Je hebt gezocht op: sous-vide

Vanaf najaar tot feestdagen: 5 tips voor een betere marge
25 oktober 2022Nieuws

Vanaf najaar tot feestdagen: 5 tips voor een betere marge

De feestdagen komen eraan, en daarmee ook een van de drukste periodes van het jaar. En hoewel we nog niet weten hoe de feestdagen eruit komen te zien...

SVH-Meesterkok Theus de Kok: ''Wild moet besterven, maar niet verrotten''
12 september 2022Nieuws

SVH-Meesterkok Theus de Kok: ''Wild moet besterven, maar niet verrotten''

SVH-Meesterkok Theus de Kok kookte ruim dertig jaar als chef-kok bij Restaurant De Echoput, dat bekendstaat om zijn wildbereidingen. In zijn hoogtijda...

Dit zijn de BBQ-trends van 2021
30 september 2021Nieuws

Dit zijn de BBQ-trends van 2021

Wat waren de BBQ trends van 2021? Online slagerij The Butchery deed onderzoek naar de BBQ-gewoontes van Nederlanders. Meer dan 1.200 BBQ-liefh...

Word een grande chef met de allerbeste sous vide technieken van Souvy!
12 maart 2021Nieuws

Word een grande chef met de allerbeste sous vide technieken van Souvy!

Heb jij al eens gehoord van sous vide koken? Niet? Als je een kookliefhebber bent en graag tijd doorbrengt in de keuken, zou je je er zeker eens in mo...

Rik Jansma en Laurens Samsen (Basiliek) in gesprek over convenience
30 september 2020Nieuws

Rik Jansma en Laurens Samsen (Basiliek) in gesprek over convenience

De kwaliteit van veel ‘gemaksproducten’ is de afgelopen jaren steeds beter geworden. Toch blijft koken vooral een ambacht. In sterrenresta...

''Natuurlijk kopen we weleens voorgesneden uitjes in''
28 september 2020Nieuws

''Natuurlijk kopen we weleens voorgesneden uitjes in''

Of je convenience- of gemaksproducten gebruikt in de keuken is vaak afhankelijk van het type restaurant waarin je werkt en welke volumes je draait. We...

Sous-vide garen, zo werkt het
21 september 2020Nieuws

Sous-vide garen, zo werkt het

Sous-vide koken heeft de laatste jaren in de horeca flink aan populariteit gewonnen. Bij deze techniek worden in een waterbad met exact gecontroleerde...

Interview Garry de Boer: "De aardappel wordt culinair herontdekt"
11 september 2019Nieuws

Interview Garry de Boer: "De aardappel wordt culinair herontdekt"

Garry de Boer is al jaren culinair marketing manager van Hanos en inspireert met zijn gerechten honderden chefs in Nederland. Samen met hoofd inkoop d...

Zo zet je de gebakken aardappeltjes van oma op tafel
20 mei 2019Nieuws

Zo zet je de gebakken aardappeltjes van oma op tafel

Vrijwel iedere kooktechniek is wel los te laten op een aardappel. Dat maakt het oer-Hollandse product dan ook gewild bij menig chef-kok. Weinig waste,...

Interview: Humphrey's werkt met centrale productiekeuken
9 januari 2019Nieuws

Interview: Humphrey's werkt met centrale productiekeuken

Het was even wennen voor de zestien chefs van restaurantketen Humphrey’s. Sinds april 2018 komen een aantal basisproducten uit een centrale prod...

Interview: culinair inspirator van Debuut aan het woord
2 januari 2019Nieuws

Interview: culinair inspirator van Debuut aan het woord

Bij Debuut Horecabeheer en Ontwikkeling maken de chefs van de zeventien horecaconcepten (onder andere) gebruik van gemaksproducten die afkomstig zijn...

Starbucks mikt op een Michelinster met nieuwe gerechten
13 januari 2017Nieuws

Starbucks mikt op een Michelinster met nieuwe gerechten

Vanaf 10 januari staan er Sous Vide Egg Bites op het menu van Starbucks. Jazeker, de koffieketen gaat helemaal culi en lijkt zich te richten op h...

Meer groente = meer marge
22 juli 2013Nieuws

Meer groente = meer marge

Onderzoek door de Stichting Variatie in de Keuken toont aan dat restaurants hun marges tot meer dan 20 procent kunnen verbeteren. Dit moet gebeuren do...

Martijn van de Wetering wint wedstrijd
5 maart 2013Nieuws

Martijn van de Wetering wint wedstrijd

Martijn van de Wetering heeft ‘Het Beste Aanstormend Kooktalent van Limburg 2013’ gewonnen. Martijn studeert aan de Rooi Pannen Eindhoven en is leer...

Brigade Noma krijgt grill-les
4 oktober 2011Nieuws

Brigade Noma krijgt grill-les

De Nederlandse chef-kok Leo Elenbaas, patron-cuisinier van Restaurant Pure Passie in 's-Gravenzande, heeft de keuken-brigade van restaurant Noma kenni...