Steur en hertenkalf op menu Bocuse d'Or

2 mei 2016 |
Steur en hertenkalf op menu Bocuse d'Or<

De wedstrijdorganisatie van Bocuse d’Or heeft het wedstrijdschema bekendgemaakt voor de Europese selectiewedstrijd in Budapest op 10 en
11 mei. Het Nederlandse team, dat bestaat uit chef Jan Smink, commis Sander Verhaaf en coach Lars Aukema, zal op woensdag 11 mei in keuken 1 aantreden. Het staat voor de uitdaging om een gerecht met steur en zijn kaviaar en een gerecht met hertenkalf te maken. Tijdens de Europese finale strijden 20 landenteams verdeeld over 2 dagen.

50% groenten
Naast de hoofdingrediënten steur en hertenkalf zijn er extra verplichtingen voor de deelnemers. Zo moet het visgerecht voor 50% uit groentegarnituren bestaan. De ingrediënten hiervoor worden door de teams bij elkaar gezocht op de markt van Metro die op de wedstrijdlocatie is opgesteld. Dat betekent dat de teams overal op voorbereid moeten zijn.

Het vleesgerecht moet uit één stuk bestaan en vergezeld gaan van minimaal twee groente-, fruit- of aardappelgarnituren.

De jury zal - naast de smaak - met name letten op originaliteit van de receptuur en respect voor het product. Daarnaast moet de cultuur van het land van herkomst van de teams zichtbaar zijn in bijvoorbeeld smaak, presentatie, kooktechniek of het gebruik van kruiden en specerijen.

Teamresultaat geeft veel vertrouwen
Het Nederlandse team traint elke maandag in de tot in detail nagebouwde wedstrijdkeuken bij Dalmolen Horeca en Grootkeukentechniek in het Friese Wolvega. In de showroom is een keuken zodanig ingericht dat Jan en Sander zich optimaal kunnen voorbereiden. Het team heeft onlangs een eerste succesvolle tijdtraining gehad en de gerechten zijn door een aantal bestuursleden geproefd. De resultaten geven veel vertrouwen en laten zien dat het team een goede basis heeft gelegd. Bij het behalen van een plaats bij de eerste elf in Budapest kwalificeert het Nederlandse team zich voor de wereldfinale in januari 2017 in Lyon.

Thijs Jacobs

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Coronacrisis
Fernando Jonker, Dagboek in crisistijd: Nieuwe sim-kaart

Zojuist hebben we onze wekelijkse vergadering gehad. Isabel, Rutger, Mark en ik nemen dan het nieuwe week- en Paasmenu door en evalueren wat er vorige week goed ging en wat er deze week beter kan. Paar dingen: op maandag gaan we dicht, het weekmenu is akkoord en voor de bestellingen hebben we een ni...

Coronacrisis
Koningin Máxima steekt horeca een hart onder de riem

Hare Majesteit Koningin Máxima heeft woensdagochtend een werkbezoek gebracht aan twee horecagelegenheden in Amsterdam. Het bezoek vond plaats in het kader van de uitbraak van het coronavirus (COVID-19). De uitbraak van het coronavirus heeft voor de horecabranche geresulteerd ...

Economie Coronacrisis
Rabobank: Nederlandse economie krimpt dit jaar harder dan in 2009 

Aangenomen dat de coronabeperkende maatregelen pas vanaf 1 juni worden versoepeld, krimpt de Nederlandse economie dit jaar naar verwachting met 5 procent. Daarbij raakt de coronacrisis veel sectoren bijzonder hard, zoals de horeca, de landbouw, de industrie en delen van de zakelijke dienstverlening....

81 winnende bieren na zesde Dutch Beer Challenge

Op woensdag 11 maart 2020 vond in Rotterdam de zesde editie van de ‘Dutch Beer Challenge’ plaats. 91 Nederlandse brouwerijen hebben gezamenlijk 400 bieren ingestuurd om deel te nemen aan deze Nederlandse bierwedstrijd. Vanwege de corona-crisis vond de prijsuitreiking dit jaar plaats via ...

Coronacrisis
30ml Nachtegaalstraat speelt in op het Paasfeest thuis

Op 1e en 2e Paasdag bezorgt 30ml Nachtegaalstraat een rijkelijk gevulde ontbijtbox bomvol verse producten aan huis. In een tijd waarin iedereen het Paasfeest ‘gedwongen’ thuis viert en het bezoeken van de supermarkt een uitdaging is, is dit de oplossing voor een luxe Paasontbijt zonder z...

KHN Coronacrisis
KHN: reparatie NOW en demping Wab-effecten dringend noodzakelijk

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) signaleert dat de NOW-regeling op belangrijke onderdelen tekortschiet. Afgelopen maandag opende het UVW het NOW-loket. Door de afbakening van het omzetverlies en de fixatie van de vergoeding loonsom sv op uitsluitend januari 2020, worden schrijnende effecten zichtb...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: