Zelfgekweekte groente bij Bolenius

3 juli 2014
Zelfgekweekte groente bij Bolenius

Op een laag dak direct naast restaurant Bolenius in Amsterdam geen dakpannen maar sla, aardperen en andere gewassen. Gekweekt om de kwaliteit van de groente in het restaurant in eigen hand
te houden. Of zoals Luc Kusters, chef kok en mede-eigenaar van Bolenius, zegt “dagverse groente die ’s ochtends nog in de tuin staat, ligt ’s middags op het bord van onze gasten.”

*Ritme van het seizoen*
Bolenius begon drie jaar geleden met zijn eigen moestuin. Destijds op een braakliggend terrein, nu is er een daktuin, direct naast de keuken van zijn restaurant. Kusters geeft aan niet anders meer te willen; “je weet wat je zaait, volgt het ritme van het seizoen en kunt dat perfect vertalen naar een heerlijk menu.”



Overig nieuws