Bij Restaurant Zarzo in Eindhoven vond de nationale finale plaats van Copa Jerez 2026, de meest prestigieuze sherry-spijscombinatieprijsvraag ter wereld. Drie Michelinsterrenteams uit heel Nederland streden om de nationale titel en een plek in de internationale finale in Jerez. Na eenmiddag vol presentaties viel de winnaar: Restaurant Merlet uit Schoorl, met chef Marco Helsloot en sommelier Jeffrey van der Beek.
Finalistenteams van Zoldering* (Amsterdam) en Restaurant Joann* (Enschede) maakten eveneens een sterke indruk, maar team Merlet* overtuigde de jury met een menu van koers, coherentie en gastronomische lef.
"Merlet kiest consequent voor wijnen met gewicht en leeftijd, en bouwt gerechten die dat aankunnen. De inzending heeft de signatuur van een team dat weet wat het wil en er ook de kennis voor heeft. De aal-oloroso-combinatie is een van de sterkste pairings die we in jaren hebben gezien bij Copa Jerez Nederland", aldus Heleen Boom, juryvoorzitter.
Het winnende menu
|
|
Voorgerecht: Gesauteerde poon in escabeche Krokant gebakken poon op een rijke misocrème, omgeven door een escabeche van tomaat, aardbei en verbena-azijn, afgewerkt met kreeftenolie. De pairing met de Amontillado VORS 40 jaar van Bodegas Poniente accentueerde de maritieme diepte van de vis en vormde een brug met de umami van de miso. Een verfijnde aftrap. © Copa Jerez NL |
|
Hoofdgerecht: Kalfszwezerik met gerookte IJsselmeeraal Gepekelde en sous-vide gegaarde kalfszwezerik, doorlard met gerookte IJsselmeeraal, geserveerd met artisjokkcrème, artisjok à la barigoule en een schuimige jus van zwezerik en oloroso. De keuze voor een 30 jaar oude Oloroso VORS van Bodegas Tradicíon was een van de meest besproken pairings van de middag: de geroosterde karamelisering van het vlees en de oxidatieve rijkdom van de wijn versterkten elkaar feilloos. © Copa Jerez NL |
 |
 |
Dessert: Cèpes, cacao en koffie Een ijs van gedroogde eekhoorntjesbrood en koffiebonen, een mousse van karamelchocolade met donkere chocolade, gelaagde spekkoek, gezouten karamel, crispy chocoladekaramel en een vinaigrette van yuzu, hazelnoot en koffie. De Canasta Cream VOS 30 jaar van Williams & Humbert bood de perfecte tegenhanger: de oxidatieve diepte en gecontroleerde zoetheid hielden het gerecht gastronomisch en scherp. © Copa Jerez NL |
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
