10 jaar De RestaurantKrant: Roderik Seubers blikt terug

16 februari 2018 | David Bakker

De RestaurantKrant bestaat tien jaar. In deze rubriek blikken we terug op een decennium vol nieuws, trends en diepte-interviews. We halen elke week spraakmakende verhalen uit de oude doos weer naar voren. Deze week een interview uit 2011 met chef-kok en restarauteur Roderik Seubers van restaurant de Gaffel uit Valthe, Drenthe. "Mijn omgeving zorgt ervoor dat ik creatief blijf." 

Want al vijftien jaar aan het hoofd van dezelfde keuken is niet veel chef-koks gegeven. Hijzelf lijkt de laatste die daarover verbaasd is. "Een kok is in de basis gewoon een creatief beestje, dus daar maak ik mij niet zoveel zorgen om." Want vragend naar de veranderingen die er in de afgelopen zeven jaar zijn geweest zegt hij: "nou, niet zoveel eigenlijk." De kop van het verhaal in 2011 was 'Men beseft in Drenthe steeds beter wat lekker eten is', een trend die volgens Seubers alleen maar is gegroeid. "Er zijn een hoop goede restaurants bijgekomen in de regio."

Eigen varkens

Een aantal jaar geleden trok Seubers een braakliggend stuk grond bij zijn restaurant. Het Mangalica varken, een beest dat oorspronkelijk uit Servië komt, graast nu in zijn achtertuin. "Nou nu niet, we hebben net de slacht gehad. Dat laten we doen en dan komt het beestje onze kant op. We gebruiken het voornamelijk om worstjes en rauwe ham mee te maken. We pekelen en drogen al het vlees zelf, dat gaat dan in de droogruimte. We proberen alles van het varken te gebruiken. Van het niervet maken we bijvoorbeeld reuzel, dat serveren we bij het brood. De gasten vinden dat altijd wel mooi om te horen."

Over een paar maanden moeten er weer nieuwe biggen grazen. "Nu moet het gras weer een beetje aangroeien. Als de biggen komen laten we ze meestal anderhalf jaar rondlopen, totdat ze worden geslacht. Voordat dat gebeurt houden we altijd dagen dat kinderen met beukennootjes onze kant opkomen om onze varkens te voeden. Dat vinden ze fantastisch, de ouders ook en ons varken krijgt echt die heerlijke, nootachtige smaak."

Hobby

In 2011 werkte Seubers zo rond de 80 uur in de week. Dat is nu minder, zegt hij. "Ik schat nu zo rond de 60 uur in de week. Het leven draait niet om alleen maar werken. Ik vind het ook mooi om met mijn vrouw lekker avondje op de bank te liggen." En de uren die hij in de tuin staat om zijn varkens te onderhouden? "Nee die pak ik niet mee, dat is gewoon hobby."

 

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Bier Rotterdam
Hudson Bar & Kitchen lanceert als eerste Moritz Beercan Chicken

Op vrijdag 22 juni introduceert Hudson Bar & Kitchen als eerste het oudste Spaanse biermerk Moritz Bier in combinatie met de Moritz Beercan Chicken. Swinkels Family Brewers – die verantwoordelijk is voor de lancering van Moritz in Nederland - verkoos restaurant Hudson als de eerste partner...

Culinair Rotterdam
Gert Blom draagt sterrenrestaurant Amarone Rotterdam over aan Jan van Dobben

Gert Blom draagt sterrenrestaurant Amarone in Rotterdam per 1 juli 2018 over aan chef Jan van Dobben. Van Dobben was sinds juli 2017 al mede-eigenaar en werkt sinds 2012 bij Amarone. De 29-jarige Van Dobben is nu 100% eigenaar van het Rotterdamse restaurant, waarin zijn echtgenote en oenoloog Yoshik...

Personalia Michelin
Michael Ellis verlaat Michelin

Michael Ellis, de directeur van de culinaire Michelin restaurant- en hotelgidsen stapt op. Hij gaat een nieuwe uitdaging aan bij Jumeirah Group, waar hij leiding gaat geven aan de culinaire afdelingen. Diner De 'chief executive' van Jumeirah, José Silva, wil het restaurant...

Awards Culinair
Team sterrenrestaurant Merlet wint kookwedstrijd Slag op de Schelde 2018

De vierde editie van kookwedstrijd Slag op de Schelde is gewonnen door het team van sterrenrestaurant Merlet in Schoorl. De persprijs van deze unieke jaarlijkse kookwedstrijd voor (sous)chefs op het water van de Oosterschelde ging naar restaurant de Ertepeller in Papendrecht. Tijdens de wedstrijd, d...

Culinair Fastservice
Fusie De Pizzabakkers en Da Portare Via

De Pizzabakkers (nu 12 vestigingen) en Da Portare Via (nu 9 vestigingen) maken bekend in de loop van dit jaar te fuseren. De bedrijven zijn ervan overtuigd samen sterker te staan. De kernwaarden van beide bedrijven komen nagenoeg overeen, ze staan voor een ambachtelijke houtovenpizza van hoge kwa...

Achtergronden Tech
Kok op vakantie dankzij keukenmanagementsysteem

De kok kan eindelijk weer eens op vakantie. Niet omdat hij de keuken sluit, maar vanwege de vlekkeloze keukenoperatie, mogelijk gemaakt door een systeem dat het keukenmanagement stroomlijnt. De meeste chefs die ermee werken willen niet anders meer, merkt Arjan Mul op. Arjan is dealer van unTill K...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: