Schaafsma blij met JRE-nominatie: ‘Dit sluit goed aan bij wat we doen’

15 februari 2017 | Roy Spijker

Chef-kok Willem Schaafsma van Restaurant Eindeloos in Leeuwarden is genomineerd voor een JRE Eco-friendly Award. Dit is een Europese prijs voor restaurants die bezig zijn met milieubewust ondernemen. Samen met negen andere chefs uit Europa maakt Schaafsma kans op de prijs.

Schaafsma is blij met de nominatie: “Dit is heel erg leuk. Het sluit goed aan bij wat wij doen; duurzaam en milieubewust ondernemen. Bij ons krijgt de gast elke avond wat de pot schaft. Ik vind het belangrijk om bijvoorbeeld elk gedeelte van een dier wordt gebruikt, dus van wat er over is maken we de gerechten.”

Goed leven

Veel van de producten die Schaafsma gebruikt, komen uit Friesland. Dit vormt de basis van de gerechten die worden geserveerd in het restaurant. “Ik kom uit de mooiste provincie van Nederland. Van mooi vlees tot verse groenten, alles is hier te vinden. Dat kan ik ook verantwoorden naar de gast toe. Je bent wat je eet. Als je weet dat het stuk vlees op je bord van een dier komt dat een goed leven heeft gehad, dan eet je het op een andere manier op.” 

“Dat begint bijvoorbeeld al bij de koe. Ik vind het heel belangrijk dat een beest een normaal leven leidt, voordat deze op je bord terechtkomt. Een koe moet gras eten in de wei, melk leveren en kalveren baren. Pas na een jaar of vijf mag het beest geslacht worden voor het vlees, dus wanneer het aan zijn andere levensfuncties heeft voldaan.”

Monumentaal pand

Restaurant Eindeloos bevindt zich in een monumentaal pand in het centrum van Leeuwarden. Dit levert voor Schaafsma nog wel eens belemmeringen op. “Ik wil het duurzame ondernemen veel verder trekken dan alleen in de gerechten die bij de gast op het bord terecht komen. We hebben groene stroom, maar mogen bijvoorbeeld geen dubbel glas in de ruiten plaatsen van de gemeente. Misschien dat we in de toekomst gaan verhuizen, maar alleen als we een pand kunnen waar we nog duurzamer kunnen werken". 

Advies

Voor andere chefs die graag milieubewust willen ondernemen heeft Schaafsma nog een goed advies: “Kennis is macht, ook als het gaat over diervriendelijke producten. Het is echt belangrijk om je te verdiepen in het product. In de groothandel zal een verkoper een mooi verkooppraatje houden over het vlees. Als je echt bij producenten langs gaat en vragen stelt over de herkomst en de productie van het vlees, dan kun je uiteindelijk makkelijker een afweging maken over wat er bij de gast op het bord komt".

De winnaar van de JRE Eco-Friendly Award wordt op 27 maart bekendgemaakt, tijdens een internationaal congres in Zwitserland.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Culinair Wijn
Sterrenrestaurant Da Vinci lanceert eigen wijn van Limburgse wijndomeinen

Sterrenrestaurant Da Vinci in Maasbracht heeft een bijzondere Limburgse wijn gelanceerd. De witte wijn is gemaakt van Chardonnay van Wijngaard Kruisboom en van Souvignier Gris van Wijndomein St. Martinus. De ‘Cuvée Da Pé’ is gevinifieerd door Stan Beurskens van St. Martinus...

Economie Achtergronden
Inkomsten restaurants en cafés in juli nog ruim 10% lager dan vorig jaar

Restauranthouders kregen in juli gemiddeld 11% minder inkomsten bijgeschreven dan in dezelfde maand een jaar eerder. Bij café-eigenaren was dit 13%. Dit blijkt uit onderzoek van Knab. De online bank analyseerde geanonimiseerde transactiedata van 167.000 zakelijke klanten. Ondanks de vers...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Contactgegevens van horecagasten moeten na 14 dagen verwijderd worden

De contactgegevens van gasten, waar horecabedrijven sinds maandag verplicht om moeten vragen, moeten na veertien dagen vernietigd worden. Dat stelt brancheverenging Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Dit lazen we in een artikel op NU.nl. Het telefoonnummer en e-mailadres van alle gasten moet op...

Amsterdam Opening
Joris Bijdendijk en Renaissance Koepelkerk openen tijdelijk restaurant

De Amsterdamse chef Joris Bijdendijk gaat ‘on tour’ met het keukenteam van RIJKS® en serveert een 5-gangen menu in de historische kerk. Tijdens de eerste editie van Koepelkerk X RIJKS®, op 15 augustus, wordt de kerk van het Renaissance Amsterdam Hotel getransformeerd tot restaura...

Achtergronden Coronacrisis
Herman den Blijker en Annemarie van Gaal zoeken restaurants die het zwaar hebben

De horeca heeft nog nooit in zo zwaar weer verkeerd als nu. Maandenlang dicht. Geen gast in de zaak. Sommige restaurants hebben in de crisistijd wel een afhaal- of brengservice gehad, maar daarmee konden ze nauwelijks hun hoofd boven water houden. Nu zijn ze eindelijk weer open, maar alles is anders...

Wet- en regelgeving
Lachgasverbod: mag je het straks nog wel kopen voor in je keuken?

Het gebruik van lachgaspatronen als drugs in plaats van gastronomisch of technisch hulpmiddel is de laatste jaren flink toegenomen. Zoveel zelfs dat (door staatssecretaris Blokhuis en minister Grapperhaus) een voorstel is gedaan om lachgas in het hele land te gaan verbieden. Met het landelijk verbod...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: