Duurder, gezonder en duurzamer; dit zijn de wijntrends van 2018

30 maart 2018 | David Bakker

Bosbranden, vorst in de grond en extreme droogte. Het wijnjaar 2017 is voor de druif op een catastrofe uitgelopen. Waar in voorgaande jaren werd gegrepen naar een alternatief gebied als de productie in bijvoorbeeld Spanje wat tegenviel, voelt nu de hele wijnwereld de klap van de bijzonder lage oogst. Het gevolg: de prijzen schieten omhoog. Het is de belangrijkste trend in het wijnjaar 2018. Daarnaast gaan biologische wijnen het nog beter doen, blijven mousserende wijnen interessant en wil de consument minder alcohol in de wijn.

Er is echter een gebied dat redelijk bespaard is gebleven van de ongekende krachten van de natuur. Oostenrijk, het land van de Grüner Veltliner, kende een redelijk stabiel jaar. “Maar dat wil niet meteen zeggen dat iedereen deze wijn gaat kopen. De prijzen zijn nog niet helemaal doorberekend en de Veltliner is een meer uitgesproken druif dan bijvoorbeeld de Chardonnay en de Sauvignon Blanc, die al decennia de markt beheren”, aldus Frank Donker (zie kader).

Hoeveel duurder een fles wijn wordt door de schaarste is volgens vinoloog Donker nog moeilijk in te schatten. “De prijzen moeten nog doorberekend worden en mijn inschatting is dat de wijnboeren onder de marktprijs gaan zitten. Wij Nederlanders willen toch de beste kwaliteit voor de laagste prijs. Ze zullen hun verlies pakken om de continuïteit te waarborgen, de vraag is hoeveel meer wij willen betalen voor een glas wijn.”

Bubbels

Waar de horecaondernemer vorig jaar minder voor hoefde te betalen, is voor mousserende wijnen. De accijns werd immers verlaagd en dat zal dit jaar ook zo blijven. Het zorgt voor een opmars van cava en champagne. “Wij hebben de verkoop van cava zien vertienvoudigen het afgelopen jaar. Sinds de ‘luxetaks’ is afgeschaft wordt dit product weer veel interessanter. Simpelweg omdat het goedkoper is dan voorgaande jaren.”

Accijns

Nog een trend die goed samengaat met de portemonnee is dat de consument steeds vaker kiest voor een wijn die laag op alcohol is. Dit uit gezondheidsoverwegingen. Meer alcohol betekent vaak meer suikers en meer suiker betekent meer calorieën. De overweging om een wijn te serveren die minder dat 8,5 procent alcohol bevat is, naast het feit dat het gezonder is, dat deze ook goedkoper blijkt. Op een hectoliter alcohol onder de 8,5 procent wordt ruim 44 euro accijns geheven. Op wijnen tussen de 8,5 procent en 15 procent wordt precies het dubbele geheven.

Duurzaam

Het healthy-life gehalte is al geen trend meer te noemen, maar ook in 2018 zal de focus op gezond en duurzaam liggen. Daarom kiezen steeds meer consumenten voor een biologische wijn. De gast wordt zich steeds bewuster van de wereld om zich heen en kiest erg gericht voor duurzame en biologische producten. De wereld van wijn wordt duurzamer maar ook transparanter. De consument heeft meer kennis in huis gehaald via sociale media en apps als Vivino. “De restaurantbezoeker kan de wijnkaart even googelen en meteen zien of hij waar voor zijn geld krijgt. Duurzaam, duurder en gezonder. Zo zou ik het wijnjaar 2018 willen omschrijven.”

De Sommelier

Frank Donker; vinoloog, Magister Vini in spé, docent en Senior Wine Buyer bij een van de grootste wijnimporteurs van Nederland, LFE. “ Ja, mooie titel toch?”, lacht hij.  Als Senior Wine Buyer vliegt Donker de hele wereld over om wijnen te proeven en in te kopen. Hij studeerde aan de Hotelschool in Maastricht om er vervolgens decennia later terug te keren. “Ik geef les over wijnen die uit Zuid-Amerika, Nieuw-Zeeland en Australië komen. Waarom die gebieden? Ik heb maar 4 uur voor een les, ik kan niet alles in een les proppen”, vertelt hij.

Nog even kort de overige trends op een rijtje

  1. Schroefdop: het is een fabel dat schroefdopwijnen kwalitatief minder zijn. Het is voornamelijk erg praktisch voor het personeel. Waar wordt nou nog een fles wijn aan tafel opengemaakt? Je ziet het niet veel meer.
  2. Rode wijn uit de koeling: in Spanje, Italië en Frankrijk is het al de normaalste zaak van de wereld, maar in Nederland kijken we toch nog vreemd op als rode wijn koud geserveerd wordt. Toch kan een Beaujolais, Loire of Bardolino heerlijk zijn op een bloedhete zomernamiddag. In plaats van automatisch naar de rosé te grijpen, lijkt de gekoelde rode wijn een inhaalslag te maken.
  3. Design: nu de economie weer aantrekt en jongeren meer te besteden hebben, wordt de hele ervaring van wijn drinken belangrijker. Jongeren kijken graag naar het design van de fles en de etiketten. Misschien dat de klassieke familieschilden over een aantal jaar verdwenen zijn van het etiket.

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

trends
Premiumisatie, toegankelijkheid en bewust consumeren: dé trends van 2019

Diageo, wereldleider op het vlak van gedistilleerde dranken met een buitengewone portfolio waaronder de whisky's van Johnnie Walker, ziet voor 2019 drie grote trends. De eerste, premiumization, waarbij de consument voor het nuttigen van betaalbare luxe kiest. Deze trend werd al enkele jaren gele...

Economie KHN
KHN in actie tegen boete op tijdelijk werk

‘Zo werkt het niet’. Onder dat motto komen ondernemers uit de horeca en andere branches vanaf vandaag in actie tegen maatregelen in de Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB). Deze nieuwe wet maakt tijdelijk werk, en werk dat niet elke maand hetzelfde aantal uren is, duurder. Seizoensarbeid of ...

Awards F&B
De 10 genomineerden voor AF&BM F&B Professional of the Year

Jaarlijks gaat de Association of Food & Beverage Management (AF&BM) op zoek naar dé F&B Professional of the Year. Dit is die professional die gastheer/-vrouw pur sang is en die dag in dag uit laat zien dat hij/zij met aanstekelijk enthousiasme een echte motivator en coach is voor ...

Columns Starten in de horeca
Audio-column: Verslavend Genieten

Monique van Gevelt schrijft al enige tijd columns voor onze website, waarbij ondernemen centraal staat. De horeca is immers een business die niet voor iedereen weggelegd is, en zeker niet op zakelijk vlak. Voor onze websites spreekt Monique ook audio-columns in. Dit keer met het onderwerp 'Ve...

Food Advertorial
Nieuw bezorgconcept voor friet

De markt voor thuisbezorging is het snelst groeiende segment binnen de totale foodmarkt, en kan een enorme bijdrage leveren aan de omzet van uw restaurant. Volgens het FoodService Instituut Nederland zal deze groei zeker tot in 2025 nog sterk aanhouden. Friet speelt een grote rol in het aanbod va...

Amsterdam Achtergronden
De Gouden Reael: al 200 jaar een begrip in Amsterdam

De Gouden Reael is al jaren een begrip, maar voor veel Amsterdammers nog een echte 'hidden gem'. Het restaurant is gevestigd in een prachtig zeventiende-eeuws pand en gelegen op het historisch Realeneiland in Amsterdam. Sinds deze zomer heeft De Gouden Reael twee nieuwe eigenaren. Doel is om...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: