdvoorzieningen voor ouderen. Hoewel er enige overlap bestaat tussen beide marktsegmenten, onderstrepen de cijfers het grote belang van bezorging binnen de totale foodservicemarkt.
Consument raakt gewend aan hogere prijzen
Na het uitbreken van de oorlog in Oekraïne stegen de prijzen van afhaal- en bezorgmaaltijden sneller dan die van traditionele restaurants. Daardoor kozen consumenten vaker voor een bezoek aan een restaurant in plaats van een bestelling aan huis.
Volgens ABN AMRO lijkt die trend nu te kantelen. Consumenten zijn gewend geraakt aan de hogere prijzen en kiezen opnieuw vaker voor het gemak van bezorgen of afhalen. De transactiedata over de eerste maanden van 2026 ondersteunen dat beeld: online bestedingen groeien weer, terwijl de ontwikkeling in fysieke restaurants achterblijft.
Daarmee lijkt sprake van een structurele verandering in consumentengedrag. Anders dan tijdens de coronapandemie gaat het niet om een plotselinge piek in bezorging, maar om een geleidelijke herwaardering van het gemak dat online bestellen biedt.
Minder restaurants actief
Naast de veranderende vraag staat ook het aanbod onder druk. Sinds 2020 is het aantal restaurants in Nederland met ongeveer 6 procent afgenomen. Daarmee is een einde gekomen aan de groeitrend die vóór de coronapandemie zichtbaar was.
De sector kampt met hogere kosten voor onder meer energie, huur en inkoop. Daarnaast blijft het vinden van personeel een uitdaging. Ook de concurrentie van afhaal- en bezorgconcepten speelt een rol. Hoewel de sterke groei van deze bedrijven inmiddels is afgevlakt, blijft hun aanwezigheid in de markt aanzienlijk.
De combinatie van een afnemend aantal restaurants en een groeiende waardering voor afhalen en bezorgen suggereert dat consumenten hun keuzes steeds vaker laten bepalen door gemak. Voor restaurateurs betekent dit dat het online kanaal een steeds belangrijkere rol speelt binnen hun bedrijfsvoering.
Beeld gegereerd door ChatGPT
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
