Menu-engineering: Vijf tips om meer uit vega te halen

16 december 2019 | David Bakker
Menu-engineering: Vijf tips om meer uit vega te halen

De keuzes die we maken – op een bestelformulier, in een winkel of restaurant – worden vaak subtiel gestuurd door onze omgeving. De volgorde en wijze waarop de verschillende opties zijn gepresenteerd oefenen invloed uit, of we dit nu willen of niet. Dit principe heet nudging. Maak hier slim gebruik van en je maakt het voor jouw gasten makkelijker om duurzame keuzes te maken.

1.

Plaats in een salad bar of buffet de gezonde en duurzame opties binnen handbereik en de ongezondere opties achteraan. Dit maakt echt een verschil! Er kan altijd maar één gerecht vooraan staan, dus waarom niet het vegetarische?

2.

Een vegetarisch gerecht verkoopt vaak beter wanneer het niet als zodanig wordt gepresenteerd. De schijn wordt dan immers gewekt dat dit gerecht alleen voor vegetariërs interessant is. Benadruk dus vooral de kwaliteiten van het gerecht (lekker, duurzaam, gezond) en niet per se het vegetarische karakter ervan. Waarom ‘vegetarische lasagne’ als ‘lasagne van aubergine en linzen’ veel smakelijker klinkt? Voor vegetarische gasten volstaat een simpel groen ‘V’-icoontje naast de naam.

3.

Vegetariërs wijken af van de norm en moeten daardoor extra moeite doen, door bijvoorbeeld speciaal om een vleesloos menu te vragen. Waarom draaien we dit niet om? Maak van het vegetarische menu de standaard en laat gasten die een vleesoptie willen dit zelf aangeven.

4.

Plaats vega gerechten bovenaan of juist helemaal onderaan een menukaart. Daar vallen ze meer op dan in het midden. Plaats ze in elk geval niet onder een apart kopje ‘Vegetarische gerechten’. Uit onderzoek van de London School of Economics blijkt dat er, op deze manier gepresenteerd, maar liefst 56 procent minder vegetarisch besteld wordt.

5.

Maak vlees geen standaard onderdeel van een gerecht, maar laat gasten er zelf voor kiezen het op te scheppen als bijgerecht of garnering.

Wanneer bestellen mensen vega?

De manier waarop je vegetarische gerechten op de menukaart plaatst kan van grote invloed zijn op de verkoop. Onderzoekers van de London School of Economics testten dit uit met bovenstaande menukaarten. Op menu 1 staan de vegetarische gerechten tussen de andere gerechten, subtiel aangeduid met een ‘v’. Op menu 2 staan ze onder een apart kopje ‘vegetarian dishes’. Dit kopje lijkt bij veel gasten de indruk te wekken dat deze gerechten alleen voor vegetariërs bestemd zijn: de verkoop van de twee vegetarische opties daalde met maar liefst 56 procent vergeleken met het andere menu.

Dit artikel werd geschreven door ProVeg Nederland

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Economie Achtergronden
Advies Belastingdienst aan horecaondernemers: verleng bijzonder uitstel van betaling

Is uw bijzonder uitstel van betaling afgelopen en kunt u nog niet aan uw nieuwe betalingsverplichtingen voldoen? Verleng dan uw bijzonder uitstel van betaling. Dat kan nog tot en met 30 juni. Afgelopen zaterdag ontvingen 60.000 ondernemers, waaronder uit de horecabranche, hierover een brief van de B ...

KHN Corona
KHN: uit eten met sneltest onbespreekbaar

De uitspraken van minister De Jonge over de rol van sneltesten in het openingsplan van het kabinet kunnen rekenen op stevige kritiek vanuit horecaondernemers. Zo wordt er mogelijk gesproken over versoepelingen, waarbij de horeca voor uit eten open mag met de inzet van sneltesten. Vooral het feit dat ...

Achtergronden
De Beren opent nieuw bezorgrestaurant in Breda

Bourgondische Bredanaars kunnen vanaf nu hun hart ophalen met het gloednieuwe Bezorgrestaurant De Beren Breda. De opening van de 27ste bezorgvestiging vond op maandag 3 mei 2021 plaats aan de Haagdijk 24. De Haagdijk is een ideale bezorglocatie, omdat vanaf deze centrale plek veel Bredase huishou ...

Economie Achtergronden
CBS: relatief veel horecabedrijven opgeheven

In het eerste kwartaal van 2021 werden zo’n 30,2 duizend bedrijven opgeheven, ruim 9 duizend minder dan in hetzelfde kwartaal het jaar ervoor. Bij 85 procent van de opheffingen ging het om bedrijven met één werkzame persoon. Er werden 4,7 duizend bedrijven met meer dan é&e ...

Achtergronden Corona
Kan de horeca eigenlijk wel open als het weer mag?

Als de horeca op een gegeven moment weer open mag, dan is het nog maar de vraag of elke horecagelegenheid dat ook kan. BNR Nieuwsradio ging op onderzoek uit en deed daarbij ook navraag hij KHN. Bij veel ondernemers ontbreekt het op dit moment aan financiële middelen om personeel te betalen of v ...

Interview Longread
Deze brasserie opent het terras niet: ''Het zet geen zoden aan de dijk''

Andrea de Lange is eigenaresse van Brasserie Jansen in Zwolle. De terrassen mogen weliswaar weer gedeeltelijk open, maar zij koos ervoor haar terras gesloten te houden. Een weloverwogen keuze, zo blijkt. “Als je kijkt naar alle administratie en de opstartkosten die daarbij komen kijken, dan he ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: