Maison Rubens opent zaterdag 7 november in Eindhoven haar eerste vestiging. De Belgische brasserie serveert klassieke gerechten en kiest nadrukkelijk voor een scherpe prijsstelling: geen enkel hoofdgerecht kost meer dan 20 euro en een fluitje van de Lieshoutse brouwerij staat voor 1,95 euro op de kaart.
De brasserie biedt plaats aan circa 200 gasten binnen en 100 op het terras, in een interieur waarin een grote lichtkoepel, kleurrijke fresco’s en een art-nouveau toog de sfeer bepalen. Eindhoven is het startpunt van de formule, die op korte termijn moet doorgroeien naar andere Brabantse steden.
Prijs als belofte
In augustus beloofde Maison Rubens de grandeur van de klassieke Belgische brasserie terug te brengen, zonder exclusief prijskaartje. ‘Wit linnen, een brigade in stijl, een ambiance waar je even stil van wordt, en Belgische klassiekers voor een prijs die je niet verwacht,’ zegt initiatiefnemer Rudolf van Gompel. Wie binnenstapt, kijkt eerst omhoog naar de grote lichtkoepel, waarna het oog langs kleurrijke fresco’s en statige kandelaren gaat. Aan de wanden hangen schilderijen en karikaturen die zijn geïnspireerd op het werk van de Vlaamse grootmeester Peter Paul Rubens. Het pronkstuk van de zaak is de bar: een monumentale art-nouveau toog die de ruimte domineert en het onbetwiste pièce de résistance van de brasserie vormt.
Die grandeur vertaalt zich niet in de prijzen. Een fluitje van de Lieshoutse brouwerij kost 1,95 euro en een kannetje wijn 13 euro. Ook de klassieke gerechten blijven verrassend toegankelijk, met onder meer vol-au-vent met Vlaamse frieten en stoofvlees van ’t rund volgens Bomma’s recept. Geen enkel hoofdgerecht is duurder dan 20 euro. "Vanaf zaterdag kan iedereen zien en proeven dat betaalbare luxe echt bestaat", aldus Van Gompel.
Een schaalbaar horecaconcept
Bij de ontwikkeling van Maison Rubens is vanaf het begin rekening gehouden met mogelijke uitbreiding naar meerdere locaties. De keuken werkt met vaste recepturen en gestandaardiseerde processen, zodat de kwaliteit en presentatie van gerechten op iedere locatie herkenbaar blijven. Ook de organisatie achter het restaurant is ingericht op verdere groei. Een tweede vestiging in Eindhoven op korte termijn wordt niet uitgesloten.
Maison Rubens is een concept van Rudolf van Gompel, die het samen met Arjan Bouter realiseert. Van Gompel komt uit de internationale retail en merkbouw; Bouter is al decennialang actief in de Eindhovense horeca en staat met Good Vibes Hospitality onder meer achter Café ’t Lempke, Grand Café de Lichttoren, The Roast Club en Proast.
Good Vibes Hospitality ondersteunt Maison Rubens vanuit Eindhoven op het gebied van financieel management, operationele processen, marketing en HR. Die centrale ondersteuning moet het mogelijk maken om nieuwe vestigingen efficiënt op te starten en tegelijkertijd de kwaliteit en gastbeleving te bewaken. "Een helder systeem in de keuken geeft ons team de ruimte om te doen waar het echt om draait: gasten verwonderen en net iets meer geven dan ze verwachten", zegt Arjan Bouter. "Gastvrijheid mag nooit een bijzaak worden. Juist wanneer je processen goed organiseert, ontstaat er meer ruimte voor persoonlijke aandacht."
