De ideale locatie voor jouw nieuwe horecazaak

13 mei 2019 | Monique van Gevelt

Waar sta je over 1 jaar, 3 jaar of 10 jaar met jouw horecabedrijf? En wat heb jij voor ogen met jouw toekomst? Iedereen droomt, wenst of verlangt wel naar iets. Ook op zakelijk gebied. Ambities die je graag werkelijkheid ziet worden.

Het bepalen van de toekomst en koers daarnaartoe gaat de ene ondernemer makkelijk af, terwijl de ander wikt en weegt. Ik werk veel met ondernemers die in een groei- of veranderfase zitten en die aspiraties hebben voor hun toekomst. Ze willen hun bedrijf uitbreiden en optimaliseren, bedrijf nummer X opzetten of afscheid nemen van hun huidige horecazaak en een nieuw concept opstarten. Dikke kans op groeistuipen.

Want er zijn 1001 dingen waar je rekening mee moet houden. Of jouw financiële middelen toereikend zijn, je concept sterk genoeg is, de markt er klaar voor is en waar je goede medewerkers vindt. Groei en expansie hebben een grote impact op jouw leven en dat van je naasten. Dan ga je niet over een nacht ijs. Het begint al met de locatie. Laten wij die eens uitlichten:

Waarom deze locatie?

Het kan zijn dat je een concept in gedachten hebt en zoekt naar een passende locatie. Of je hebt een locatie en zoekt een passend concept.

Als het concept jouw uitgangspunt is, dan zal het gebouw en de locatie het concept moeten dienen. Is het bijvoorbeeld een A-locatie met veel passanten of juist een locatie waar je bewust naartoe moet rijden? Past de apparatuur in het gebouw, hoe is de routing, zijn er parkeerplaatsen? Andersom kan het zijn dat je een fantastische locatie vindt en je een concept voor die locatie en dat gebouw gaat ontwikkelen.

Maak een lijst van alle belangrijke aspecten waar een locatie aan moet voldoen. En bepaal wat de 5 doorslaggevende punten zijn voor een GO. Zo haal je de emotie uit de beslissing. En als een locatie dan niet voldoet aan jouw criteria, doe het dan niet. Ook al moet je langer zoeken.

Wat kost deze locatie?

Maak een goede calculatie en budgettering. Wat verwacht je aan omzet, wat wordt je kostenstructuur en hoeveel hou je over aan het eind van de streep? Zet meerdere scenario’s naast elkaar en ga nooit uit van een zogenaamd ‘best case scenario’, maar ben eerder realistisch en sceptisch. De huur moet in balans zijn met de te realiseren omzet. Ben niet te rooskleurig over omzetten, want je hangt als je huur in verhouding te hoog blijkt.

Wat staat er nou echt in het huurcontract?

Bestudeer het contract grondig, inclusief de kleine lettertjes. Laat er een professional naar kijken. Het venijn zit vaak in de voorwaarden of zinsconstructies waar je als leek snel overheen leest. Maak geen aannames dat het wel snor zit en geloof de wederpartij niet op hun blauwe ogen. De verhuurder heeft zelden dezelfde belangen als jij. Alle afspraken horen zwart op wit vastgelegd. Dit is cruciaal om fatsoenlijk te kunnen ondernemen.

Zorg ook dat de huurperiode niet te kort of te lang is. Zo kan het zijn dat je net lekker gaat draaien en het omslagpunt bereikt op het moment dat je huurcontract afloopt. Dat is niet het fijnste moment om je huurcontract te heronderhandelen, want de verhuurder ziet kansen om de huur te verhogen. Probeer opties en mogelijkheden in het huurcontract op te nemen, zodat je kan manoeuvreren.

Wat mag op deze locatie?

Een locatie mag dan wel perfect lijken, maar of die dat is moet nog blijken. Controleer altijd dat wat je van plan bent wel mág en kán op die plek. Check bij de gemeente wat voor vergunningen nodig zijn en wat het bestemmingsplan is. Hoe is de relatie met de buurt en wat voor verdere haken en ogen kleven er aan de locatie. Je zal niet de eerste zijn die een groot terras ambieert, maar de vergunning niet rond krijgt omdat de buren een procedure starten.

Of je nou een briljant concept hebt bedacht of je iets zoekt voor een bewezen formule, locatie is een belangrijke factor. Niet dat je altijd moet gaan voor een toplocatie. Er zijn bewijzen genoeg dat een sterk concept op een derderangs locatie goed kan uitpakken. Het gaat erom dat de plek optimaal is om jouw droom en ambitie te laten slagen.

Over Monique

Monique is geboren en getogen in de horeca, in het restaurant van haar ouders. Daarna heeft zij meer dan 25 jaar gewerkt in de internationale hotellerie en de meeting & events markt, in zo’n beetje alle disciplines, van medewerker tot commercieel directeur van een hotelgroep. Nu is ze eigenaar van Strategisch Horeca Advies (link: https://vangevelt.nl) en founding partner bij HorecaMonitor. (link: https://www.horecamonitor.nl). Verder is columnist en geeft ze trainingen aan de HM Academy (link: https://hm-academy.nl) op gebied van conceptontwikkeling en marketing.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Columns
Column Fernando Jonker: Autodidact in de keuken

“Sucre, sucre!”, riep ik keihard toen ik voor het eerst voet zette op Nederlands bodem. Ik had nog nooit van mijn leven sneeuw gezien en dacht dat het hele land bestrooid was met suiker. Mijn eerste ontmoeting met Nederland associeerde ik dus onbewust met eten: de rode draad in mijn leve...

Awards Chefs
Restaurant ‘t Amsterdammertje wint Slag op de Schelde 2019

De vijfde editie van kookwedstrijd Slag op de Schelde is gewonnen door het team van sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht. De persprijs van deze unieke jaarlijkse kookwedstrijd voor (sous)chefs op het water van de Oosterschelde ging naar restaurant De Sjalot in Nijmegen. ...

Verbouwen
WOK& maakt nieuwe start met vernieuwd concept

De Aziatische fast service formule WOK& maakt plaats voor een nieuw concept met een andere naam. JAMe serveert gerechten uit de wereldkeuken die vooral natuurlijk, vegetarisch en veganistisch zijn. ‘The healthiest place on earth’ is de slogan van de formule waarvan de eerste winkel i...

Culinair Internationaal
Imperium Jamie Oliver staat op omvallen

Ne eerdere berichtgeving in de Britse media heeft het bedrijf van Jamie Oliver bevestigd dat uitstel van betaling is aangevraagd. Dikwijls is dit de voorbode van een faillissement. Het gaat in dit geval om 25 restaurants, waarvan 23 Jamie's Italian restaurants. De lijst wordt gecompleteerd door ...

Opening
Indonesia breidt uit met franchiseformule en bezorgdienst

Nadat Wai Man Lo de Satebar-formule verkocht in 2016, richtte hij zich na een rustperiode in 2018 volledig op de herintroductie van het familierestaurant van zijn vader. Restaurant Indonesia kreeg een pop-uplocatie aan de Coolsingel in Rotterdam en een stek in de Foodhallen. Nu heeft het restaurant ...

Events
Kookgoot en GastRO 2019: culinair stadsfestival Rotterdam

In het weekend van 24, 25 en 26 mei staat de bekendste goot van Nederland weer volop in het culinaire zonnetje. De Rotterdamse Koopgoot wordt drie dagen lang gevuld met pittoreske terrassen, pop-up keukens en gastronomische hoogstandjes. Het evenement Kookgoot is dit jaar onderdeel van GastRO, het n...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: