Specialiteiten uit IJsland

26 februari 2010 |
Specialiteiten uit IJsland<

Ieder land heeft zo zijn eigen eetgewoontes en traditionele gerechten. Hoe gaat het er aan toe in de IJslandse keuken? En hoe ver staan de IJslandse ingrediënten en gerechten eigenlijk af van bij ons meer bekende gerechten? Met in totaal nul adressen in de Michelingids nodigt het land niet direct uit voor culinaire uitspattingen. Maar wellicht kan dat veranderen als meer mensen kennis maken met de IJslandse eetcultuur. Dit is wat men er zoal eet...

Groenlandse haai (Hakarl), giftig wanneer vers gegeten door de hoge concentratie ammoniak. Oplossing van de IJslanders: zes weken laten rotten onder het zand en daarna nog vier maanden drogen. Een 'stokvisje van de visboer' vinden wij toch ook heel normaal? Nog meer op stokvis lijkend is echter het IJslandse harðfiskur.

Leverworst (Slátur), klinkt goed te doen, maar deze worst is gemaakt van schapeningewanden gewikkeld in schapenmaag. Maar goed, in hoeverre moeten we hiervan schrikken als we aan Schotse haggis denken of Franse andouillette? Slátur is ook bekend als bloedworst variant. Boudin blanc, Twentse bakbloedworst, et cetera. Het maken van Slátur is een eeuwenoude traditie die nog elke jaar op dezelfde manier wordt uitgevoerd. Een aantal vrouwen komen bij elkaar met de ingrediënten en maken deze twee soorten worst. Wordt zowel warm als koud gegeten.

Rauw rendiervlees, in dunne plakjes gesneden. Daar worden we niet bang van. Op menig menukaart staat wel een carpaccio van rund of ree.

Schapenkop (Svid), kop wordt van haar en andere onregelmatigheden ontdaan door verbranding. Schedel wordt gekraakt en zonder de hersens gekookt. Delicatessen zijn de tong en de kaak. Komt misschien een beetje in de buurt van Belgische of Brabantse preskop.

Aardappelwijn (Brennvin), variant van schnapps. Gestookt op basis van gefermenteerde aardappelpulp en karwijzaad. Wordt dikwijls gedronken om de smaak van het eten te verdoezelen. Hoeveel wodka wordt er wel niet op basis van aardappelen gestookt?

Biximatur, alle restjes en kliekjes van bovenstaande gerechten. Opbakken met aardappels en uien. Volgens ons doet menig Nederlander niet anders. Eet smakelijk!

Als er tussendoor ineens trek ontstaat, dan gaan veel mensen aan de Pulsur, de IJslandse variant van de hotdog. Belegd met een zoetige mosterdsiroopsaus en gebakken en gedroogde uitjes.

Al deze gerechten vormen het traditionele IJslandse eten wat door de jaren heen steeds meer naar de achtergrond werd gedrukt en men alleen nog oog kreeg voor pizza´s en hamburgers. Nu beleeft het traditionele eten een comeback. Regionaal, traditioneel en streekgebonden. In IJsland, bij ons, overal.


Foto: Nee, dit zijn geen Parmahammen, dit is de Hakarl...

Frank Lindner

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Events Marketing
Wat doe jij met Nationale Pannenkoekendag?               

Op 20 maart vieren wij met zijn allen de ‘Nationale Pannenkoekendag’. Dit is de dag waarop pannenkoeken maken en het eten ervan centraal staat. Veel basisscholen vieren deze dag doormiddel van het bakken van pannenkoeken voor opa’s, oma’s en ouderinstellingen. Deze basisschol...

Amsterdam Culinair
Restaurant Taiko verwelkomt internationale topchefs

Internationaal culinair bezoek voor het Conservatorium hotel in Amsterdam. De afgelopen twee dagen was de wereldberoemde chef Hisato Hamada, co-founder van het exclusieve members-only restaurant Wagyumafia in Tokio, te gast in de keuken van Taiko. Op uitnodiging van Schilo van Coevorden, executi...

Opening Rotterdam
Vernieuwd sterrenrestaurant Amarone Rotterdam heropent na brand

Restaurant Amarone in Rotterdam zal op 21 februari 2020 de deuren weer openen na de brand die het in augustus 2019 trof. Het sterrenrestaurant van chef-kok Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko van Dobben-Takayama heeft een nieuwe inrichting gekregen met een vleugje Japan. Vleugje Japan i...

"Een concept bewaken vergt scherpte"

Een ijzersterk concept bepaalt het bestaansrecht van je horecaonderneming. De concurrentie in de horeca is moordend. Om te overleven is een eigen identiteit, DNA en karakter noodzakelijk. Een goed concept neerzetten en bewaken is een voortdurend proces, voor iedere ondernemer. De manier waarop Vi...

Opening Restaurant Vega
Nationale Week Zonder Vlees opent pop-up restaurant in samenwerking met Peter Lute

Vanaf vandaag is het mogelijk om te reserveren voor het Week Zonder Vlees pop-up restaurant, dat van 9 t/m 15 maart tijdens de Nationale Week Zonder Vlees geopend wordt in Muiden. Het restaurant staat onder leiding van topchef Peter Lute en het team van de Kruidfabriek, die alle gasten met een vege...

Opening Rotterdam
Chef-kok Florian van Dillen opent in maart 2020 eigen restaurant in Rotterdam

Het Scheepvaartkwartier in Rotterdam krijgt er een nieuwe horecagelegenheid bij. Chef-kok Florian van Dillen opent er een restaurant en bar in het pand van het voormalige restaurant La Stanza. Het bedrijf opent in maart 2020 de deuren en opereert onder de vlag van by FLIPP. Florian van Dillen (29...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: