Sterrenchef Servais Tielman breidt zijn horeca-activiteiten in Maastricht uit met een tweede zaak. Vrijdag opent hij de deuren van KOMBU, een nieuw restaurant in het souterrain van Beluga Loves You*. Daar kiest Tielman nadrukkelijk voor een toegankelijkere formule, met herkenbare gerechten en een flexibele manier van dineren.
KOMBU komt in de ruimte die tot nu toe vooral dienstdeed als private dininglocatie. Tielman vertelt aan Chapeau Magazine dat het souterrain, inclusief het bijbehorende terras, daardoor een groot deel van de week ongebruikt bleef. Met de nieuwe zaak wil hij de locatie vaker benutten én openstellen voor een breder publiek.
De chef grijpt met KOMBU bovendien terug op de meer laagdrempelige kookstijl die gasten nog kennen van eerdere concepten als Cucina del Mondo en Flavourz by Servais. Die informelere aanpak past volgens hem minder goed binnen de huidige formule van Beluga Loves You, maar krijgt in het nieuwe restaurant juist alle ruimte.
Op de kaart staan uiteenlopende gerechten, variërend van flat iron steak en dry-aged ribeye tot tonijn tataki, hamachi en gambas in curry. Gasten kunnen volledig à la carte bestellen, zonder verplicht meer gangenmenu. Daarmee mikt KOMBU zowel op bezoekers die uitgebreid willen tafelen als op gasten die enkel voor een hoofdgerecht aanschuiven.
De komende weken gebruikt Tielman om te bekijken hoe het concept wordt ontvangen. Daarna wordt bepaald wie dagelijks de leiding krijgt over keuken en bediening. De chef blijft zelf nauw betrokken bij de culinaire invulling van de zaak.
Voorlopig is KOMBU alleen geopend voor diner. Vanaf de zomer wil het restaurant ook lunch gaan serveren op het intieme stadsterras.
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
