Voorjaarswijnen: Het terrasseizoen is geopend!

10 april 2017 | José Mast

Hoe beter het terrasweer, des te eerder gaat de wijnfles open. Zorg voor een uitgekiende selectie van elegante wijnen met een frisse smaak en een iets lager alcoholpercentage, zodat het hoofd licht en het terras vol blijft.

DOWNLOAD HIER GRATIS DE NIEUWSTE EDITIE VAN DE RESTAURANTKRANT

Als de zon weer hoger aan de hemel klimt, als de winterjas aan de kapstok blijft, als de winterbanden weer van de auto gaan, dan is het ook tijd voor een frisse voorjaarswind door het wijnassortiment. De tijd van houtgelagerde, kruidige en stevige wijnen is voorbij. En hoewel sommige gasten het hele jaar door wel een vette Chardonnay lusten, komt er door de bank genomen toch meer vraag naar frissere wijnen die beter passen bij de belofte van een zonnig voorjaar.

Minder alcohol
Mooi weer nodigt uit om wat vroeger met een glas wijn te beginnen, maar gasten willen niet in de vooravond al een zwaar hoofd hebben. De oplossing is een lichtere wijn met een wat lager alcoholpercentage. 

Door de opwarming van de aarde stijgt ook de temperatuur in sommige wijnstreken, waarmee de druiven een flinke stoot extra zon en warmte krijgen. Ze krijgen daardoor extra suiker, wat ze zoeter maakt. Voor de wijn betekent het dat bij de vergisting meer suiker wordt omgezet in alcohol. Het alternatief, zoetere wijn, is vaak geen optie. Dat maakt de wijn dus sterker. Wie altijd wijn kiest uit dezelfde streek, drinkt nu in veel gevallen een zwaardere wijn dan één of meer decennia geleden. Voor lichtere wijn kun je beter omzien naar de noordelijker gelegen wijngebieden of de wat meer ‘cool climate’ wijngebieden die koeler zijn door bijvoorbeeld hoogte of ligging aan zee.

Een Vinho Verde uit Portugal is zo’n lichtere wijn, met citrustonen en een lichte tinteling. Met maar 10 tot 12 procent alcohol heeft deze fruitige wijn een streepje voor. Ook Duitse Rieslings zijn relatief wat lager in alcohol. Altijd goed in het voorjaar is ook de vertrouwde Sauvignon Blanc, een Verdejo of een Grüner Veltliner.

Liefhebbers van rode wijn kiezen nu voor meer fruitige smaken, in plaats van voor stevige, vlezige tempranillo’s, die in hun smaakomschrijving standaard de toevoeging ‘warm’ meekrijgen. Dat mag nu wel een graadje minder. Een lichtvoetige rode wijn is bijvoorbeeld een Pinot Noir, een jonge Rioja en een fruitige Cabernet Franc uit de Loire.

Rosé mag weer
Na een grote populariteit als mooi-weer-drankje is rosé een tijdje minder geliefd geweest. Daarbij maakt het echter een groot verschil welke rosé je schenkt. Donkergekleurde rosés die smaken naar framboos en aardbei hebben een vaste schare liefhebbers, maar maken de wijn minder geschikt om culinair te combineren. Een onverminderd een succes is rosé uit de Provence, die de framboos en aardbei heeft ingeruild voor een droge, sappige en kruidige smaak met meer diepgang. De elegante, lichtroze wijn is al zo populair dat andere wijngebieden de smaak, maar vooral de kleur proberen te imiteren. 

Hapje erbij?
Een lentegerecht bij uitstek is asperges, waar zowel kruidige als bittere smaken in zitten. Gerechten met asperges zijn daarom uitstekend te combineren met een Grüner Veltliner, die ook beide eigenschappen heeft. Maar asperges gaan ook prima samen met de eerder genoemde kruidige en sappige rosé, bijvoorbeeld in combinatie met lamsham. Andere gerechten die zich goed lenen voor rosé zijn tonijn met salsa verde en gebakken garnalen met knoflook. Vis en zeevruchten gaan uitstekend samen met bijvoorbeeld Verdejo.

Een mooie lentecombinatie met rode wijn is een salade van gerookte eendenborst met (dressing van) framboos en een lichtere rode wijn als Pinot Noir uit bijvoorbeeld Duitsland, Noord-Italië of Nieuw-Zeeland. Serveer hem licht gekoeld.

Lentetips in wit en rood

Wit
Vinho Verde - Portugal
Riesling - Duitsland
Sauvignon Blanc - Frankrijk , Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika}
Verdejo - Spanje
Chenin Blanc - Zuid-Afrika
Grüner Veltliner - Oostenrijk
Albariño - Spanje (Galicië)
Weißburgunder - Duitsland

Rood
Cabernet Franc - Frankrijk (Loire)
Pinot Noir - Frankrijk
Rioja (jonge) - Spanje

Tip: Verfris met cider

Drankjes met fruit staan in de belangstelling. Met name de appel is aan een opmars bezig. Denk aan Jillz en Apple Bandit. Wie net even iets extra’s wil bieden, haalt echte artisanaal gemaakte cider in huis. Het is een eersteklas dorstlesser met maximaal ongeveer 5 procent alcohol. Een heerlijke cider komt onder meer uit Normandië, de streek van Calvados, maar ook in Nederland wordt goede cider geproduceerd. Lekker lokaal én met een verhaal.

Met dank aan Geert Jan Cazemier, IC-wines
 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Economie Coronacrisis
Horecapersoneel slachtoffer van coronacrisis

Horeca- en cateringbedrijven ervaren pittige tijden. Tegen de stroom in proberen ze omzet te draaien en bezoekers aan te trekken. Dit blijkt uit onderzoek van Foodservice Community en GROUP7 onder bijna 600 horeca-, fastservice- (dit zijn broodjeszaken en frituren) en cateringprofessionals, dat tuss ...

Awards Culinair
Mark Captein van Orangerie De Pol is Chef van het Jaar bij JRE

Mark Captein, die samen met zijn partner Marjolein van der Ham Orangerie De Pol runt in Doetinchem, is door restaurantvereniging JRE-Nederland uitgeroepen tot Chef van het Jaar. ‘Ik ben verrast en enorm trots op deze prijs’. JRE-Nederland is een van de toonaangevende restaurantverenig ...

Hotelketens
Van der Valk Hotel Amersfoort start ‘restaurant take over’

Nu restaurants gesloten zijn, maar hotels wel nog open mogen, is Van der Valk Hotel Amersfoort-A1 een samenwerking gestart met lokale restaurants in Amersfoort. Een zogenoemde restaurant take over. Zo krijgen de koks van bekende restaurants in Amersfoort de mogelijkheid om hun gerechten klaar te mak ...

Achtergronden
Zonder horeca blijven er maar weinig openbare toiletten over

Op 19 november was het Wereld Toiletdag. Een dag waarop de app HogeNood samen met de Maag Lever Darm Stichting in kaart brengt wat de meest toiletvriendelijke gemeenten van Nederland zijn. De jaarlijkse ranking laat drastische verschillen zien met en zonder horeca, want zoals jullie weten is de hore ...

Financieel Ondernemen
Aftrekbare kosten in je restaurant

Als ondernemer maakt u het hele jaar door kosten. Van de meeste kosten is het duidelijk dat u deze kunt aftrekken van uw winst. Denk bijvoorbeeld aan de huur van de ruimte voor uw restaurant. Er zijn echter ook kosten waarbij dit minder voor de hand ligt, zoals de kosten voor werkkleding of een maal ...

Economie Achtergronden
ING is positiever over economisch herstel

Het komende jaar groeit de Nederlandse economie naar verwachting van het ING Economisch Bureau met 2,6%, na krimp van 4,3% in 2020. Daarmee is het bbp in het vierde kwartaal van 2021 terug op 99% van het niveau van voor de coronacrisis. Het voorziene herstel is in 2021 dus nog niet volledig, maar we ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: