Na jaren met restaurant Maris Piper kiest het team achter de zaak voor een nieuwe richting. Met NEO laten zij de klassieke fine dining los en introduceren ze een neo-bistro: culinair en toegankelijk, en meer in lijn met hoe mensen vandaag willen eten.
Bij NEO staat het delen centraal. Het menu bestaat uit kleinere gerechten die samen de avond vormen, waarbij seizoen en product leidend zijn. Klassieke technieken blijven de basis, maar worden vrij en eigentijds toegepast. Gerechten wisselen continu, afhankelijk van wat op dat moment het beste beschikbaar is. De keuken is Europees, geïnspireerd op klassieke gerechten, maar met een moderne benadering. Zo krijgt een duck à l’orange een vertaling naar zacht gegaarde eendenborst met bloedsinaasappel, artisjokcrème en artisjokhart, met subtiele tonen van oranjebloesem.
Ook Hollandse comfort zoals bieten en spek wordt opnieuw gedacht, bijvoorbeeld als gepofte en gerookte bieten met ingelegde chioggia, bieten XO en beurre rouge. Ook in pasta’s en groentegerechten wordt gewerkt met een volledige benadering van het product. In een dubbele ravioli passen we een head-to-tail filosofie toe, waarbij de hele plant wordt verwerkt in het gerecht, samen met eigeel en een beetje boter. Desserts blijven herkenbaar, maar krijgen een eigen draai, zoals een interpretatie van pain perdu — een wentelteefje met koffie-ijs, pure chocolade, hazelnoot en een koffieglaze.
Samen proeven
Op de kaart staan verfijnde bites zoals gougères met een krokante Parmezaankorst en een zachte chorizovulling, en ons huisgemaakte zolderspek — al hebben we geen zolder, dus noemen we het met een knipoog jenever¬spek. Gevolgd door seizoensgerechten zoals eend of vis, en groentegerechten die net zo belangrijk zijn als de rest van het menu. Alles is erop gericht om samen te proeven, te delen en de tafel langzaam op te bouwen.
Volgens eigenaar Vagarsh Mogatseljan was de stap een logische ontwikkeling: “Met NEO willen we terug naar de essentie van hospitality. Goed eten, goede wijn en een ontspannen setting, zonder de regels die daar vroeger bij hoorden.”
Fotografie: Delphine Chevalier van Chevalier Studio
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
