10 jaar De RestaurantKrant: Roderik Seubers blikt terug

16 februari 2018 | David Bakker
10 jaar De RestaurantKrant: Roderik Seubers blikt terug

De RestaurantKrant bestaat tien jaar. In deze rubriek blikken we terug op een decennium vol nieuws, trends en diepte-interviews. We halen elke week spraakmakende verhalen uit de oude doos weer naar voren. Deze week een interview uit 2011 met chef-kok en restarauteur Roderik Seubers van restaurant de Gaffel uit Valthe, Drenthe. "Mijn omgeving zorgt ervoor dat ik creatief blijf." 

Want al vijftien jaar aan het hoofd van dezelfde keuken is niet veel chef-koks gegeven. Hijzelf lijkt de laatste die daarover verbaasd is. "Een kok is in de basis gewoon een creatief beestje, dus daar maak ik mij niet zoveel zorgen om." Want vragend naar de veranderingen die er in de afgelopen zeven jaar zijn geweest zegt hij: "nou, niet zoveel eigenlijk." De kop van het verhaal in 2011 was 'Men beseft in Drenthe steeds beter wat lekker eten is', een trend die volgens Seubers alleen maar is gegroeid. "Er zijn een hoop goede restaurants bijgekomen in de regio."

Eigen varkens

Een aantal jaar geleden trok Seubers een braakliggend stuk grond bij zijn restaurant. Het Mangalica varken, een beest dat oorspronkelijk uit Servië komt, graast nu in zijn achtertuin. "Nou nu niet, we hebben net de slacht gehad. Dat laten we doen en dan komt het beestje onze kant op. We gebruiken het voornamelijk om worstjes en rauwe ham mee te maken. We pekelen en drogen al het vlees zelf, dat gaat dan in de droogruimte. We proberen alles van het varken te gebruiken. Van het niervet maken we bijvoorbeeld reuzel, dat serveren we bij het brood. De gasten vinden dat altijd wel mooi om te horen."

Over een paar maanden moeten er weer nieuwe biggen grazen. "Nu moet het gras weer een beetje aangroeien. Als de biggen komen laten we ze meestal anderhalf jaar rondlopen, totdat ze worden geslacht. Voordat dat gebeurt houden we altijd dagen dat kinderen met beukennootjes onze kant opkomen om onze varkens te voeden. Dat vinden ze fantastisch, de ouders ook en ons varken krijgt echt die heerlijke, nootachtige smaak."

Hobby

In 2011 werkte Seubers zo rond de 80 uur in de week. Dat is nu minder, zegt hij. "Ik schat nu zo rond de 60 uur in de week. Het leven draait niet om alleen maar werken. Ik vind het ook mooi om met mijn vrouw lekker avondje op de bank te liggen." En de uren die hij in de tuin staat om zijn varkens te onderhouden? "Nee die pak ik niet mee, dat is gewoon hobby."

 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Personeel
FNV Horeca: afbouw steunmaatregelen leidt tot vertrek vakkrachten uit horecasector

De gisteren verstuurde Kamerbrief over de aanvullingen op het steun- en herstelpakket, alsmede het persmoment van het Kabinet van gisteravond zorgen voor grote onrust in de horecasector. FNV Horeca vindt het onvoorstelbaar dat het Kabinet gisteravond aangeeft dat er nog te weinig resultaten zijn om ...

Coronacrisis
Horeca blijft zeker nog dicht tot december

Waar iedereen al wel rekening mee hield, is gisterenavond bevestigd door minister De Jonge: de gedeeltelijke lockdown duurt in ieder geval nog tot december en 'wellicht tot in het nieuwe jaar'. Dit houdt in dat de horeca tot december de deuren gesloten moet houden. Er wordt op dit moment nog ...

Economie Coronacrisis
Dit zijn de aanvullingen op het derde steunpakket corona

De opleving van het coronavirus en de huidige maatregelen hebben flinke gevolgen voor de economie. Het kabinet stelt extra geld beschikbaar voor ondernemers die door de recente maatregelen een onevenredig harde klap hebben gekregen. Zo krijgt de horeca een eenmalige subsidie op aangelegde en nu onbr ...

Awards Culinair
Lekker500 komt uit in aangepaste vorm

Lekker500, de onafhankelijke restaurantgids van Nederland die dit jaar voor de 43ste keer verschijnt, heeft een aangepaste vorm waarin een podium wordt geboden aan de restaurateur. De speciale editie is een gids zonder ranking, als ode aan de helden van de horeca. Alle nog bestaande restaurants u ...

Branded Content
Professionele keukenapparatuur haal je bij een expert

Wanneer je op zoek bent naar nieuwe keukenapparatuur wil je natuurlijk het beste van het beste. Bij HorecaRama vind je naast de laagste prijsgarantie ook een indrukwekkend assortiment keuken en horeca apparatuur. Of je nu zoekt naar een professionele aan- en afvoertafel of een koelkast van hoge kwal ...

Achtergronden Coronacrisis
Horecaondernemers krijgen eenmalig gemiddeld 2500 euro overheidssteun

De horecabedrijven die vanwege de coronacrisis gesloten zijn, kunnen een eenmalige uitkering van gemiddeld 2500 euro tegemoetzien. Het bedrag is afhankelijk van het geleden omzetverlies, dus een gemiddelde op basis van deze rekensom: 2,75 procent van het verlies aan omzet. Dit meldt de NOS op basis ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: