De Hollandse Nieuwe van 2026 is officieel goedgekeurd. Daarmee is het startsein gegeven voor een nieuw haringseizoen. Waar de Hollandse Nieuwe voor velen een geliefde traditie is, zien steeds meer chefs het product ook als een van de meest bijzondere seizoensingrediënten van Nederlandse bodem.
Tijdens de opening van het haringseizoen in Scheveningen stond daarom niet alleen de kwaliteit van de nieuwe oogst centraal, maar vooral de culinaire mogelijkheden van haring. Onder de vlag van Happie Haring presenteerden verschillende topchefs hun eigentijdse interpretatie van de Hollandse Nieuwe.
Van klassieker naar culinair ingrediënt
De Hollandse Nieuwe heeft alles in zich waar de chefs naar zoeken: een uitgesproken smaakprofiel, een sterke herkomst, een korte beschikbaarheidsperiode en een duurzaam verhaal. Net als asperges, mosselen en wild kent haring een eigen seizoen. Juist die beperkte beschikbaarheid maakt het een product waar veel chefs ieder jaar opnieuw naar uitkijken.
De Hollandse Nieuwe wordt gevangen tussen half mei en eind juli. Om als Hollandse Nieuwe verkocht te mogen worden moet de haring minimaal 16 procent vet bevatten en voldoen aan strenge kwaliteitseisen. Na de vangst wordt de haring op traditionele wijze gekaakt, gepekeld en gerijpt.
Tijdens de opening verzorgden Yornie van Dijk van restaurant Basiliek, Erik Tas van restaurant ’t Ganzenest en Bij Erik, Luuk Freriks van restaurant Flores en Liudger van der Meer van restaurant Ode verschillende bereidingen waarin traditie en moderne gastronomie samenkwamen. Van verfijnde smaakcombinaties tot verrassende presentaties: de chefs lieten zien dat haring veel meer is dan een klassiek broodje aan de kar.
Volgens Yornie van Dijk verdient de Hollandse Nieuwe een veel prominentere plek binnen de Nederlandse gastronomie. "De kwaliteit van de Hollandse Nieuwe blijft ieder jaar opnieuw indrukwekkend. Het vetgehalte, de structuur en de subtiele umami maken het een product waar je als chef eindeloos mee kunt variëren. We hebben in Nederland de neiging om haring vooral traditioneel te eten, maar culinair gezien zijn de mogelijkheden enorm."
Mijlpaal
De Nederlandse haringvisserij viert dit jaar een bijzondere mijlpaal: twintig jaar MSC-certificering. De Hollandse Nieuwe draagt bovendien het Europese predicaat Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS).
Beeldmateriaal aangeleverd door: Nederlands Visbureau
