Stadskas Winsel op het NYMA-terrein in Nijmegen brengt de korte voedselketen heel dichtbij: gasten eten in een kas, naast de tuin waar een groot deel van de ingrediënten groeit. De seizoenskeuken staat centraal. Wat geoogst wordt, vindt rechtstreeks zijn weg naar de keuken.
De tuinders van Winsel verbouwen groenten, kruiden en eetbare bloemen in lijn met het seizoen en zonder kunstmatige middelen. De oogst wordt aangevuld met producten van bevriende, lokale boeren en leveranciers. Zo ontstaat een menu dat niet vastligt op papier, maar meebeweegt met bodem, weer en oogst.
Tijdens de lunch serveert Winsel een wisselend menu van kleine, seizoensgebonden gerechten die samen op tafel komen. Tijdens het diner draait het om een vijfgangenmenu gebaseerd op het aanbod van de tuin. Ook de drankenkaart volgt de lokale en ambachtelijke lijn, met onder meer koffie van Blommers, thee van kruiden uit eigen tuin, lokale sappen, bieren uit de buurt en biologische of Nederlandse wijnen van kleine makers.
Voor horeca- en foodprofessionals is Winsel een tastbaar voorbeeld van een restaurantconcept waarin transparantie, biodiversiteit, smaak en gastbeleving samenkomen. Niet als abstract duurzaamheidsverhaal, maar als concrete ervaring aan tafel. “De tuin is geen decor, maar het beginpunt van onze keuken. Wat groeit, bepaalt wat we maken. Dat maakt elk menu tijdelijk, lokaal en precies van dit moment.”
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
