Storytelling op de 60e BBB

3 oktober 2014 |
Storytelling op de 60e BBB<

Het gebruik van streekproducten en ingrediënten uit de eigen regio zet als trend onverminderd door. Storytelling – het vertellen van het verhaal
achter het gerecht of ingrediënt - wordt daarbij steeds belangrijker. Want de moderne horecabezoeker wil weten waar zijn of haar eten vandaan komt en of het duurzaam en onder maatschappelijk verantwoorde omstandigheden is bereid. Klik hier voor de website van BBB Maastricht
Food Village
In en rond de door Electrolux ingerichte hi-tech wedstrijd- en demonstratiekeuken in paviljoen Food Village presenteren zich diverse aanbieders van ambachtelijk bereide, biologische en duurzaam geproduceerde ingrediënten. Met informatie, lezingen, workshops en proeverijen.

Kookwedstrijden
Bij de kookwedstrijden dit jaar veel Belgische deelnemers. Zoals op maandag 6 oktober bij de 'Born in Limburg Award', te winnen voor die chef of veelbelovend zelfstandige werkende kok die de meest creatieve en opzienbarende drie variaties van gehakt van wild zwijn weet te maken. Verder op maandag het Mystery Box koken. Welke kok blijkt meesterlijk in het improviseren met een verrassingspakket aan ingrediënten?

Videoterugblik BBB 2013]


Patisserie en seafood
Op dinsdag 7 oktober komen de patissiers en seafood specialisten in actie. Nederlandse en Belgische koks staan tegenover elkaar in de improvisatiewedstrijden. Opdrachten variëren van koken met bier tot wie maakt het mooiste visgerecht bij de Koninklijke wijn van de Apostelhoeve. Vooraanstaande patissiers gaan aan de slag om 60 jaar BBB in chocolade vorm te geven.

Beat the Master
Woensdag 8 oktober staat in het teken van ‘Beat the Master!’ – voor koks in opleiding / de zwarte brigade. Dit jaar ook voor Belgische koks. Tijdens deze wedstrijd nemen vier duo's (leermeester-leerling) het tegen elkaar op in de onderdelen 'koken' en 'tafelopmaak, bediening en serveren'. Ook wordt bekendgemaakt wie de lekkerste snacksaus maakt en wie zich het aanstormend kooktalent van 2014 mag noemen.

Drinks en entertainment: wijntheater, speciaalbieren en biertapwedstrijden
Op BBB 2014 veel special events op het gebied van drinks & entertainment. Zoals in het wijntheater, op het proefplein speciaalbieren of tijdens de biertapwedstrijden.
In en rond het wijntheater presenteren een aantal vooraanstaande Franse wijnboeren zich met hun primeurs. De wijnen komen onder meer uit de Elzas, Bordeaux, Bourgogne-Beaujolais, Champagne, Loire, Rhône en Zuidwest Frankrijk. Onder de bezielende leiding van registervinoloog en sommelier Barbara Verbeek en wijndocente Leonie Mooijekind komen bezoekers alles te weten over de juiste wijn in het ‘verkeerde’ glas. Met Italiaanse wijnen en een uitgebreide kaasproeverij. Maar ook ‘Hoe maak ik een kaasplank?’ en het NK oesters openen op dinsdag 7 oktober.



Speciaalbieren
De vraag naar speciaalbieren blijft in Nederland onverminderd groeien; steeds meer restaurants hebben naast een uitgebreide wijnkaart nu ook een bierkaart en bieden bier-spijs combinaties aan. Het Proefplein speciaalbieren op de BBB biedt een overzicht van bijzondere lokale, nationale en internationale speciaalbieren. In nauwe samenwerking met Stichting Bieropleidingen Nederland (StiBON), is een programma opgesteld met onder meer workshops en masterclasses, bier/spijs-combinaties en blind-proeverijen.

Perfect getapt biertje
Voor een perfect getapt biertje gaat men naar de biertapwedstrijden waar de regionale voorrondes voor Zuid-Limburg en Maastricht worden gehouden. De winnaars gaan door naar de landelijke biertapwedstrijden. In de jury onder andere: Nino Beltgens (kampioen 2012) en Ton Opgenhaffen (kampioen 2013). Presentatie: Guido Janssen (kampioen 1996). Organisatie: Gilber Royen (kampioen 2005-2006) & Guido Kreutzer (KHN).
Meer info: www.tapwedstrijden.nl
Non Food: innovaties in gastvrijheidsbeleving en netwerken
De 60ste editie van de BBB zet sterk in op het ondersteunen van horecaondernemers in hun ambitie naar groei en innovatie. Daarom is er in het vernieuwde beursconcept extra aandacht voor specifieke horecavraagstukken op het gebied van wet- en regelgeving, huisvesting, horecakleding, schoonmaak, ICT, finance en administratie en HR.
In paviljoen Trendstreet kunnen bezoekers vrijblijvend in gesprek gaan met adviseurs, consultants, 'jonge honden' en specialisten in de diverse bedrijfseconomische kennisgebieden.

Interieur
Nieuw op de BBB is paviljoen Villa BBB, gericht op styling en interieur. Want wie zijn doelgroep weet te bereiken en behouden met het juiste design profiteert van maximaal renderende vierkante meters. Onderzoek wijst uit dat ondernemers die extra aandacht besteden aan het uiterlijk van hun onderneming over het algemeen succesvoller zijn dan ondernemers die zich enkel richten op de kwaliteit van producten.

Interieurarchitecten, (kleur)stylisten, trendwatchers, designers en bedenkers van succesvolle horecaconcepten (nachtleven, hotels, restaurants, cafetaria, bars) zijn gedurende de drie beursdagen aanwezig om vragen van bezoekers te beantwoorden.
Workshops zijn er op het gebied van met geur kracht en emotie opwekken, styling: hoe kies ik de juiste accessoires?, de perfect gedekte tafel, een verlichtingsplan maken en de perfecte sfeer met kleur creëren.

Officiële opening
Horecavakbeurs BBB 2014 wordt dit jaar geopend door de heer Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen en de heer Lodewijk van der Grinten, Algemeen Directeur Koninklijke Horeca Nederland. Zij zullen onder andere met elkaar in gesprek gaan over de toekomst van de horeca en de verschillen en overeenkomsten tussen de Nederlandse en Belgische gastvrijheidsbeleving.

Place des Amis
In 2013 werd de stichting Les AmisGastrEUnomiques (LAG) in het leven geroepen, een netwerkplatform voor leveranciers aan de horecabranche in de Euregio. Naast het versterken van de onderlinge relaties, maakt het platform zich sterk voor duurzaamheid in de horecabranche.

Place des Amis is de naam van het centraal gelegen netwerkplein op de beursvloer. Met dagelijks interessante lezingen en discussies rond het thema ‘The agenda for the future – There is no time to waste’. In 2013 deelde bijvoorbeeld de jonge econoom en waste watcher Thomas Luttikhold (24) zijn ideeën en visie op het terugdringen van voedselverspilling.
Meer informatie: http://lesamisgastreunomiques.eu/
Extra activiteiten: ter gelegenheid van het 60-jarig bestaan van Horecavakbeurs BBB, kunnen bezoekers tegen korting (20 euro i.p.v. 40 euro) ook Folie Culinaire bezoeken, hét vakevent voor professionals uit de topgastronomie dat gelijktijdig in MECC Maastricht plaatsvindt. Na de beurs is er een levendig avondprogramma in Maastricht (Chateau Maestricht, la saison culinaire) met live muziek, speciale BBB-menu’s en proeverijen

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving Bezorgen
Veel overtredingen bij maaltijdbezorgers

De Inspectie SZW constateert veel overtredingen door horecabedrijven die eigen bezorgers in dienst hebben. Bij meer dan de helft van de gecontroleerde bedrijven gaat het mis. Het ontbreekt bij deze bedrijven vaak aan kennis over wat wettelijk is toegestaan. Bezorgers krijgen te weinig betaald, werke...

Awards Culinair
Mart Oude Luttikhuis wint kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs

De kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2020 van Chaîne des Rôtisseurs is gewonnen door Mart Oude Luttikhuis. De pas 20-jarige chef van sterrestaurant De Bloemenbeek in De Lutte plaatst zich hiermee voor de internationale wedstrijd in Parijs later dit jaar. In Leerh...

Events Marketing
Wat doe jij met Nationale Pannenkoekendag?               

Op 20 maart vieren wij met zijn allen de ‘Nationale Pannenkoekendag’. Dit is de dag waarop pannenkoeken maken en het eten ervan centraal staat. Veel basisscholen vieren deze dag doormiddel van het bakken van pannenkoeken voor opa’s, oma’s en ouderinstellingen. Deze basisschol...

Bocuse d'Or
Team Bocuse NL ingeloot voor de Europese finale in Tallinn

The word is out! De organisatie van de wereldwijde kookwedstrijd Bocuse d’Or heeft vandaag bekendgemaakt dat team Bocuse d’Or Nederland is toegelaten tot het deelnemersveld van de Europese finale. Nederland hoort bij de 20 Europese landen die het tegen elkaar gaan opnemen in de Europese ...

Amsterdam Culinair
Restaurant Taiko verwelkomt internationale topchefs

Internationaal culinair bezoek voor het Conservatorium hotel in Amsterdam. De afgelopen twee dagen was de wereldberoemde chef Hisato Hamada, co-founder van het exclusieve members-only restaurant Wagyumafia in Tokio, te gast in de keuken van Taiko. Op uitnodiging van Schilo van Coevorden, executi...

Opening Rotterdam
Vernieuwd sterrenrestaurant Amarone Rotterdam heropent na brand

Restaurant Amarone in Rotterdam zal op 21 februari 2020 de deuren weer openen na de brand die het in augustus 2019 trof. Het sterrenrestaurant van chef-kok Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko van Dobben-Takayama heeft een nieuwe inrichting gekregen met een vleugje Japan. Vleugje Japan i...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: