Vier belangrijkste Chinese keukens staan centraal bij Zheng

12 november 2018 | Thijs Jacobs

In juli dit jaar opende Zheng van chef Han Ji haar deuren in Den Haag: een vernieuwende culinaire beleving waar de vier belangrijkste Chinese keukens, rituelen en ceremonieën de hoofdrol spelen. Het menu bestaat uit twaalf zogenoemde ‘chapters’, waarbij elk hoofdstuk draait om een andere Chinese kooktechniek. Als aanvulling op het bestaande menu verrast Zheng je zintuigen met de innovatieve Emperor's Supreme Collection: drie iconische en regionale gerechten, samengesteld door chef-kok Han Ji en zijn team.

Tijdens deze culinaire ervaring krijg je een bereiding in drie fases aan tafel. Ook word je omringd door prachtige kunst en servies uit verschillende Chinese regio’s. Met deze vernieuwende standaard in de gastronomie maak je op bijzondere wijze kennis met de veelzijdigheid van de Chinese keuken. Een culinaire beleving van uitzonderlijke smaken, heerlijke wijnen en bijzondere service in een keizerlijke omgeving.

Vier belangrijkste Chinese keukens

Bij Zheng worden gerechten uit de vier belangrijkste Chinese keukens gepresenteerd. Het ceremonieel geserveerde menu bestaat uit twaalf zogenoemde ‘chapters’, waarbij elk hoofdstuk draait om een andere Chinese kooktechniek. Daarnaast staan in elk chapter een verschillend aspect uit de Chinese cultuur en traditie centraal. De cultuur komt tot uitdrukking door een kunstobject dat op tafel wordt geplaatst als 'conversation piece'. Ook eet je de gerechten van verschillende serviezen uit diverse regio's, die speciaal voor Zheng zijn gemaakt.

Emperor’s Supreme Collection

Naast de twaalf chapters van het traditionele menu heeft Zheng drie prachtige gerechten ontworpen: de Emperor’s Supreme Collection. De vernieuwende en verrassende gerechten worden, afhankelijk van het gerecht, in drie fases aan tafel bereid. Je kunt de gerechten overigens ook los bestellen.

Budai’s Bag

Hele poussin kip | Abalone | Gamba | Coquille | Morille | Sojaboon | Paksoi

De jonge kip van ‘Budai’s Bag’ is geïnspireerd op de zak van Budai, de Chinese Buddha en symbool voor geluk: rijk gevuld met bijzondere schatten en bolvormig. De Poussin kip is gevuld met luxe zeevruchten zoals abalone, gamba’s en coquille die de schatten in de zak van Budai representeren.

Ceremoniële bereiding

Fase 1: tafelbereiding van de poussin kip en genieten van de luxe zeevruchtenvullingFase 2: de soep eten samen met de zachte Poussin-kipFase 3: geniet van het zelfgebakken brood samen met dipsauzen, zoals de beroemde X.O.-saus van Han Ji.

Iconic Crispy Duck

Hele wilde eend | Kombu | Pruimensaus | Hoisinsaus | Chinese pannenkoek

Voor zijn iconische 'crispy duck' heeft Han Ji bereidingswijzen van de eend uit verschillende regio’s gecombineerd: knapperig, vol van smaak en rosévlees. Zo heeft het gerecht het knapperige vel van de eend uit Beijing, de volle smaken uit Guangzhou en het roze vlees van de wilde eend uit de Franse keuken. Voor extra smaak wordt de eend gerookt op tarwe.

Ceremoniële Bereiding

Fase 1: trancheren van de knapperige eendFase 2: uitbenen van eendenpootjes en samenstellen van smaakvolle eendenpannenkoekjesFase 3: harmoniseren van een soep van eend, samen met de iconische crispy duck.

Auspicious Fire

Hele tandbaars | Zijdentofu | Taro noodles | Kai lan

Het serveren van een hele vis is in China een teken van welvaart. Chef Han Ji liet zich voor zijn tandbaars inspireren door de Hunan keuken binnen de Sichuan regio, die bekend staat om pittige en zure smaken, sterke aroma's en diepe kleuren. Als deze pittige ingrediënten mengen met de zachte en frisse vis, ontstaat er een explosie van geuren en krijg de star tandbaars een pikante, ‘hartige’ umamismaak.

Ceremoniële Bereiding

Fase 1: bereiding van tandbaars aan tafelFase 2: geniet het heerlijke tandbaars in een pittige bad van specerijen, samen met de koude delicatessenFase 3: proef de noedels, zijden tofu en groenten onder de tandbaars die nu alle smaken van het pittige bad hebben geabsorbeerd

Het wordt aanbevolen de gerechten vanaf twee personen te bestellen.

Bijzondere ingrediënten

Veel van de bijzondere ingrediënten die in de keuken van Zheng worden gebruikt zijn niet in Nederland verkrijgbaar en worden speciaal voor chef Han Ji naar Nederland geïmporteerd. Ook de smaken van gerechten zijn anders dan we in de Westerse cultuur gewend zijn. Spicy en spicy-umami voeren in een groot aantal gerechten de boventoon.

Bij Zheng spelen Chinese rituelen en ceremonieën de hoofdrol. De naam Zheng (spreek uit als: Tsung) is een verwijzing naar het keizerlijk banket dat de dag na Chinees Nieuwjaar werd geserveerd aan de belangrijkste ambtenaren. Tijdens dit banket werd de tafel vol gezet met luxe spijzen en dranken. Dit vormde de inspiratiebron voor dit nieuwe restaurant dat een buiging is naar de Chinese (eet)cultuur. Zheng betekent ook 'stoom', als verwijzing naar één van de gebruikte kooktechnieken.

Chinese kunst op tafel

Bij Zheng staat niet het bord centraal, maar de gehele tafel. Het is een optelsom van porselein, de gerechten, de culturele achtergronden bij de gebruikte kooktechnieken en het kunstobject. Gasten kunnen zich even een keizer wanen, door de stroom aan verschillende gerechten die op tafel verschijnen. Deze worden begeleid door bijpassende dranken. Niet alleen wijn, maar ook sake, thee, cocktails en sappen. Het is mogelijk om te kiezen voor een arrangement met alcohol en zonder alcohol.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Interview Corona
"Mijn terras open op 2 maart? Nee, dat levert alleen negatieve aandacht op"

Een actiegroep van 65 KHN-afdelingen heeft collega-horecaondernemers opgeroepen om op 2 maart de terrassen te openen. Dat ligt gevoelig, want de keerzijde van een dergelijke actie kan zijn dat het negatieve aandacht voor de branche oplevert. Monique van Klaveren is eigenaresse van Café d&rsqu ...

Personeel Gastronomie
Adriaan Visser nieuwe hoofdsommelier Harry's Maastricht

Adriaan Visser is de afgelopen jaren werkzaam geweest in diverse gerenommeerde zaken, waaronder Cordial in Oss en tweesterrenrestaurant Tribeca in Heeze. Hij is de derde Nederlander die in het bezit is van de prestigieuze titel Advanced Sommelier. Bij Harry’s wordt hij eindverantwoordelijke vo ...

Wet- en regelgeving Corona
Minister: geen ruimte voor heropening van terrassen

Minister Bas van 't Wout (Economische Zaken) heeft vrijdag nog eens gemeld dat er op dit moment "echt geen ruimte is om meer te doen." Hij sprak uit dat de "huidige rotsituatie dan alleen maar langer voort al duren." Op 8 maart wil hij de situatie nog eens bekijken in de hoop ...

Gastronomie Corona
Toprestaurants doen niet mee aan horeca-protest

De meeste toprestaurants in Nederland doen niet mee aan het horeca-protest, waarbij op dinsdag 2 maart de terrassen weer voor publiek open worden gesteld. Ruim 130 ondernemers, verenigd in de G4 (Gastronomische 4) en te samen goed voor driekwart van de Michelin-sterren in Nederland, distantieren zic ...

Corona
Groep horecaondernemers opent 2 maart terrassen

De horeca is het zat. Een actiegroep van 65 KHN-afdelingen roept collega-ondernemers op om de terrassen aanstaande dinsdag 2 maart te openen. Het besluit van het kabinet om de horeca geen versoepelingen te bieden is voor de actiegroep de reden tot de oproep, meldt Omroep Brabant. De actiegroep, ...

Interview Longread
Corona of niet, dit stel opende deze week hun nieuwe zaak

In Veldhoven pakten Nick en Rebecca Schaminée hun kans. De coronacrisis krijgt het stel niet klein en ze maakten van de nood – ze zagen beiden hun baan verdwijnen bij Hutten Catering – een deugd. De langgekoesterde wens om een eigen zaak te openen werd werkelijkheid. Grand Caf&eac ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: