Gourmetten bezig met comeback: razend populair onder jongeren

2 december 2016 | Jorien Slager

Gourmetten is nog steeds ongekend populair. De oer-Hollandse traditie is vooral geliefd onder jongeren tot 34 jaar; slechts 3 procent vermijdt de pannetjes op tafel. Onder de rest van de Nederlanders is dit 10 procent, waaruit blijkt dat de jaren-zeventig-traditie groeit in populariteit. Dit stelt de Vereniging van Keurslagers op basis van het Gourmetiquette-onderzoek, waarbij de etiquette van het gourmetten onder de loep is genomen. Het onderzoek is uitgevoerd door Multiscope onder ruim 1.000 Nederlanders.
 
15 procent van de Nederlanders is zo'n grote fan van het gourmetstel dat zij het bij elke gelegenheid op tafel zetten. Een kwart is minder enthousiast. Zij gourmetten alleen op uitnodiging. Mieke de Vos van de Vereniging van Keurslagers: ‘Gourmetten is een echte familieaangelegenheid, waarbij het huis van opa en oma favoriet is. Vijftigplussers zijn dan ook het meest bereid om hun huis open te stellen. Twee derde van hen geeft aan het liefst thuis te gourmetten. De rest van Nederland gourmet liever buiten de deur bij familie, vrienden of in een restaurant.’

Kip en biefstuk meest favoriet

Het liefst bakken we een stukje kip of biefstuk op het gourmetstel. Exoten als wild, lamskoteletjes en cordon bleus zijn minder vertrouwd en daarmee minder populair. Mieke de Vos, van de Vereniging van Keurslagers: ‘Gourmetten is de uitgelezen kans om eens lekker te experimenteren met zowel vlees als sausjes. Zet daarom eens wat andere dingen op tafel, denk ook aan eendenborstfilet, lamsrackjes, hertenbiefstuk en biefstukreepjes. Niet alleen lekker, maar ook een leuke verassing voor de tafelgenoten!’

Favoriete gourmetvlees:

1.     Kip
2.     Biefstuk
3.     Hamburger
4.     Varkenshaaspuntjes
5.     Saté
6.     Slavink
7.     Shoarma
8.     Lamskoteletjes
9.     Cordon bleu
10.  Wild

Vetspetters en stinkend huis grootste bron van irritatie

Gourmetten is een puur Hollandse traditie, waar bijna iedereen van houdt. Toch zijn er wel wat bedenkingen voordat de plaat op tafel komt. Het meest irritant vinden we de vetspetters en de geur in huis en in de kleding. Dit is overigens niet voor iedereen een probleem. Eén op de vijf vindt gourmetten juist lekker ruiken. De overige gourmetters verdrijven de lucht door de ramen open te zetten, of trekken oude kleren aan. Een pannetje met azijn op het vuur is ook een populaire maatregel. 

Grootste irritaties gourmetten

·         Spetterend vet
·         Stinkend huis
·         Stinkende kleding
·         Voorzichtig moeten doen met snoeren
·         Dat het lang duurt
·         Als iemand je vlees afpakt
·         Alles in hetzelfde pannetje moeten doen
·         Dat vlees snel doorbakken is
·         Mensen die rechtstreeks op de plaat bakken
·         Als iemand zijn vlees in mijn pannetje doet

Vrouwen eten het lekkerste eerst, mannen wat dichtbij ligt

Gourmet je met vrouwen? Wees gewaarschuwd, want voor je het weet is het lekkerste vlees voor je neus verdwenen. 50 procent geeft namelijk aan te beginnen met wat ze het lekkerst vindt uit ‘angst’ dat dit het snelste op is. Van de mannen doet slechts 32 procent dit. De Vos: ‘Mannen lijken minder kieskeurig te zijn. Bijna de helft zegt gewoon te pakken wat het meest dichtbij staat. 15 procent legt zoveel mogelijk tegelijk op het gourmetstel, omdat ze het anders te lang vinden duren.’ 

Liefst alles direct op de plaat

De meeste Nederlanders bakken hun stukje vlees, vis of groente direct op de plaat. 28,5 procent kiest ervoor om het hapje eerst in een pannetje te doen, en zet het dan boven op de plaat. De techniek waarbij het pannetje onder de plaat wordt gezet om te grillen, wordt het minst gebruikt. Mieke de Vos: ‘Het gourmetvlees werd vroeger in pannetjes bereid die rechtstreeks op een brander stonden. Tegenwoordig zijn de sets zo uitgebreid en is het vooral leuk om te experimenteren met verschillende soorten vlees op de plaat en het pannetje. Zorg voor een gevarieerde schotel en probeer alle bak- en grillvarianten uit!’

Stokbrood wint van friet als favoriet bijgerecht

Stokbrood wordt gezien als favoriet bijgerecht, gevolgd door een frisse salade en verschillende soorten groenten. Friet, pannenkoeken en kaas zijn het minst populair. Een goede gourmettafel kan daarnaast niet zonder saus. Knoflook-, cocktail- en kerriesaus zijn het populairst. Een kleine 20 procent maakt altijd zelf de sausjes. Luxe sauzen als vijgensaus en chutneys worden een stuk minder gegeten. De Vos: ‘Net als bij het vlees, zie je dat Nederlanders voor gemak en de bekende weg gaan. Zonde, want door overal knoflooksaus overheen te doen, smaakt alles hetzelfde en dat is jammer wanneer je een gevarieerde schotel hebt. Kies daarom liever voor een goede selectie bijpassende sauzen.’

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Branded Content
Minder gasten, meer omzet? Het kan met de Kleinste keuken

Bij de gefaseerde openstelling van de horeca krijgt elke horeca-ondernemer er mee te maken: je kunt minder gasten ontvangen dan normaal. Des te belangrijker is het om te kijken hoe je de besteding per gast kunt verhogen. De Kleinste keuken helpt hierbij. Met de Kleinste Keuken, een gebruiksvriend ...

Interview
E-mailmarketing in de horeca: personalisatie is 'key'

Communiceren met gasten is in de horeca essentieel. Nu de branche nog altijd gebukt gaat onder de coronamaatregelen is communiceren via digitale kanalen van groot belang. Voor nieuwe gasten, maar ook voor terugkerende gasten. E-mailmarketing is daarin essentieel. Het verzamelen van e-mailadressen ...

Corona
Terrassen gaan op 21 april niet open

De terrassen gaan op 21 nog niet open. De voorgenomen versoepelingen zijn met minstens een week opgeschoven, aangezien de besmettingscijfers nu nog te hoog zijn. Een woordvoerder van de Rijksvoorlichtingsdienst heeft dit bevestigd na het 'Catshuisoverleg' van zondag. De burgemeesters van ...

Columns Ondernemen
Column Monique van Gevelt: wordt de horeca eindelijk onderdeel van de oplossing?

Door het mooie weer van vorige week zijn de schellen van de ogen gevallen bij een deel van de burgemeesters, OMT-leden en politiek. Wat wij al lang wisten en verkondigden is waarheid geworden. Bij mooi weer en na een zware winter is er geen houden meer aan en moet de mens eruit. Wij kennen de mens n ...

Corona
Gastvrij Arnhem eerste centrale registratietool voor horeca

Bij heropening van de horeca zijn ondernemers verplicht om een gezondheidscheck en registratie van bezoekers te regelen, om deze bij een contactonderzoek aan de GGD beschikbaar te stellen. Om horecaondernemers hierbij te ondersteunen presenteerde Arnhem zich vandaag als eerste gemeente van Nederl ...

Corona
'Kabinet wil terrassen openen op 21 april'

Het kabinet wil de terrassen op 21 april openen. Ook wil de regering de winkels weer openen. Aanstaande vrijdag buigt het OMT zich over de kwestie. Ook het schrappen van de avondklok ligt op tafel. Dat bevestigen Haagse bronnen tegenover verschillende landelijke media. De versoepelingen hangen a ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: