Koken met convenience: zo kan het ook

22 mei 2017 | Roy Spijker

Menig chefkok zal er niet mee te koop lopen, maar convenience producten kunnen in veel keukens een oplossing bieden. Vandaag kregen wij een rondleiding in de keukens van Nestlé, waar chefkok Günter Paffendorf van Dining 56 in Arnhem liet zien wat er mogelijk is met de CHEF-producten van Nestlé.

Hij is wellicht de Instagram-koning onder de chefs. Bijna 30.000 volgens zien wekelijks de mooiste gerechten van de Arnhemse chef voorbij komen via het platform. Het levert hem veel online aandacht op, gasten komen speciaal naar zijn restaurant in Arnhem omdat ze de opgemaakte borden hebben gezien.

Vandaag liet hij aan ons zien wat er mogelijk is met convenience producten. In de keuken van Nestlé bereidde hij een driegangenmenu waarin de CHEF-producten zijn verwerkt. “Ik gebruik deze producten met name als smaakversterker, “ zegt Paffendorf. “Het fond maken we zelf, maar de liquid concentrates van CHEF kunnen net dat beetje extra aan je gerecht geven. Door de ‘groenten’-concentraten in plaats van zout aan je groenten toe te voegen, krijg je een hele andere smaaksensatie.

Finland
De producten van CHEF worden geproduceerd in Finland. Het ontwikkelen van het product gaat in samenspraak met chefs. Edwin Detering is als culinair adviseur verbonden bij Nestlé. Detering is meesterchef en heeft veel ervaring opgedaan in de keuken. Bij Nestlé adviseert hij nu hoe chefs de producten in kunnen zetten.

“Al onze sauzen en fonds zijn zorgvuldig samengesteld door chefs in de fabriek in Finland,” zegt Detering. “Dit is een lang proces, waarbij wij blijven proeven of het product aan de eisen van de chefs voldoet. We blijven zo lang aan de receptuur werken tot we tevreden zijn. Wel zeg ik er bij dat de saus een basis vormt. Door zelf Ingrediënten toe te voegen aan de saus is er van ieder convenience product een uniek gerecht maken.”

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Achtergronden Culinair
Relais & Châteaux chefs slijpen de messen over duurzame vis

Een totaal van 11 chefs van het gerenommeerde hotel- en restaurantlabel Relais & Châteaux slijpt de messen over het thema hoe duurzame en lokale vis zo smakelijk mogelijk op de kaart te krijgen. Jef Schuur en Nadine Mögling waren de gastheer en -vrouw voor deze bijzondere culinaire bi...

Wet- en regelgeving Horeca & Recht
Viswinkel of horeca, wie begrijpt het nog?

Een harinkje aan de staart of een lekker bakje kibbeling, wie houdt daar nou niet van? Een Hollandse traditie of niet, niet overal is het toegestaan een vettig visje met uitjes en zuur te kopen en direct op te eten. Dat volgt uit een handhavingstraject dat is gestart tegen The Seafood Shop aan de Le...

Amsterdam Opening
Opening nieuwe club & restaurant op het Amsterdamse Rembrandtplein

Op de plek waar nachtclub Claire haar deuren afgelopen maand sloot, komt een nieuw restaurant in combinatie met een club. Het geheel is een initiatief dat de oude eigenaren samen met de teams achter feestconcepten Bambu, Terug Naar Toen, Happy Feelings en Rewind hebben opgezet. Op zaterdag 7 decembe...

Vega
Helft van de Nederlanders vindt iedere dag vlees eten niet meer van deze tijd

Iedere dag vlees eten is niet meer van deze tijd. Dat vindt ongeveer de helft van alle Nederlanders. Meer dan 60% van de mensen is zich bewust van de impact van vlees op het klimaat. De milieuschade die de productie en consumptie van vlees oplevert moet in de winkelprijs worden verwerkt, vindt 1 op ...

Achtergronden Culinair
Chef Evert Thielen zoekt opvolger voor restaurant de Gertruda Hoeve in Son en Breugel

Eigenaren Marlies en Evert Thielen zoeken een opvolger voor hun restaurant de Gertruda Hoeve in het Brabantse Son en Breugel. Het 16e-eeuwse monumentale boerderijrestaurant tussen Eindhoven en Veghel is te koop of te huur als restaurant, maar kan ook als woonboerderij gebruikt worden. Totdat een opv...

Culinair Vega
Download: de Vega-Special van De RestaurantKrant

De zojuist verschenen uitgave van De RestaurantKrant staat helemaal in het teken van vegetarisch en vegan. Ook binnen de horeca is de opmars van groenten niet te stuiten, de grootte van de stukken vlees op het bord wordt gemiddeld toch echt wat kleiner binnen bepaalde segmenten en steeds vaker verwe...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: