Bij Restaurant Roef valt deze lente het laatste puzzelstukje op zijn plek: de eigen moestuin achter het restaurant is klaar voor gebruik. Daarmee is het concept van eigenaar Eshwin Boetting, dat een eerbetoon is aan de groene vingers van zijn opa Roelof, compleet.
Met de start van het groeiseizoen laat Boetting zien dat vernieuwing niet altijd vooruitkijken is. Het concept leunt niet op trends, maar op tijdloze kwaliteit en eerlijke, verse producten. “Bij Roef staan lokale en seizoensgebonden ingrediënten centraal. Met smaakmakers uit eigen tuin geven we elk gerecht karakter en serveren we met trots.”
Geïnspireerd door traditie De naam ‘Roef’ is ook niet zomaar gekozen, het is een ode aan Boettings opa Roelof. Waar Roelof vroeger met zorg zijn eigen groenten, kruiden en specerijen kweekte, zet Roef die traditie nu voort. In een tijd van snelle consumptie kiest het restaurant bewust voor aandacht, seizoensgebondenheid en ambacht. Hier brengt Boetting de lessen van zijn opa Roelof tot leven.
Niet alles komt uit eigen grond, maar de moestuin vormt wel het hart van de keuken. “Bij Roef komen traditie en liefde voor goed eten samen”, aldus Boetting. “Het draait om de essentie: eenvoudige gerechten met maximale smaak, waarin onze pure ingrediënten het werk doen.”
Fotografie: Nina Slagmolen
Altijd bij met De RestaurantKrant
Wil jij twee keer per week het laatste restaurantnieuws, trends, praktijkinzichten en de nieuwste interviews en achtergrondverhalen ontvangen? Schrijf je in en blijf scherp op wat er speelt in de branche.
