Eerste mandje nieuwe oogst platte Zeeuwse oester overhandigd

20 september 2017 | Thijs Jacobs

Als huisleverancier van The Harbour Clubs (4) overhandigt Schmidt Zeevis het eerste mandje aan general manager Joost Verhoeven. Chef Melchor Soto Fernandez heeft de gasten culinair verrast met allerlei bereidingen van de Zeeuwse Platte, die wordt geroemd als de koningin onder de oesters, met een zeer verfijnde smaak.

De officiële overhandiging is een samenwerking van de Ondernemerscoöperatie met de erkende oesterleveranciers Schmidt Zeevis en Adri & Zoon en is inmiddels een jaarlijks evenement geworden.

Het Zeker Zeeuws® keurmerk garandeert dat het gaat om oesters, die op duurzame en maatschappelijk verantwoorde wijze in Zeeuwse wateren worden gekweekt. Naast Zeeuwse platte oesters zijn er ook Zeeuwse ‘creuses’ die het Zeker Zeeuws® Streekproduct keurmerk mogen voeren. Het keurmerk is mede geïnitieerd door de Provincie Zeeland om tegemoet te komen aan de groeiende vraag naar duurzame producten met herkomstgarantie. Meer dan 80 gecertificeerde producenten, waaronder 12 oesterkwekers hebben zich verenigd in de ondernemers coöperatie OZZ voor promotie van de Zeker Zeeuws® producten.

Unieke smaak

In Nederland worden platte oesters en creuses gekweekt. De unieke smaak van de Zeeuwse Platte komt volgens kenners door de fijne aroma’s van algen èn de vele zonuren die Zeeland rijk is. De Zeker Zeeuws Oesters groeien op in de Grevelingen en in de Oosterschelde. Hier zijn de omstandigheden ideaal.

Mede daarom willen Koninklijke Schmidt Zeevis en Adri & Zoon zoveel mogelijk oesters leveren met het Zeker Zeeuws Keurmerk.

Chefkok Melchor Soto Fernandez heeft verschillende bereidingen gemaakt met de 1e oogst Zeeuwse Platte Oesters met het Zeker Zeeuws keurmerk: Rauw Klassiek met rode ui vinaigrette; Rauw met passievrucht; Rauw met tabasco en chorizo; Vichysoisse met gepocheerde oester; Steak tartaar met crème van Zeeuwse oesters. 

Onderstaand een recept:

Recept oesters met passievruchtgel, gelei en sorbet –25 oesters

Bereidingswijze:


Passievrucht gel: Zet een pak passievruchtencoulis op en breng deze aan de kook met suikerwater. Kook het vervolgens door met agar agar en laat deze koud worden. Draai het daarna door met de thermomixer.

Passievrucht sorbet: Lepel de passievruchten uit en meng dit met suikerwater, citroenschil en gelatine. Stort dit in de pacojet beker en draai deze op.  
Passievruchtgelei: Leg de gelatine in de week. Lepel de passievruchten uit en voeg water, suiker en een deel coulis toe. Kook dit op en los de gelatine op. 

Breng eerst de passievruchtgelei aan op de oesters, voeg vervolgens de sorbet toe en maak het af met de passievrucht.

Ingredienten: 

Passievruchtgel

1ltr passievruchtencoulis 

1ltr suikerwater

19gr agar agar 

Passievruchtengelei

4 verse passievruchten 

150gr water 

200gr passievruchten coulis 

1 citroen zest

4 blaadjes gelatine

100gr suiker

Passiesorbet

180gr suiker 

3 dl water 

100gr passievruchten coulis 

6 passievruchten 

1 blaadje gelatine

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Zo zet je een succesvol horecaconcept neer

Het ene na het andere horecaconcept werd de laatste jaren geopend. Van vegan koffie bars en bierkelders tot een heus avocadorestaurant. En allen succesvol! De wens van de consument verandert drastisch en om bij te blijven is een helder concept nodig. De HM Academy helpt je daarbij en organiseert op ...

Amsterdam Personalia
Hotel Arena stelt nieuwe F&B manager aan

Luuk Rijnders gaat met ingang van 14 januari aan de slag als nieuwe F&B Manager in het viersterren Hotel Arena én het bijbehorende PARK Café-Restaurant in Amsterdam. Rijnders’ motivatie, enthousiasme en oog voor service en gastvrijheid gaat het café-restaurant naar een...

Amsterdam Culinair
Richard Ekkebus na 33 jaar terug in de Nederlandse keuken

Chef Richard Ekkebus is even terug op Nederlandse bodem om op 26 en 27 januari te koken met Joris Bijdendijk in RIJKS®, het restaurant van het Rijksmuseum. Richard Ekkebus, afkomstig uit Vlissingen, werd opgeleid door enkele van de grootste driesterrenchefs in Frankrijk waaronder, Pierre Gagnair...

Wet- en regelgeving
Rechter: maaltijdbezorgers Deliveroo geen zzp'ers, Deliveroo in beroep

De maaltijdbezorgers van Deliveroo zijn zzp'ers en mogen aanspraak maken op dienstverband. Dat bepaalde de rechter in Amsterdam vanmiddag. Deliveroo gaat in beroep tegen de uitspraak. Vorig jaar besloot Deliveroo om de aflopende contracten van bezorgers niet te verlengen. Zo konden bezorgers...

Achtergronden Culinair
Jubilerend l’Atelier schenkt cheque aan KiKa

Restaurant l’Atelier in Gulpen bestaat 20 jaar. Eigenaren Ellen en Hans Kinkartz hebben dat bijzondere feit zondag 13 januari gevierd. Met een speciale jubileumlunch werd liefst €4500,- opgehaald voor Stichting KiKa (Kinderen Kankervrij). Er was voor eigenaren Ellen en Hans Kinkartz ma...

Awards Van der Valk
Restaurant Van der Valk Hotel Hoorn is Restaurant van het Jaar 2018

Restaurant Van der Valk Hotel in Hoorn heeft vorige week de VVV Dinercheque 'Restaurant van het Jaar 2018' Award in ontvangst genomen. Deze prijs werd voor het derde jaar op rij uitgereikt door VVV Nederland, de uitgever van de VVV Dinercheque. "Wij zijn heel blij met deze award"...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: